Баллотін (Ballotin)
Традиційна упаковка для вагового шоколаду. Концепція і назва були придумані в Бельгії.
Карамель (Caramel)
Цукор приготований при дуже високій температурі стає солодким сиропом, який при змішуванні з охолодженими вершками перетворюється в гладку або рідку карамель.
Каре (Carré)
Маленькі квадратні шоколадки з начинкою або без.
Какао боби (Cocoa beans)
«Насіння» всередині стручків Какао дерева. У кожному стручку приблизно 30-50 бобів. В результаті ферментації, сушіння і обсмажування насіння розтріскуються. Подрібнені боби какао подрібнюються і і переробляються в какао масу.
Какао масло (Cocoa butter)
Рослинна олія, що знаходиться всередині какао боба. Масло виділяється під час роботи центрифуги какао маси. Для виготовлення какао пудри його витягають, а потім знову додають в процесі виготовлення шоколаду.
Какао маса (Cocoa mass)
Тверда какао маса розмелених до рідкого стану. Какао маса складається приблизно наполовину з какао масла і наполовину з какао пудри. Какао маса - початковий етап виготовлення будь-якого шоколаду.
Какао пудра (Cocoa powder)
Сухий продукт, який залишається після віджимання какао маси і виділення какао масла. Какао пудра може бути використана для приготування гарячого какао.
Коншированіє (Conching)
Дуже важлива фаза приготування шоколаду, що вимагає постійного кілька годинного перемішування шоколадної пасти з іншими інгредієнтами, такими як цукор, какао масло або молочний порошок (відповідно до рецепту) при температурі від 50 до 80 градусів C 0. Саме під час цього процесу шоколад набуває властивий йому аромат і текстуру.
Сливки (Crème Fraîche)
Щільний ніжний крем збитий для додання легкої текстури, який може бути використаний без будь-яких смакових наповнювачів або з додаванням інших інгредієнтів.
Чорний шоколад (Dark chocolate)
Чорний шоколад повинен містити не менше 35% какао пудри.
Глазурування (Enrobing)
Техніка глазурування є покриття серцевини праліне шоколадом. Для цього серцевина проходить на конвеєрі під вертикальним потоком рідкого шоколаду або занурюється вручну в бак з шоколадом.
Екстра чорний шоколад (Extra dark chocolate)
Створюється шляхом додавання какао пудри в какао масу. Екстра чорний шоколад повинен містити не менше 60% какао пудри.
Начинка (Filling)
Те, що знаходиться всередині цукерки або праліне.
Цукор для глазурі або помадки (Fondant sugar)
У процесі охолодження цукрового сиропу з нього витягуються кристали до отримання однорідної світлого крему. Іноді в крем додається невелика кількість алкоголю. Помадка використовується, наприклад, для приготування Kirsch Cherry або справжнього традиційного Manon.
Ганаш (Ganache)
Ніжна суміш шоколаду і вершків. Киплячі вершки втручаються в шоколад, і отримана суміш помішується поки не стане бархатисто гладкою. Ганаш може бути тільки шоколадним або з додаванням ароматних наповнювачів.
Джандуя (Gianduja)
Суміш чорного або молочного шоколаду з горіховим праліне створює неповторний горіховий шоколад, який загортають в фольгу для збереження свіжості.
Прикраса (Hand-decorating)
Шоколадна каліграфія робиться вручну за допомогою кондитерських мішечків.
Цукрова глазур (Icing)
Використання нагрітого цукру для глазурування поверхні кексів або еклерів. Іноді до глазурі додається шоколад або смакові наповнювачі. Дуже часто використовується для покриття каштанів, на яких вона утворює чудовий цукровий кокон, який зберігає прекрасний смак вмісту.
Лікер (Liqueur)
Чи замислювалися ви, як виробникам вдається додавати справжній віскі, коньяк або бренді, які є рідинами, всередину шоколаду? Насправді все, що їм потрібно зробити, це оточити алкоголь шоколадом. Це магія! Киплячий цукровий сироп виливається на розчин марочного алкоголю, потім суміш злегка охолоджується і виливається в форми зроблені з харчового крохмалю. Після цього суміш охолоджують близько 15 годин. Під час охолодження цукор формує кристали навколо алкогольного сиропу, і, щоб шар сформувався рівний і однорідний, кожну капсулу акуратно перевертають. Після того як вони повністю охолонуть, капсули обережно виймаються з форми, очищаються і покриваються чорним шоколадом. Делікатний процес виготовлення таких цукерок триває 2,5 дня.
Марципан (Marzipan)
Марципан - це суміш очищених мигдальних горішків і білого цукру. Мигдаль не повинен бути занадто сильно подрібнений, щоб структура марципану залишалася розсипчастою. Марципан Godiva занурюється в чан з льодяникової цукром (вода з цукром), що створює на ньому цукровий кокон, зберігаючи свіжість та смак вмісту.
Молочний шоколад (Milk chocolate)
Какао масло, молочний порошок, цукор, ваніль або ванілін, лецитин - додаються в какао масу. Молочний шоколад повинен містити не менше 25% какао пудри і мінімум 14% молочного порошку.
Відливання форм (Moulding)
Техніка є створення шоколадних сот незліченної безлічі форм, які потім можуть бути заповнені різноманітними наповнювачами і запечатані шаром шоколаду, а також створення великих порожніх формочок, таких як для Санта Клауса, яєць або інших з колекції Годива.
Нугатін (Nougatine)
Процес складається з нагрівання цукру до карамелізірованія і змішування його з сильно подрібненим смаженим фундуком або мигдалем. Потім суміш розкочується на мармуровій поверхні, і за допомогою карамельного ролика вирізаються чудові квадратики. Нугатін також використовується в якості начинки деяких цукерок.
Стручки (Pods)
Великі овальні плоди какао дерева 15-30 см в довжину. Усередині кожного 30-40 бобів розміром близько 1 см в довжину, використовувані для виготовлення какао.
Праліне (Praline)
Місце в Бельгії, де створили вперше праліне у вигляді обсмаженого мигдалю покритого шоколадом. Сьогодні, праліне називають будь-яку шоколадну цукерку з начинкою.
Пралінé (Praliné)
Ніжна кремова начинка з горіховим смаком, зроблена з дрібно перетертого фундука з додаванням карамелізованого цукру.
Трюфель (Truffle)
Начинка з кремового або вершкового Ганаш одягнена в тонку шоколадну оболонку у формі кульки, обваленого в какао пудрі різних кольорів і смаку, а також в кокосовій стружці і інших горіхах.
Білий шоколад (White chocolate)
Містить мінімум 14% сухого молока, цукор і мінімум 20% какао масла. Білий шоколад містить какао масло, але не містить какао маси.