тонкощі технології
Очевидно, що приготування на зиму чорної смородини без варіння є одним з кращих способів її заготівлі, так як в цьому випадку зберігаються всі містяться в цій ягоді вітаміни, в тому числі вітамін С. Однак через відсутність теплової обробки підвищується ризик того, що корисне черносмородиновое варення зіпсується. З цієї причини технологію приготування «холодного» варення з чорної смородини на зиму потрібно дотримуватися у всіх тонкощах.
- Смородину перед приготуванням ретельно перебирають, промивають і висушують. Попадання в варення води і тим більше гнилих ягід, гілочок, сміття зробить його вразливим до патогенної флори. Говорячи простою мовою, такі ласощі швидко зіпсується, навіть не достояв до зими.
- Банки під «холодне» варення необхідно вимити з содою до скрипу, потім простерилізувати. А ось закривати «холодну» варення можна і капроновими кришками, аби вони прилягали досить щільно.
- Зберігати смородину, перетерту з цукром, можна тільки в холодильнику або льосі, якщо температура в ньому не піднімається вище 16 градусів.
- Сахара в варення додають рівно стільки, скільки вказано в рецепті. Якщо з ним переборщити, варення засахарітся, а якщо на ньому заощадити, бажаючи знизити калорійність корисного ласощі, то варення скисне.
Дотримуючись технологію приготування чорної смородини, протертою з цукром, ви забезпечите себе на всю зиму корисним варенням, яке допоможе підтримати імунітет в сезон застуди та грипу.
Традиційний рецепт чорної смородини, протертою з цукром
- чорна смородина - 1 частина;
- цукор-пісок - 1,5 частин.
- Вимийте ягоду і розсипте її на рушник, щоб вона швидше підсохла.
- Перетріть ягоду через сито, скориставшись дерев'яним товкачем або ложкою. В цьому випадку варення матиме найбільш ніжну консистенцію. Однак такий процес подрібнення смородини є найбільш трудомістким. Класичний рецепт допускає використання іншої технології подрібнення сировини: за допомогою блендера або м'ясорубки. Однак в цьому випадку консистенція готового ласощі буде більш грубою.
- Протираючи ягоду, кожен її шар (приблизно по 200 г ягідного пюре), пересипайте склянкою цукру.
- Приберіть на добу в холодильник. Кожні 6-8 годин перемішуйте заготовку.
- Розкладіть протерту з цукром смородину по підготовлених баночках, закрийте їх і поставте в холодильник.
Класичний рецепт приготування «холодного» варення з чорної смородини вимагає досить багато часу і певних зусиль. При бажанні можна скористатися спрощеним його варіантом.
Простий рецепт чорної смородини, протертою з цукром
- чорна смородина - 1 частина;
- цукор-пісок - 2 частини.
- Чисту ягоду подрібніть за допомогою блендера або м'ясорубки.
- Змішайте з цукром і відразу розкладіть по простерилізувати банках.
- Закрийте і приберіть на холод.
Ясна річ, що швидкий спосіб приготування чорної смородини, перетертої з цукром, не дасть такого результату, як традиційний, так і цукру буде потрібно більше, що значно підвищити калорійність готового продукту.
Низькокалорійний рецепт чорної смородини, протертою з цукром
- чорна смородина - 3 частини;
- цукор - 1 частина.
- Помийте, обсушіть смородину. Протріть будь-яким зручним вам способом.
- Змішайте з половиною цукру.
- Розкладіть по контейнерах, посипте цукровим піском.
- Приберіть в морозилку.
Перевагою даного рецепта є відносно невисока калорійність корисного рецепта, недоліком - можливість зберігання тільки при низькій температурі.
Чорна смородина (протерта) в сиропі
- чорна смородина - 1,5 кг;
- цукор - 2 кг;
- вода - 0,5 л;
- етиловий спирт - 20 мл (можна замінити горілкою).
- Закип'ятіть воду. Додаючи частинами цукор і розмішуючи, зваріть густий сироп.
- Процідіть сироп і ще раз доведіть до кипіння.
- Протріть смородину через сито або подрібніть іншим способом.
- Залийте гарячим, але не киплячим сиропом (оптимальна температура - 60 градусів).
- Розкладіть по підготовленим банкам. В даному випадку їх необхідно простерилізувати.
- Виріжте з пергаменту кола, діаметром трохи більше горлечка банок.
- Просочіть спиртом або горілкою.
- Накрийте кружечками їх пергаменту готове варення.
- Засукайте банки - їх необхідно саме закатати, а не просто щільно закрити, на цей раз важлива герметичність.
«Холодне» варення, приготоване з даного рецептом, - найстійкіше. Воно допускає зберігання взимку в приміщенні при 16-18 градусах. Таким приміщенням, зокрема, може бути підвал або неопалювана комора.
Чорна смородина, протерта з малиною
- чорна смородина - 1 частина;
- малина - 2 частини;
- цукор - 2,5 частини.
- Протріть малину і смородину, чергуючи їх, через сито.
- Покладіть в емальовану ємність шарами, пересипаючи їх цукром.
- Приберіть на дві доби в холодильник. За цей час заготовку потрібно кілька разів перемішати.
- Розподіліть по банках і поставте в холодильник.
Зроблене з даного рецептом ласощі корисно подвійно. Адже воно не тільки зміцнює імунітет, але і знижує температуру, а, значить, допоможе швидше одужати, якщо щось трапиться вам підхопити застуду або заразитися грипом.