До якої групи не ставилися вегетаріанці, будь то сироїди або вегани, лактовегетаріанці або лактоововегетаріанці, вони повністю виключають з раціону харчування м'ясо і рибу. Чим же викликаний відмова від необхідних, що містять повноцінні білки, продуктів? На цей рахунок вегетаріанці призводять 10 аргументів:
Дієтологи-натуристи стверджують, що звичка до м'яса і риби обумовлена низкою містяться в них речовин, що створюють відчуття ситості і, як правило, викликають почуття ейфорії. Але через 1-2 місяці після переходу на вегетаріанську дієту гостра потреба в м'ясі та рибі зникне. Вона може з'явитися через 3-4 місяці, але поступово ослабне. Якщо в цей період вегетаріанська дієта дотримується, то потреба в м'ясних і рибних продуктах з часом зникає. Якщо ви хочете: схуднути, позбутися від хвороб, продовжити активне довголіття, домогтися результатів у спорті, дозволити для себе етичні і моральні проблеми - значить, ви вирішили стати вегетаріанцем.
Вегетаріанська їжа містить менше калорій, жирів, екстрактивних речовин. Для приготування вегетаріанських страв потрібно менше солі, тому вода менше затримується в організмі, а адже сучасна людина страждає від переїдання, він багато їсть, бо так прийнято. Організм запасає зайві жири, люди стають огрядними. При вегетаріанському харчуванні організм розвантажується від токсичних речовин. Завдяки зниженню калорійності, жирності їжі, кількості споживаної солі нормалізуються обмінні процеси, активізуються захисні сили організму. За даними статистики у людей, що харчуються низькокалорійною їжею, знижується ризик розвитку серцево-судинних, онкологічних та інших захворювань.
За статистикою, серед вегетаріанців дуже багато довгожителів. Метаболічні процеси у них протікають повільніше, так як відсутня необхідність засвоювати надмірна кількість білків. Витривалість вегетаріанців давно відома. Це обумовлено споживанням великої кількості вуглеводів, які є енергетичним джерелом для організму.
Відмова від м'ясних і рибних продуктів є тільки першим, хоча і дуже важливим кроком на шляху до оздоровлення. Крім того, необхідно виключити з раціону поварену сіль, цукор-рафінад, харчову соду, оцет, перець, натуральна кава, какао, шоколад, міцний чай, всі види алкогольних напоїв.
Російський дієтолог В. А. Іванченко рекомендує провести наступні заміни:
1. Кухонну сіль замінити на морську в кількості вдвічі меншому або на приправу, що складається з товченого часнику, тертої редьки або хрону з лимонним соком і рослинним маслом.
2. Цукор замінити медом, родзинками, курагою, інжиром та іншими сухофруктами.
3. Натуральна кава замінити кавовими напоями з цикорію, ячменю, жита і вівса.
4. Замість міцного чаю використовувати трав'яний.