З найдавніших часів чорний рис вирощували в Китаї, Кореї, Японії, Таїланді, Індії та інших азіатських країнах. Чорний рис відрізняється від інших видів рису темним забарвленням верхньої оболонки зерна.
Чорний рис, зокрема тибетський чорний рис, є аристократом в світі рису, його ще називали "забороненим рисом". У Стародавньому Китаї його їли тільки імператори і їх сім'ї. Звичайним людям було заборонено їсти чорний рис, інакше їх чекала смертна кара. Рідкісний чорний рис цінувався не тільки за свою поживність (цей рис містить майже вдвічі більше білків, ніж звичайний), а й тому, що, як вважалося, він подовжував життя, позитивно впливав на чоловічу потенцію. Чорний рис росте у важкодоступних місцях Тибету, і збирають його вручну, тому він відносно дорогий і рідко зустрічається у продажу, однак його варто спробувати: у нього легкий горіховий присмак і запах повітряної кукурудзи.
Користь чорного рису
Ви запитаєте, чим корисний чорний рис?
Завдяки тому, що чорний рис не шліфується, в ньому зберігаються у великій кількості різні корисні речовини. У чорному рисі особливо багато заліза, цинку, марганцю, калію, фолієвої кислоти. Саме тому, китайці використовують чорний рис для лікування анемії, поганий зір, випадання волосся. Чим темніше забарвлення чорного рису, тим більше в ньому антиоксидантів. Червоний і фіолетовий пігмент в чорному рисі уповільнюють процеси старіння в організмі.
Ця нерозповсюдження зернова культура має високу поживну цінність, як уже говорилося, чорний рис містить майже вдвічі більше білків, ніж звичайний білий шліфований рис. Чорний рис підходить для дієтичного харчування. Багатий антиоксидантами, чорний рис підвищує імунітет і опірність до різних інфекцій. Клітковина, яка міститься в ньому, прекрасно впливає на травлення.
Чорний рис - користь при лікуванні шкірного висипу
Вчені виявили, що чорний рис запобігає запалення, яке відповідає за астму, алергію та інші захворювання, пов'язані з виробленням в організмі людини гістаміну. Як відомо, гістамін викликає внутрішнє запалення. Зазвичай рис шліфують, для того, щоб отримати білий рис. Чорний рис нешліфований, і саме у верхній оболонці, лушпинні чорного рису міститься речовина, що пригнічує вироблення гістаміну.
Дія екстракту чорного рису перевірили на запаленні шкіри у лабораторних мишей. Введення екстракту в харчування гризунів знизило запальний процес на шкірі приблизно на 32%, пройшла набряклість, знизилися почервоніння. За словами експертів, чорний рис володіє цінними протизапальними і протиалергічними харчовими компонентами і може використовуватися як терапевтичний засіб для лікування і профілактики захворювань, пов'язаних з хронічним запаленням.
Вчені збираються розробити ліки, що містять екстракт лушпиння чорного рису.
Коричневий рис не викликав такого ж ефекту, за словами фахівців Міністерства сільського господарства США.
Як варити чорний рис?
Приготування чорного рису зазвичай довше звичайного рису і становить 30-40 хвилин, при цьому він ніколи не злипається, а вода, в якій він варився, стає блискучо-пурпурного кольору. Порада: Варіть чорний рис в нержавіючої, чавунної або тефлоновим посуді, тому що емальований посуд може сильно змінити колір при варінні чорного рису.
Замочування чорного рису перед варінням може значно скоротити час приготування цієї дивовижної культури.
Чорний рис і дієта
Рис є прекрасною основою для дієтичного харчування. Прекрасно поєднується з усіма продуктами, солоними, кислими, солодкими і гострими. Зараз існує багато дієт, в основі яких рис, який має здатність очищати кишечник, абсорбувати токсини. Дієтологи розробляли на основі рису різні методики для схуднення. При дієтичному харчуванні, заснованому на рисі, йде значна кількість зайвої рідини, яка застоялася в організмі, спадають набряки.
Калорійність чорного рису набагато нижче калорійності звичайного рису і становить 285 калорій на 100 г. При варінні рис набухає приблизно в 3 рази, значить калорійність вареного чорного рису складе приблизно 95 калорій на 100 г.
Чорний рис і сироїдіння
Чорний рис надходить у продаж нешліфованим, з нього не знімається верхня корисна оболонка і зародок зерна. Таким чином, чорний рис - "живий", його можна проростити і використовувати для харчування паростки. У них з'являються ферменти і речовини, здатні попередити пошкодження нервової системи (актуально для мегаполісів) і зупиняють розвиток цукрового діабету.
Японські лікарі рекомендують з'їдати на сніданок 1-2 ст. ложки проростків рису або рисового борошна, щоб кишечник завжди був здоровий.
Страви з чорного рису - рецепти
Ролл з чорним рисом:
Роли з чорного тибетського рису. Смак досить незвичайний.
У приготуванні суші і ролів на основі чорного тибетського рису застосовується особлива заправка на основі апельсинового соку. Що стосується смаку, то на відміну від білого традиційного рису він має більш ніжні і солодкі відтінки, залишаючи прекрасне і довгий післясмак. ресторан InVino
Пропонуємо наступний рецепт:
Для приготування десертних ролів з чорного рису знадобляться: чорний рис, крабове м'ясо, яблуко, сир Філадельфія, листи норі, мирин - рисове вино, полуниця, кокосова стружка або мигдальні пластівці, листочки м'яти, сіль.
Як приготувати роли з чорного рису?
Для початку промийте та відваріть 120 г чорного рису приблизно хвилин 40. Додайте 1,5-3 ст.л. рисового вина «мирин» і сіль за смаком. Після цього дайте рису охолонути хвилин п'ять, за цей час рис вбере в себе мирин.
На бамбукову рогожу викладіть лист норі, на нього викладіть рис рівним шаром, примніть і переверніть норі з рисом. Яблуко, попередньо очищене від шкірки і насіння, наріжте соломкою приблизно 1 см. Викладіть яблуко на норі смужкою, відступивши від краю 3 см. За шаром яблука викладіть смужкою сир Філадельфія, і за сиром 10 г крабового м'яса. Якщо залишити приблизно вільними 1-2 см з лівого і правого країв норі, то сир рівномірно розподілиться. Далі скрутіть рол за допомогою циновки для суші і надайте бажану форму (круг, трикутник, квадрат). Ображати акуратно кінці ролу, розріжте рол навпіл. Умочуйте ніж в воду, щоб рис не прилипав. Половинки ролу розріжте ще на три частини.
Те ж саме зробіть з другим листом норі.
Рекомендуємо для прикраси посипати роли зверху кокосовою стружкою або мигдальними пластівцями. Полуниця і листочки м'яти створять яскравий контраст і доповнять смак страви.
Пудинг з чорного рису (Тайська кухня)
Це одна з версій тайського пудингу, зробленого з чорного рису і кокосового молока. Спресувавши рис і надаючи йому декоративну форму, можна полити щедро зверху кокосовим молоком. Або наприклад, рису можна надати форму кулі.
складові
150 г чорного рису
250 мл води
2 ст.л. цукру
1 ст.л. кукурудзяного крохмалю
1/4 ч.л. солі
100 мл кокосового молока
1. Швидко промити рис у воді 2 рази.
2. Пропарити рис в пароварці 15 хв.
3. Перекласти рис у каструлю з водою, і варити протягом 12-15 хвилин, поки рис не стане м'яким.
4. Покласти цукор і сіль, змішати кукурудзяний крохмаль з невеликою кількістю води і влити помішуючи в рис до загустіння.
5. Продовжити нагрівати і розмішувати рис, поки він не стане густим, щоб йому можна було надати форму.
6. Викласти рис, надаючи форму на тарілки.
Підігріти кокосове молоко і вилити на рис.
Різотто з чорного рису з креветками або крабовим м'ясом
1 годину - час приготування,