Ми звикли їсти яловичину, свинину, баранину, курятину. А ось конину або ковбасу з неї рідко зустрінеш навіть просто в продажу. Чому? Хіба це не таке ж м'ясо, як будь-яка інша? Відповідь на це питання не так простий, як здається ...
Панацея для кочівників
Хто їсть конину, а хто - ні?
Але, крім азіатів, далеко не всі народи готові вживати конину в їжу. У деяких країнах Західної Європи м'ясо коней вважають огидним на смак. На думку істориків, цей міф пов'язаний з навалою Наполеона на Росію. Під час відступу французьких військ голодуючі солдати були змушені їсти кінську падаль, використовуючи порох замість спецій. Багато з них отруїлися ... Хоча в наші дні у Франції та Німеччині кінське м'ясо додають в ковбасу. В Іспанії його можна зустріти в продажу у всіх великих супермаркетах. Окремі страви з конини готують в Бельгії, Італії, Сербії, Словенії, Японії. В Угорщині ж спеціально розводять коней на м'ясо. У деяких католицьких країнах ще з Середніх століть існує заборона на вживання конини, введений німецьким архієпископом Боніфацієм і Папою Римським Григорієм III для місіонерів. Справа в тому, що в Стародавній Скандинавії вживання конини було частиною язичницького культу бога Одіна. У 1000 році батькам церкви вдалося «заманити» Ісландію в лоно християнства тільки пообіцявши не вводити заборону на поїдання конини - вже дуже ісландці її любили! Власне, вона була основою їх харчування. Правда, згодом заборона все одно був введений. Однак до наших днів він так і не дожив, і зараз кінське м'ясо дуже популярно в Ісландії. Іудеї також не їдять конину з релігійних міркувань: їм можна вживати лише м'ясо жуйних і парнокопитних тварин, наприклад, кіз, корів і овець. В Англії та США заборонено їсти м'ясо «спортивних» тварин. Крім того, багато європейців побоюються їсти конину, так як вважають, що там містяться шкідливі речовини - препарати, які вводять коням. В Австралії та Новій Зеландії конина не входить до кодексу харчових стандартів, що визначають поняття «м'ясо». Цигани, а також жителі Індії та Бразилії відмовляються їсти коней, так як вважають їх своїми «братами меншими».
Конина - це не по-російськи?
Що ж заважає насолоджуватися кониною нам, російським? Перш за все, ті ж релігійні традиції. Православний канон прямо стверджує, що «все нечисте дозволяється їсти під час голоду (потреби). А в звичайний час не рекомендується їсти м'ясо не випущеної крові (здохла), конину, раків, крабів, риб без луски; кров смажену (птахів і звірів), зайців, кроликів. »Але справа не тільки в християнських заборонах. Споконвіку коні використовувалися російськими в якості помічників - тяглового і їздового кошти. Адже корову чи свиню НЕ запряжеш у віз або сани! Тому ставилися до коней, як до собак і кішок: перші вартують будинок, другі ловлять мишей ... Їсти їх було просто не прийнято. Але все ж в голодні часи, наприклад, в Громадянську війну, під час голоду 30-х років в Поволжі або під час Великої Вітчизняної, м'ясо коней вживали в їжу - а куди діватися! Але в звичайний час цього намагалися не робити. Існує і ще одна об'єктивна причина, яка заважає нам мати конину на своєму столі: для масового розведення коней потрібні дуже великі пасовища. Їх не можна тримати в стійлах довше 15-20 днів (період відгодівлі), інакше погіршаться смакові якості м'яса. Сьогодні основними постачальниками кінського м'яса є Монголія, Казахстан і Киргизія. Казахська конина вважається найсмачнішою. Розводять «м'ясних» коней і в Росії, наприклад, в Башкирії, на Алтаї, в Якутії. В принципі, ніхто не засудить вас, якщо ви захочете поласувати відносно рідкісним і дефіцитним кінським м'ясом в якості делікатесу. Але навряд чи росіяни готові є його регулярно, хіба що знайдуться любителі ...