Злі язики подейкують, що народ вУкаіни занадто захоплюється міцними спиртними напоями. Але все це пересуди необізнаних людей! Їх би в нашу багатостраждальну батьківщину, де холодно майже десять місяців на рік, а грітися якось треба! Але коли настає короткий і довгоочікуване літо, кожен поважаючий себе Украінанін переходить на пиво і легкі коктейлі. У задушливих приміщеннях «приймати на груди» більше ніхто не бажає, і веселощі плавно переходить на вулицю. Літні майданчики в ресторанах найкраще тому підтвердження - під час найспекотніших місяців в році тут не буває порожньо. Відвідувачі знають: пара-трійка вдало підібраних барменом напоїв - і їх чекають незабутні пригоди.
Літо для ресторатора всупереч поширеному переконанню спекотна пора. Майже всі заклади, якщо їм дозволяють територіальні можливості, організовують для своїх гостей відкриті майданчики на повітрі. Вести ділові переговори, спілкуватися з друзями або відпочивати, освіжаючи себе легкої дозою спиртного, під дзюрчання фонтану або дзвін китайських дзвіночків приємніше удвічі. Найбільш «просунуті» ресторатори намагаються це враховувати.
Але іноді буває і так: приходить в ресторан відвідувач, і хочеться йому чогось незвичайного, особливого, чи то пак річного. І тут виявляється, що в закладі немає спеціальних літніх пропозицій. Дирекція вважає: відвідувачі вип'ють той же, що і взимку, тільки на літньому майданчику. А даремно. Адже літо теж має свої особливості продажів, які непогано було б використовувати, враховуючи постійне бажання клієнтів пробувати щось нове.
Вишенька-черешенька
Всі, хто пов'язаний з ресторанним бізнесом, знають, що продажі пива влітку збільшуються майже на п'ятдесят відсотків. Напою цього нині хоч греблю гати. Відвідувачам пропонують пиво вітчизняне, ліцензійне, «домашнє» нефільтроване. Як то кажуть, пий не хочу. Але у будь-якого закладу може бути свій «рояль в кущах», сорти, які здатні по-справжньому дивувати. Екзотика в ресторанах привертає в будь-який час, але пляшечка такого пива на літньому майданчику - це щось особливе. Так що «полетіти» можна не тільки від самого напою, але і від оригінальності пропозицій.
Літня «фішка» ресторанів - «фруктове» пиво, яке вУкаіни найчастіше представлено бельгійськими сортами Lambic. Правда, прихильники класики ставляться до такого нововведення насторожено. Нещодавно в барі одного клубу довелося чути, як бармен радив спробувати клієнту фруктове пиво Krik, на що отримав зауваження, що «фруктове» - це не пиво зовсім, а «незрозуміло що». Щоб розвіяти цей міф, досить лише докладніше дізнатися про технології приготування цього напою.
Основа фруктових сортів - пшенично-ячмінне пиво Lambic, яке виробляють в околицях Брюсселя за технологією природного бродіння, без всяких консервантів. Пиво Krik (вишня) - це Lambic, який перед вторинної ферментацією наполягають на вишні. Від цього смак пива не втрачається, а набуває певної додаткову особливість, своєрідну «родзинку». У Krik йдуть вишні пізнього збору. Їх не тиснуть, а, трохи порушивши цілісність шкірки, додають з розрахунку кілограм вишні на п'ять літрів пива.
У барах літніх майданчиків є ще пиво Flambozen (малина), рідше у нас можна зустріти пиво з додаванням полуниці, чорної смородини, сливи сорту «мірабель», персика, банана і ананаса. Про ці напої навіть бувалі бармени, які звикли до різноманітності, кажуть з придихом.
Для «крутих» хлопців
У барах ресторанів є ще одна літня новинка - випускається французькою компанією Fischer пиво Desperados, яке перекладається як «відчайдушний» або «бандитський». Спробувавши його, кожен може відчути себе мексиканцем, так як сюди додають текілу. Цей напій чимось нагадує український «йорж», тільки для естетів.
У пиві Spirit of hemp є екстракт насіння конопель. Так-так, тієї самої, яка в деяких країнах вже легалізована як легкий наркотик. українським любителям пива думка про несподіване компоненті додає легке відчуття небезпеки і додаткового кайфу.
Бармени люблять жартувати: «Після пива Paulaner летиш немов лайнер». Так, вже вони-то знають, після якого напою складно піти з літнього майданчика твердим кроком. Але, мабуть, задоволення того варте. Paulaner гіркуватий і міцний, в приготуванні цього класичного німецького пива теж є своя екзотична подробиця: його роблять на основі м'якої альпійської джерельної води. Темний Paulaner Salvator міцніше світлого, у нього запам'ятовується червоно-коричневий колір. Що може бути краще, ніж, сидячи на літньому майданчику, запити таким напоєм пікантні реберця в гострому соусі або крильця-гриль, що смажаться неподалік!
Пиво феміністок?
Дівчата нині не просто люблять бурштиновий напій, а й виявляють часом в його виборі найнесподіваніші пристрасті. Не так давно в ресторанах і барах з'явилося пиво First lady, яке позиціонується як єдине в світі пиво для жінок, зварене на баварському пивному заводі, яким також володіє жінка.
Здається, представниць прекрасної статі це має тішити, але, мабуть, з почуття протесту купують вони як раз «чоловічі» напої. Найчастіше на літньому майданчику можна зустріти даму, яка п'є пиво, призначене для самих справжніх «мачо». Хоча ті панянки, які спробували-таки First lady, відзначають, що це пиво таїть в собі масу енергії і дивного смаку і спробувати «феміністський» продукт коштує не тільки дамам.
час коктейлю
Взимку коктейлі пити якось несолідно, зате в жаркий день немає нічого кращого, ніж ця освіжаюча суміш. Але тут виникає одна проблема: приходиш в бар, дивишся в меню, і очі розбігаються. В одному ресторані, наприклад, мені довелося вивчити більше ста назв коктейлів. Але ж недосвідченому клієнтові важко збагнути, що краще - «Камікадзе» або «Блакитна лагуна», «Хресна» або «Чивава». Після прочитання настільки довгого «коктейльної списку» опускаються руки і мимоволі виникає бажання сказати: «Що-небудь на ваш смак», - або, нерозумно посміхаючись, замовити класичну «Криваву Мері» або що-небудь типу «Ром-Коли».
Здається, яка дрібниця - літній додаток до меню, але воно дуже допомагає клієнту у виборі напою. Коктейлів тут може бути набагато менше, ніж в основному списку. Напої, що подаються на літньому майданчику, дещо відрізняються за складом від зимових. Їх також починають готувати з задає тон основи, міцного напою, смак якого повинен чітко відчуватися, але до нього додається значно більше вкусоізменітелей: соків, морсів, сиропів.
Найбагатші фантазії можна втілити, роблячи літні прикраси для коктейлів - «гарніші». Найпростіший варіант - вишенька, загорнута в часточку лайма чи лимона, закріпленої шпажкою. Ще більш ефектний атрибут - завитки з цедри або зірочки екзотичного карамболя. Особливо складні варіанти прикрашаються цілими композиціями: часточкою апельсина, скибочкою ківі або полуниці. Самі хитромудрі конструкції супроводжують коктейлі-діжестіви - звичайне завершення трапези. Для діжестівов «гарніш» скріплюють шпажками і укладають на дно келиха, потім пришпилюють до часточці будь-якого фрукта. «Гарніш» відкриває нескінченний простір для сміливих експериментів, але є одне правило: він завжди повинен перегукуватися зі смаком коктейлю.
У поданні коктейлю завжди присутня якась театральність.
Скажімо, дуже цікаво спостерігати, як бармен готує напій «з вогником». На склянку кладеться ситечко, куди гіркою насипається цукор, його поливають ромом і підпалюють, після чого той стікає в стакан, утворюючи сполохи полум'я, що висвітлюють річний сутінки.
український «екстрим»
Існує думка, що пивні коктейлі представляють для населення, що споживає їх якусь небезпеку. І це небезпідставно. Але ризик - благородна справа. Деяка частина клієнтів літніх майданчиків воліє «пиво-горілчаний екстрим», і бармени це враховують.
Найпопулярніший серед наших співвітчизників пивний коктейл - «йорж». Його легко зробити самому. А ось на літніх майданчиках клубів подають більш вишукані і в чомусь радикальні напої. Два найзнаменитіших: «Глибинна бомба» і «Удар по зубах». Останній цікавий тим, що у людини, що випила його можуть посипатися іскри з очей. «Вдаряє» коктейль не тільки «термоядерним» поєднанням горілки і темного пива. Головний секрет в тому, що в пивний півлітровий стакан, перед тим як налити основний напій, ставиться чарочка з горілкою. Клієнт її не бачить, а коли допиває до кінця, вона в прямому сенсі слова б'є його по зубах. «Глибинна бомба» обіцяє «вибух» не тільки в голові, але і в склянці. Для приготування цього коктейлю беруться світле пиво і чарка блакитного лікеру «Гренадін». Коли бармен струшує «бомбу», відвідувач може спостерігати, як блакитний напій вибухає з глибини келиха. Пити його рекомендується відразу ж, під вереск і сміх подружок і схвальні вигуки друзів. Після цього стає ясно, що немає нічого кращого і романтичніше веселощів на літньому майданчику.