Хто такий шеф-кухар?
Шеф-кухар - це посада керівника. Він віддає розпорядження, займається всіма організаційними питаннями. Шеф-кухар повинен знати постанови, документи, розпорядження, накази, весь механізм і технологію виробництва. Також він зобов'язаний орієнтуватися в асортименті страв, знати норми видачі продукції, дотримуватися стандартів технічних умов, рецептів приготування.
У посадові обов'язки шеф-кухаря входить:
- збільшення ефективності всього робочого процесу;
- підвищення кваліфікації персоналу;
- напрямок діяльності працівників в потрібне русло. Шеф-кухар, як керівна особа, повинен задавати певний темп роботи підлеглих;
- шеф-кухар, як і будь-який інший керівник, це не тільки кулінар, але і діловод. На ньому лежить завдання прийняття заявок, контроль якості, дотримання термінів зберігання продуктів;
- шеф-кухар зобов'язаний раціонально розподілити посадові функції в колективі. Він також становить графік роботи своїх працівників, звіти про роботу.
- ознайомлення з проектами виробничої частини;
- внесення пропозицій щодо підвищення ефективності виробничого процесу;
- візування і підписання деяких паперів;
- внесення пропозицій щодо заохочення своїх підлеглих і стягненню за порушення на роботі.
Шеф-кухар несе відповідальність за умови приготування страв і безпеку персоналу.
Відмінність кухаря вищого розряду від шеф-кухаря
На відміну від шеф-кухаря, кухар вищого розряду (6-го розряду) це всього лише кваліфікація фахівця, а не посада. Парадокс, але часом кухар вищого розряду на практиці має вищу кваліфікацію, ніж шеф-кухар. Це пов'язано з тим, що кухар вищого розряду може бути першокласним і універсальним фахівцем по приготуванню різноманітних страв, але йому може не вистачати організаторських навичок. Однак, по праву ця людина може заміщати шеф-кухаря під час його відсутності.
До основних обов'язків кухаря вищого розряду входить:
- знання технології приготування різноманітних страв: від заливного поросяти до холодних десертів;
- в разі відсутності шеф-кухаря, висококваліфікований кухар приймає заявки, займається організаційною частиною банкету, свят;
- контроль умов, термінів зберігання продуктів і правильне їх приготування.
- своєчасне отримання заробітної відплати;
- відстоювання своїх прав за трудовим законодавством.
Кухар вищого розряду несе повну відповідальність за правильність приготування страв.