Чим змастити пироги і булочки?
Як будуть виглядати готові булочки і пиріжки багато в чому залежить від останнього «штриха» - глазурування. Залежно від способу глазурування колір може бути будь-який - від засмаглого, глянцевого темно - коричневого до ледь помітного рум'янцю на готовій випічці.
Мабуть найпоширеніша глазурування - це яйце. Підходить для будь-якого виду тесту. Його можна змішувати з молоком або водою, додавати цукор або залишати як є. Найхарактерніший, яскравий глянець і дуже насичений колір скоринки дає яєчний жовток.
Якщо жовток збити з невеликою кількістю молока, то глянець буде більш помірним, а колір у готової випічки не таким яскравим.
Щоб домогтися яскравого кольору, але без вираженого глянцю, в суміш з жовтка і молока додають трохи цукру.
Для отримання рум'яної скоринки без глянцю способів кілька. Можна використовувати міцний солодкий чай. На півсклянки гарячої чайної заварки додається дві - три столові ложки цукру і розмішати. Суміш трохи остудити і змастити пампушки з маком або булочки. Або столову ложку борошна розвести солодкої чайною заваркою до рідкої консистенції. Виходить яскравий матовий колір.
Тепле молоко можна використовувати для змащення будь випічки. Незадовго до готовності змазати пиріжки молоком і підрум'янити в духовці. Я для цього користуюся пензликом - дуже зручно і швидко. Якщо пиріжки солодкі, то додаю трохи цукру. Виходить злегка блискуча, апетитна скоринка.
Щоб скоринка була глянсовою, яскравою, але м'якої роблять желтково - масляну суміш. У теплу мисочку покласти столову ложку м'якого вершкового масла (можна і маргарину), додати один - два жовтки і розтерти. Масло має повністю розтанути. Така глазурування підходить для будь-якої випічки.
Олійно - борошняна суміш використовується для глазурування будь-яких пирогів, але якщо пиріг солодкий, то потрібно додати трохи цукру. Готується вона з масла або маргарину, води і борошна. М'яке масло змішується з невеликою кількістю холодної води, додається борошно і все розтирається.
Для змащення солодких булочок дуже добре підходить глазурування зі сметани, борошна та олії. У сметану додається борошно, перемішується до однорідної маси, щоб не було грудочок і вливається розтоплене і охолоджене вершкове масло. Ще раз перемішується, і цією сумішшю покриваються булочки перед тим, як поставити їх в духовку. Можна посипати їх цукром прямо по глазурування.
Ну і найпростіший і легкий спосіб - злегка змочити готову випічку звичайною водою. Колір скоринки незначно зміниться, як би проявиться, але сам диплом стане м'якше.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло