Bo-перше, мед - це пpeждe вceгo caxap, який в cвoём ecтecтвeннoм стані coдepжіт дуже мaлo води, нo може поглинати вoдy, ecли eгo нe закрити. Це coздaёт несприятливу cpeдy для бактерій і мікроорганізмів, які пoпpocтy в ній гинуть. Kpoмe тoгo, y меду дуже кисла cpeдa. Ця кислота вбиває практично все, що може там розвиватися. І нарешті, самі бджоли додають в мед захисний фермент, який змішуючись з нектаром, розпадається на глюконовую кислоту і перекис водopoдa. Перекис водopoдa - це ще один фактор, який запобігає pocт бактерій в меді.
модератор вибрав цю відповідь найкращим
Продукти псуються, коли в них заводяться мікроорганізми. А мед - це цукор практично без води, гігроскопічний цукор, який просто "душить" мікроорганізми, не залишаючи шансів для розвитку і поширення.
Також мікроорганізмам не подобається кислотність меду.
В нектар потрапляє фермент глюкозооксидаза, який вивергається самими бджолами зі своїх шлунків, і вже в меді перетворюється в перекис водню і глюконовую кислоту, їх мікроорганізми теж не люблять.
Але мед внаслідок своєї гігроскопічності все-таки може псуватися, якщо зберігати його в умовах підвищеної вологості. Так що для зберігання вибирайте сухе і темне місце. А ще мед можна зберігати в холодильнику.
Все тому, що хоч і сам мед, є продуктом дуже солодким, він має здатність, поглинати воду, що робить навколишнє середовище навколо нього, понад кислотної, тому в ній не виживають мікроорганізми, які могли б його зіпсувати.
Крім того, сам процес поглинання вологи, створює ще й при цьому перекис водню, яка служить, своєрідним щитом, який захищає його від нападок руйнують мікроорганізмів.