Квасоля - дуже смачний і корисний овоч. Ось тільки визначити на око, який буде її смак після варіння, досить складно. Тому у багатьох кухарів є особливі секретні рецепти, як врятувати горчащую квасоля, а також, як уникнути гіркоти при варінні.
- Квасоля може гірчити, якщо її недостатньо довго вимочували перед тим, як почати варити. Рекомендується залишати її вимочувати на цілу ніч, але перед цим треба переконатися, що в приміщенні не дуже жарко, в іншому випадку вона просто закисне
- При вимочуванні не змінювалася вода. В цьому випадку, гіркота, від якої необхідно було позбутися, так і залишилася на квасолі. Найкраще воду зливати при замочуванні було мінімум 3 рази. Якщо такої можливості не було (наприклад, замочування вироблялося вночі), то вранці варто продовжити замочування хоча б на пару годин, міняючи воду кожні 45 хвилин
- Може гірчити добре вимочений квасоля, якщо при варінні також не змінювали воду. Бажано при варінні злити воду мінімум 2 рази і знову залити квасолю холодною водою
- При варінні квасолі використовувалося дуже мало води. Навіть якщо квасоля вариться для гарніру або салату, то необхідно це робити у великому обсязі рідини
- Може гірчити і недоварена квасоля. тоді її досить просто доварити
Якщо ж квасоля і після всіх маніпуляцій продовжує гірчити, то варто використовувати останній засіб - замаскувати гіркоту різними соусами, спеціями і часником. У тому випадку, якщо гіркоту відчутна все одно, від продукту доведеться позбутися, швидше за все були порушені термін або умови зберігання, і вживання в їжу такої квасолі може завдати шкоди організму.