Ну, по-перше, лопаються. Були випадки, хоча дійсно не завжди вони лопаються.
Припускаю, що незважаючи на збільшення обсягу льоду при замерзанні банку залишається цілої завдяки:
- в деякій мірі просто самому запасу міцності скла, яке дивно міцний матеріал, хоча і крихкий
- при консервації, вміст банок нагрівається як правило до температури кипіння, в банки все розливається без нагнітання тиску. А значить після охолодження вміст в банку стискається в обсязі тиск стає менше, проте з-за зачинених кришки ні повітря, ні інші речовини не можуть потрапити всередину, щоб заповнити недолік тиску (згадайте, коли відкриваючи банку, повітря бавовною входтя всередину, заповнюючи відсутню тиск всередині). Тому після замерзання води, обсяг збільшується, і зі стану нестачі тиску, вміст банки переходить в стан деякого його надлишку, однак не настільки великого надлишку тиску, щоб розірвати банку.
модератор вибрав цю відповідь найкращим
Швидше за все тому що в банку є не тільки вода, але і огірки, помідори і т.п. які на себе беруть тиск розширюється льоду. Всі овочі мають об'ємну структуру, піддану стиску. І замість того, щоб розривати банку, лід просто стискає знаходяться в банку овочі.
Так-же, якщо не хочете в саду-городі зливати на зиму ємність з водою, киньте в ємність кілька дощок, можна і автомобільних покришок, і ємність залишиться цілою. Принцип дії той-же.
І в тому, і в іншому випадку, звичайно, все залежить від співвідношення обсягу овочів або дощок і обсягу води.