Вершки - дуже поширений інгредієнт в приготуванні різних гарячих страв, часто використовується у випічці і є базовим інгредієнтом в більшості соусів і кремів. Не важливо з яких міркувань ви вирішили їх замінити. Чи хочете ви зробити блюдо менш жирним або у вас просто не виявилося вершків в найпотрібніший момент - ми постараємося максимально розгорнуто розповісти вам чим замінити вершки в рецепті. Звичайно ж одного універсального замінника немає - все залежить від того, яке блюдо ви хочете приготувати.
Можна замінити вершки молоком
Вершки - це молочний продукт, а точніше верхній жирний шар справжнього молока. Зрозуміло їм можна замінити вершки, але саме по собі молоко - не таке жирне. Для того, щоб воно стало максимально схоже на вершки в нього потрібно додати вершкове масло. Пропорція залежить від відсотка жирності молока.
- 3,2% молоко: 3/4 склянки молока, решта доверху наповнити олією.
- 2,5% молоко: 3/5 склянки молока, решта - масло.
- 1% і знежирене молоко: півсклянки молока на півсклянки олії.
Якщо за консистенцією ви хочете отримати жирні 33% вершки, можна трохи збільшити кількість масла.
Чим замінити вершки в випічці
У випічці вершки можна замінити як звичайним молоком так і згущеним. У нього теж можна додати масла, але в менших пропорціях, ніж у звичайний. Слід звернути увагу на те, що якщо в рецепті є цукор - його кількість потрібно значно зменшити. А якщо в рецепті і так присутній згущене молоко, просто додайте в неї побільше олії. Якщо вам необхідно замінити вершки в кремі або в випічці - згущене молоко з маслом це найкраще рішення.
Вершки можна замінити сметаною
Як замінити вершки сметаною? Сметану якраз отримують з вершків, тому вона послужить відмінним замінником вершків в в будь-якому рецепті. Але на відміну від молока - сметану не потрібно робити більш жирної, а навпаки розбавити знежиреним молоком або навіть водою. Пропорції залежать від жирності сметани.
- Сметану з відсотком жирності вище 50% можна сміливо розбавляти навпіл з водою.
- 20-40% теж можна розбавити навпіл, але краще це робити вже з молоком.
- 10-20% сметану можна розбавити молоком в пропорціях 3/4 сметани до 1/4 молока, або 4/5 сметани до 1/5 кип'яченої води.
Для того, щоб замінити вершки в соусі, і його консистенція повинна залишитися максимально густий, сметану взагалі можна нічим не розбавляти, а лише зменшити її кількість.
Як замінити вершки вегетаріанцеві
Підведемо підсумок
Вершки найкраще заміняти максимально наближеними до них молочними продуктами: сметаною або молоком. У разі вегетаріанства або особистої непереносимості молочних продуктів поширений інгредієнт замінюється рослинними вершками. Скористайтеся наступним списком рекомендацій, щоб зрозуміти в якому випадку який із способів підійде краще:
- Чим замінити вершки в супі - чистої або слабо-розведеної сметаною.
- Чим замінити збиті вершки - збитою розведеної сметаною з цукром.
- Чим замінити вершки в пасті - змішаним з маслом молоком.
- Чим замінити вершки в супі пюре - злегка розведеної молоком сметаною.
- Чим замінити вершки в випічці - згущеним молоком з маслом.
- Чим замінити вершки в кремі - згущеним молоком.
- Чим замінити вершки в соусі - молоком з маслом.