Квасоля перед приготуванням потрібно довго відмочувати у воді, наприклад, залишивши на ніч, потім злити цю воду, промити квасолю за допомогою друшляка під струменем холодної води і варити. Коли потрібно приготувати швидше, то краще її варити близько години у воді, потім цю воду злити, залити іншу, чисту і знову варити, тепер уже до готовності. Тоді і гіркоти не буде, і колір води не буде темним, як при першій варінні. Якщо варите квасоля для супу - то колір бульйону не зіпсувати, якщо зваріть її окремо не до готовності, а потім в бульйоні доведете до готовності. А ще квасоля гірчить якщо вона довго зберігалася.
Інші відповіді нижче
Трохи гірчить червона ікра. Чому? Причини? Як виправити?
Як визначити, гірчать чи баклажани, щоб знати, вимочувати їх чи ні?
Чому ківі гірчить в фруктових салатах?
Ось і я сьогодні в розладі: квасоля завжди замочую на кілька годин і тільки потім варю. Такого НІКОЛИ не було! Це дійсно якась отруйна гіркоту! Квасоля біла плоска - Ашан "Кожен день", виробник "Агро-Альянс", країна походження М'янма.
Я ніколи квасоля надовго не замочую, як тут пишуть, ось щоб прямо на ніч. Зазвичай лінь це робити. Десь на півгодини або на годину перед приготуванням в холодну воду, потім промиваю під проточною, а потім відразу після закипання вже на плиті цю першу воду зливаю, ставлю фільтровану нову і вже в ній варю до кінця. Тобто робити треба приблизно як при приготуванні м'яса, коли пінку колись знімати і хочеться впоратися з цим швидше - воду з м'яса теж зливають. Так, ще про квасолю, важливий момент, при приготуванні води повинно бути багато, це теж на гіркоту впливає. А коли квасоля починає осідати на дно - значить готова. В цілому, води не треба економити і наваристого квасолі від цього не залежить. І коли стара, торішня квасоля, можу воду і зовсім два рази злити після закипання. А коли замочують надовго, теж ось перетримувати не можна, може і скиснути, особливо якщо в приміщенні весь час жарко.
Якщо не помиляюся, один раз в передачі "Жити здорово" пояснювали, що гірчить недоварена квасоля. Більш того, йшлося про те, що в погано звареної квасолі присутній якийсь отруйна речовина і вживати її в їжу небезпечно для здоров'я.
Квасоля перед приготуванням потрібно обов'язково відмочувати у воді, краще навіть залишити її на ніч, остан такої процедури, гіркота йде. Також, якщо квасоля не доварені, вона теж може гірчити зовсім небагато.
Я не великий фахівець, але знаю що квасоля. перед тим як її варити, обов'язково треба замочувати (відмочувати) в воді, як мінімум годин на п'ять у воду, другий варіант, це занадто рано вийняли квасоля (іншими словами не доварити).
Імпортер: ТОВ "Агро-альянс" Харків, Шуваловский прю д. 28 Квасоля продовольча, Країна походження По-М'янма замочують 12 годин, вода зливалася, варилася 2 години. Гіркота моторошна, тривка в роті навіть через 30 хв.На отруїтися б. Про те, що недостатньо замочена і проварена це пишуть теоретики, хто не купував таку, або проплачені онучі. За 40 з гаком років, люблю і часто готую лобіо і квасолевий суп, такого ні коли не було. Росспоживнагляд ку-ку? Коли пишіть вказуйте юридична особа поставляє цю гидоту, інакше Ваша думка ні про що.
І я теж приготувала лобіо з квасолі Агро-Альянс. Спочатку думала, що я щось неправильно зробила, аж ні - проблема не в цьому, народ вже давно пише про погану якість саме цієї квасолі. Вимочувала всю ніч, довго варила, потім гасила - є неможливо. Написала листа їм в компанію, залишки хочу віднести на експертизу. Подивимося, що скажуть.
Не поспішайте вибрасивать.Ета квасоля не підходить для супов.Она виходить смачною якщо її приготувати в гострому томатному соусі з різними спеціями, мускатний горіх, базилік синій, паприка, грузинські типу УЦЯО сунелі.І ця гірчинка надає страві пікантності, особливо коли настоітся.Фасоль треба відварити до м'якості, а потім ще хвилин 15 тушкувати в соусі. Ще вона напевно підійде для квасоляного паштету з часником і кінзою і запашним перцем.
Квасоля гірчить тільки якщо вона неправильно зберігалася або зберігалася вже занадто довго, кілька років. Зовні її складно відрізнити від нормальної, свіжої, добре просушеної квасолі, а ось її смак видасть вік і порушення умов зберігання. Такий продукт краще не рятувати, а відразу викинути.
Думаю, що проблема в тому, що вона погано проварена. Дам вам пораду, спочатку її на кілька годин замочити в холодній воді, потім промийте і тільки тоді приступайте до її приготування. В цьому випадку вона не повинна гірчити.
Ще в рубриці
Які фрукти поставити на Новорічний стіл?
Що таке донатси і як їх приготувати?
Як зробити кінь з шоколаду? Як приготувати шоколад, який?
Інші питання
Звідки і як шоколода потрапив до нас?
Які ви знаєте найсмачніші страви з невеликою кількістю калорій?
Як зробити цукерки-жувілейкі в домашніх умовах?
Питання і відповіді представляються на сайті Otvet.expert суто для ознайомлювальних цілей.