Коротка історія походження чорного пресованого чаю.
Чорний чай - один з шести видів чаю, це постферментірованний чай. Такий чорний чай роблять тільки в Китаї. Історія чаю дуже давня. Велика територія і величезні обсяги виробництва. Існує багато сортів і підвидів чаю. Чай виготовляють у вигляді цегли, млинців, в формі серця, кола і т.д. упаковують в бамбукові кошики різних розмірів.
У 1074 році під час правління династії Північна Сун були перші згадки про чорний чай. Тоді з зеленого чаю-сирцю - Маочі - отримували чорний. Однак чорний чай почали виробляти за часів правління династії Мін.
На третій рік правління імператора Мін Сі Цзина (1524 рік), Юй Ши Чень так описував виробництво чорного чаю: «торгівля все ще на низькому рівні, місця виробництва чорного чаю обмежені. Чорний чай ділиться на середній і вищий сорт, на бамбуковій кошику ставиться клеймо, потім в книзі товарів робиться запис; чай готується і сушиться в бамбуковій кошику по десять цзин (5 кг.) і відправляється торговцям; чай Гуань Ча можна обміняти на коней ». В ті часи чорний чай, вироблений в повіті Ань Хуа в Чао Нань, обмінювався на коней в далеких прикордонних районах.
У зводі законів Мінської династії (Мін Хуї Дянь) записано: «У 1571 році для торгівлі чаєм потрібно мати свій капітал ... при покупці чаю ретельно його оглядати, жовтий і чорний чай не розрізняються, однаково готуються, сушаться, кожна корзина з чаєм важить не більше 7 цзин (3.5 кг) ... кошика з чаєм відвозять в Хань Чжун для визначення автентичності чаю ». У той час в провінції Сичуань жовтий і чорний чай пропарюють і пресували в прямокутних кошиках, кожна з яких важила 3.5 Цзінь, чай продавався в місті Хань Чжун провінції Шаньсі ».
«Вбивство зелені» - шацін (зупинка, фіксація ферментації), при обробці зеленого чаю відбувається при великій кількості сировини і низької температури, колір сухого листя зеленого чаю близький до кольору листя чорного чаю - темний, буро-зелений. Пізніше технологію обробки вдосконалили і чай стали ферментувати, укладаючи листя у велику купу і отримуючи, таким чином, листя чорного кольору.
Чорний чай в Китаї є невід'ємною частиною культури і побуту багатьох народів. Є такий вислів: «краще три дні прожити без ба (коржик, виріб з тіста), ніж один день без чаю». За часів династії Тан при всіх правителях «обміном чаю на коней здійснювалося управління окраїнними територіями».
Чай, який обмінювали на коней за часів правління династії Тан, був зелений чай, чорний же чай стали виробляти при Мінської династії в провінції Сичуань. До кінця 16 століття виробництво перемістилося в провінцію Хунань, повіт Ань Хуа, потім кордону виробництва розширилися до берегів річки Ци Цзян. У 1951 році завод з виробництва чаю Ань Хуа Байша Сі почав успішно виробляти пресований плитковий чай, в 1958 році замість чаю в пакунках стали виробляти цегляний пресований чай. Після утворення КНР виробництво в Чао Ані розширило свої кордони до міст і повітів - Тао Цзян, Хань Шоу, Нін Сян, І Ян, Лін Сян і т.д.
Згідно з письмовими джерелами: «чорний чай виробляли в провінції Хубей, повіті Сянь Нін, Пу Ци, в провінції Хунань, повіті Лінь Сян і в інших місцях. Приблизно в 1890 році з червоного чаю стали виробляти Лао Цин Ча. Цегляний чай Лао Цин отримував назву від номера цегли, під номером цегли мався на увазі номер рецепта, за яким був приготований чай. Раніше було дуже багато вимог, зараз чай виробляється під стандартом «27» (кожна цеглина по 2 кг), масове виробництво налагоджено в Чжао Лі Цяо.
Сичуань Бянь Ча - «прикордонний чай» з Сичуані. За часів правління династії Мін був виданий закон про обмін чаю на коней, контролює виробництво чаю, також були відкриті окремі структури, які здійснювали контроль за обміном. Згідно із законом торговці чаєм повинні були заплатити тисячу веней (мідна монета) за кожні продані 50 кг чаю. За часів правління цинского імператора Цян Місяць попит на чай був дуже великий, збут чаю проводився за двома напрямками: південний і західний.
Чорний чай з Дянь Гуи. Провінція Юньнань - це Батьківщина чаю, найдавніше місце виробництва чаю в Китаї. Тут виробляли цзинь ча (пресований чай у формі гриба), бін ча (пресований чай у формі млинця), фан ча (квадратний чайна цеглина), юань ча (пресований чай круглої форми), а також відомий Пуер.
Гуансі Лю Бао Ча (Лю Бао з Гуансі) - чай з повіту Цан У села Лю Бао. Про це чаї кажуть: «чим довше чай залежався, тим краще його аромат».