Чорничним варенням називається консервований продукт з ягід чорниці, уварений в цукровому розчині. Чорниця - лідер за вмістом марганцю, вона містить вітаміни групи В, органічні кислоти і багата атоціанамі, які на клітинному рівні не дають утворюватися небажаним пухлин.
При додаванні цукру і уварюванні більшість вітамінів з чорничного варення, звичайно, зникають. Однак, в будь-якому вигляді чорниця корисна тим людям, кому доводиться напружувати зір.
У роки другої світової війни чорниця і чорничне варення були включені в раціон англійських льотчиків. Більш популярним способом консервування чорниці, зберігає корисні речовини і вітаміни. є ягоди чорниці, протерті з цукром.
Про користь чорниці
Регулярне вживання ягід чорниці є хорошим профілактичним засобом для запобігання хвороб серця. Чорниця допомагає зберегти зір і поліпшити здатність бачення в темряві, тому що вона зміцнює судини в задній поверхні очей.
Чорниця діє на судини, зміцнюючи їх, що сприяє поліпшенню пам'яті. Завдяки своєму впливу на судини, чорниця може використовуватися і як хороше омолоджуючий засіб.
Чорниця допомагає при захворюваннях сечостатевої сфери: запобігає появі пухлин передміхурової залози на клітинному рівні. Це відбувається через те, що атоціани в чорниці здатні затримувати процеси старіння в організмі людини.
Чорниця попереджає інфекційні захворювання і навіть може підтримувати нормальну вагу.
Чорничний варення в кулінарії відводиться роль начинки для пирогів і прикраси тортів. Подають варення його також і до оладок, і до млинців.
Чорничне варення має сильні фарбувальними властивості. Крім того, що мова на деякий час стає синьо-чорним, є небезпека фарбування прозорих стоматологічних брекетів і фіксуючого матеріалу.
Рецепт "Варення з ромом"
Перебрану, обполоснути чорницю злегка розчавлюють, підливають близько двох ложок води і при постійному помішуванні відварюють, щоб шкірка чорниці розм'якла. Потім додають по частинах цукор так, щоб не переривалося кипіння, і після останньої порції ще трохи варять. Варення знімають з плити і домішують ром.
Киплячим варенням заповнюють до країв банки, обгорнуті вологим рушником, краю швидко витирають, швидко зміцнюють кришки, банки перевертають догори дном, накривають тканиною і залишають охолоджуватися. Потім банки протирають вологою тканиною.
На 1 кг чорниці: 250 - 300 г цукру, 2 ложки рому
Рецепт "Чорниця в сиропі"
Потрібно: вода -3 склянки, чорниця - 5 склянок, цукор-7 склянок.
Ягоди перебрати, сполоснути. Воду довести до кипіння і додати чорницю. Коли знову закипить - всипати цукор. Варити ще хвилин 10-15, акуратно помішуючи. Гарячим розлити в стерелізованние банки, дати охолонути. Ягідки повинні отримати не розваристої, а сироп як желе.
Класичний рецепт варення з чорниці
Для приготування чорничного варення вам потретребуются наступні інгредієнти: 1 кг чорниці, 1,5 кг цукру, 300 грамів води, 1/2 чайної ложки лимонної кислоти.
Перед тим, як варити чорничне варення, ягоди слід промити, перебрати і опустити в киплячу воду на 3 хвилини. Цукор з водою слід змішати, зварити з них сироп і процідити його через марлю. Потім, не даючи сиропу охолонути, необхідно залити їм ягоди чорниці, поставити сироп з чорницею на вогонь і прокип'ятити. Варити варення слід 30 хвилин, постійно знімаючи пінки. В самому кінці додати лимонну кислоту. Гаряче варення розлити по підготовлених скляних банках і відразу ж закатати. Банки з варенням перевернути до повного охолодження, після чого помістити в прохолодне місце.
Рецепт чорничного варення «П'ятихвилинка»
Варення з чорниці «П'ятихвилинка» готується швидко і просто. Для приготування варення потрібні: 1 кілограм чорниці і 1,5 кілограма цукру.
Промиті ягоди засипати половиною цукру і залишити на 4-5 годин, щоб ягоди пустили сік. Чорничний сік слід злити, додати до нього цукор, що залишився і зварити сироп. У киплячий сироп висипати чорницю і кип'ятити всю суміш 5 хвилин. Після цього варення слід розкласти по банках і закатати.
Рецепт чорничного варення «П'ятихвилинка солодка»
Варення з чорниці п'ятихвилинка на 1 кг ягід - 0,5 кг цукру. У каструлю засипати ягоди з цукром і розігрівати, помішуючи, на невеликому вогні до виділення соку. Потім вогонь збільшити, варити після закипання 5 хвилин, потім вимкнути і розлити в гарячі банки. Закрити герметично.
Чорничне варення "Просте"
Для цього достатньо перебрати і вимити один кілограм чорниці, а потім помістити ягоди в каструлю. Додайте трохи води і поставте ягоди варитися на слабкому вогні.
Коли маса закипить додають 300 грам цукру і не перестаючи помішувати варять ще деякий час. Потім чорничне варення розкладають по банках і закривають кришкою.
Желе з чорниці
800 г цукру, 20 мл води, 1 кг ягід
Ягоди пропускають через м'ясорубку, подрібнений-ву масу поміщають в емальований посуд з водою, підігрівають до 70 ° С і витримують при такій температурі 20 хвилин. Після цього чорницю пресують. В отриманий сік додають цукор, на повільному вогні нагрівають сік до розчинення са-хара і фільтрують суміш через чотири шари марлі. Після цього уварюють желе до зменшення пер-воначально обсягу на 1/4, розфасовують і гер-метичних закупорюють.
Чорниця протерта з цукром
На 1 кілограм свіжих ягід чорниці потрібно 600 грам цукру.
Ягоди переберіть, ретельно промийте, відкиньте на ситі, щоб ягоди трохи підсохли. Прокрутіть ягоди на блендері або через м'ясорубку з половиною цукру. Перелийте отримане ягідне пюре в миску або каструлю і поставте на повільний вогонь хвилин на 20, постійно помішуючи.
Коли ягоди упарити, додайте до них цукровий пісок і все ретельно перемішайте, поки цукор повністю не растворітся.Как тільки в суміші з'являться перші бульбашки, зніміть ємність з вогню. Акуратно перелийте протерту чорницю з цукром в чисті простерилізовані банки і щільно закрийте кришками. Готову чорницю треба зберігати в холодильнику або в іншому прохолодному місці.
Чорниця протерта з цукром на зиму
чорниця 1кг, цукор 1.5кг
Ягоди перебрати, промити і прокрутити через м'ясорубку або в блендере.Пересипать половиною норми цукру. Перекласти в чисті банки і знову зверху засипати цукром.
Коли ягоди осядуть, і виділиться сироп, насипати зверху ще цукру. На поверхні він повинен весь час залишатися сухім.Наполненние банки закрити пергаментним папером і щільно перев'язати шпагатом. Чорницю, протерту з цукром на зиму, зберігати в прохолодному місці.