СКЛАДОВІ
- 1 ст. л.горчіци
- 700 г яловичого філе
- 300 г свинячого жиру
- 1 маленька цибулина
- 2 ст. л. рослинного масла
- 150 мл газованої мінеральної води
- сіль, мелений чорний перець
Для гарніру:
- 4 булочки для бургерів
- 4 тонких скибочки сиру
- 2 нарізаних кружками помідори
- листя салату латуку
- 1 солодка червона цибулини
- 4 маринованих огірка
Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Яловичину разом з жиром пропустити через м'ясорубку або порубати вручну 2 важкими ножами або сокирами. Лук очистити, дуже дрібно нарізати і обсмажити на олії до золотистого кольору. Остудити на паперовому рушнику, щоб скло масло, і додати в фарш разом з усіма іншими інгредієнтами для бургера.
Дуже ретельно вимісити фарш, що не менше 10 хв. Ще краще не тільки вимісити, але відбити про робочу поверхню, піднімаючи кому фаршу на висоту приблизно 40 см і з силою кидаючи його об стіл або дошку. Тоді бургери при смаженні точно не розваляться. Мокрими руками зліпити з готового фаршу 4-6 котлет товщиною 2-2,5 см. Викласти котлети на прокаленную і змащену маслом грати і обсмажити на добре прогоріли вугіллі - спочатку на сильних вугіллі по 30 сек. з кожного боку, а потім на слабких (для цього розгребти вугілля під гратами), 6-7 хв. для середньої прожарювання. Одночасно підсмажити половинки булочок, розрізаною стороною вниз. Бургер подається відкритим: на одній половині булки котлета і шматочок сиру, на інший - лист салату, кружечки помідора, кільця цибулі і тонко нарізаний маринований огірок.