Як і чим замінити м'ясо
Міф про те, що без м'яса харчування неповноцінно, утримує багатьох від обмеження його споживання. Але білок м'яса цілком можна замінити! Крім того, та напхана антибіотиками субстанція, яку продають наші магазини, не тільки не корисна, вона небезпечна. А з урахуванням того, що тваринництво - один з постачальників метану, що руйнує озон і основний «виробник» гною, забруднюючої грунтові води, відмова від м'яса стає не тільки корисним, але і благородною справою.
Рослинна заміна м'яса
Замислившись, ніж замінити м'ясо в повсякденному дієті, перше, що спадає на думку - рослинна їжа. Дійсно, навіть суворі вегетаріанці цілком обходяться виключно рослинними продуктами. Різноманітність продуктів, які їдять вегетаріанці дуже широко, загострити увагу на тих, які за своїм складом, смаком, калорійності, вмісту білка цілком можуть бути заміною м'ясних продуктів.
Лідируюче місце тут належить бобовим культурам. Квасоля і боби цілком замінять м'ясо в супі. Але вони хороші і в якості другої страви. Квасоля або боби можна загасити, додавши інші овочі: солодкий перець, морква, цибуля, часник, баклажани - перераховувати можна нескінченно. Присмачуємо рагу прянощами, їх теж безліч, отримуємо щодня блюдо з новим смаком.
Відварені квасоля і боби можуть бути прекрасною заміною м'ясу при приготуванні котлет. Пропускаємо боби через м'ясорубку, додаємо вершкове масло, яйце, часничок, приправи, обвалюють у сухарях і смажимо на олії. Пальчики оближеш!
Список бобових, здатних замінювати м'ясо, великий. Його цілком замінять сочевиця, соя, горох, нут, чина, вика, квасоля, боби. Вживають в їжу їх стиглі і нестиглі плоди. Можна їсти тільки зерна бобових, а можна готувати страви з цілісних незрілих плодів - бобів (званих в просторіччі «стручками»).
Окремим рядком стоять горіхи - чудова заміна м'яса! Вони містять багато амінокислот, вони висококалорійні. Їх добре використовувати в якості перекусу або взяти з собою в похід. Нарешті, кожен з видів горіхів по-своєму цілюще:
- фундук особливо багатий білком, підвищує імунітет;
- фісташки корисні для зору і кісткової системи;
- мигдаль багатий на вітаміни, що уповільнюють старіння, особливо корисний проти зморшок;
- ліщину або лісовий горіх використовують для профілактики недокрів'я, депресії;
- кокосовий горіх потрібен для росту і зміцнення волосся;
- кедрові горішки підсилюють імунітет, входять до складу багатьох рецептів народної медицини;
- бразильський горіх служить профілактикою діабету і хвороб серця;
- волоський горіх зменшує дію радіації, корисний для судин;
- арахіс уповільнює старіння, зменшує ризик виникнення пухлин.
Ну, а крупи здавна служили і служать нам основою харчування. Не випадково ми говоримо, тим, хто слабкий: «Мало каші їв!».
Замінюємо м'ясо морепродуктами
Звичайно, рослинна їжа смачна і живильна, але деяких амінокислот вона, все ж, не містить. Повністю замінити м'ясо в харчуванні допоможуть риба (і не тільки морська), молюски, раки і краби. Їх склад в білковому відношенні нічим не поступається м'ясним продуктам, а за вмістом мінеральних речовин і вітамінів, навіть перевершує!
Копчене і смажене м'ясо легко замінити відповідно приготованими рибою, восьминогами, кальмарами. Різноманітність видів риби, способів її приготування відкривають широкий простір для кулінарної фантазії.
Суп з м'ясом цілком можна замінити супом з молюсків або рибним супом. У кухнях різних народів такі супи займають почесне місце. А різноманітність салатів та інших закусок на основі риби і морепродуктів роблять їх незамінними супутниками святкового застілля.
Пийте, люди, молоко - будете здорові!
Чим ще можна замінити м'ясо в раціоні? А чим харчувався малюк з перших днів свого життя, швидко набираючи силу і вагу? Дивовижний продукт, молоко, містить в собі абсолютно все необхідне для життя. Замінити білок м'яса легко може комплекс білків молока. Випиваючи його в день 500 мл, людина вже може не турбуватися про нестачу незамінних амінокислот в своєму раціоні.
Але ж є ще багато молочних продуктів, які постачають нам поживні речовини в концентрованому вигляді: сир, сметана, масло, різні сири. Ця їжа здатна замінити м'ясо не тільки за складом, але і по калорійності. Тим, у кого діяльність пов'язана з великими енерговитратами, необхідно включати в раціон продукти цієї групи. Не забуваючи, втім, про не менш калорійною рибі.
Молочні продукти цілком можуть замінити м'ясні при вагітності, а також в раціоні дитини. Діти люблять і добре засвоюють практично всі види молочних продуктів, правда, віддаючи перевагу йогуртам. Дорослі ж, незбиране молоко засвоюють дещо гірше, тому їм можна рекомендувати продукти кисломолочні.
Не забуваємо про гриби і яйця
Так як же про них забути! Вони ж такі смачні! Та ще й поживні. Яйця замість м'яса - легко! Чим замінити м'ясо в поході - яйцями або грибами. Вони займають в торбинці мало місця, не приїдаються, створюють відчуття ситості надовго. Гриби складають хорошу конкуренцію вареному і смаженого м'яса як на смак, так і за поживністю. Деякі види грибів не тільки містять багато білка, вони ще багаті вітамінами і мінералами.
Яйця - взагалі, універсальний продукт. Вони добре поєднуються з овочами і крупами, використовуються для готування супів, других страв. А щоб млинці і пироги були смачніше, ми завжди намагаємося додати в тісто більше яєць. Вони ж - незамінні для сніданку. Додаючи в омлети і яєчні різні овочі і приправи, ми робимо щоранку неповторним!