Кабачки славляться своєю ніжною м'якоттю, приємним смаком, низькою калорійністю і наявністю великої кількості корисних речовин. Щоб зберегти всі ці якості, дані овочі краще готувати в духовці, а щоб зробити їх смак більш багатим і незвичайним, можна посипати кабачки різними відповідними до них спеціями.
Підберіть свій рецепт
Якими спеціями можна приправляти кабачки
Так як кабачки відрізняються дуже ніжним смаком і консистенцією, до них краще додавати м'якші спеції. Для приготування їх в духовці, наприклад, більше підійде білий мелений перець, ніж чорний або червоний. Хоча останні також використовувати не заборонено, особливо якщо готувати кабачки з м'ясом або картоплею.
Також дані овочі добре поєднуються з ріпчастою цибулею в свіжому або сушеному вигляді і з часником. Такі приправи додадуть їм більш пікантний і насичений смак. В цьому випадку можна додати до кабачків сир, томати або сметану - вийде дуже смачно.
Приємний смак і аромат запеченим в духовці кабачкам додасть також естрагон, або, як його ще називають, тархун. Однак цю травичку з роду полину слід додавати зовсім в невеликих кількостях, інакше вона переб'є ніжний смак овочів. Найкраще її покласти в соус, приготований до запеченим кабачкам, - в цьому випадку вийде ідеальне поєднання.
Як запекти кабачки в духовці
Для приготування такого ніжного і низькокалорійного страви знадобиться:
- 2 кабачка однакового розміру;
- 1 великий помідор;
- головка ріпчастої цибулі;
- морква середнього розміру;
- 1-2 зубчики часнику;
- 100 г сулугуні;
- сіль за смаком;
- рослинна олія;
- зелень петрушки.
У попередньо вимитих кабачків відріжте хвостики, потім розріжте їх уздовж на дві рівні частини і кожну очистіть від м'якоті, намагаючись не пошкодити шкірку. Змастіть їх невеликою кількістю рослинної олії, покладіть на деко поглибленням вниз і запікайте 10 хвилин при температурі 180оС.
Тим часом подрібніть цибулю, натріть моркву і обсмажте їх в рослинному маслі. Потім додайте м'якоть кабачків, очищені і порізані томати. Кип'ятіть все на повільному вогні, поки зайва рідина не випарується. Потім посоліть і зніміть з вогню. Додайте в начинку раскрошенную сулугуні, пропущений через прес часник і дрібно посічену петрушку.
Дістаньте човники, переверніть їх, посоліть і наповніть приготовленою начинкою. Знову поверніть в духовку на 15 хвилин. Потім трохи остудіть і подайте до столу.
- Молоді кабачки - 650 г;
- Яйце - 2 шт;
- Сир «Тильзитер» - 350 г;
- Трохи солі і подрібненого перцю;
- Оливкова олія - 50 мл;
- 2 шматочки білого хліба;
- Часник - 2 зубчики;
- Томати - 2 шт;
- Прованські трави - 1/2 ч. Ложки;
- Свіжа зелень для подачі і прикраси.
- Кабачки будемо запікати в духовці, тому буде потрібно відповідна форма. Викласти в неї скибочки хліба, не додаючи масла, поставити в духовку до появи хорошою золотистої скоринки.
- Поки підсушується хліб для приготування домашніх сухариків необхідно натерти сир.
- Свіжу зелень можна взяти будь-яку, яка вам подобається дуже дрібно порубати.
- Додати половину до натертого сиру, видавити в масу один зубчик часнику. Приправити сіллю і перцем свіжомеленим.
- Підсушений хліб остудити і натерти часником. Як тільки тости повністю охолонуть, їх необхідно подрібнити у блендері або за допомогою ступки \ качалки в дрібну крихту. Додати до сухарем прованські трави і перемішати.
- Якщо кабачки молоді, то досить розрізати їх уздовж, вийняти з серцевини плода трохи м'якоті, подрібнити її і додати до сирної маси. При цьому ніжну шкірку можна не зрізати, в ній дуже багато вітамінів, а при запіканні вона стане м'якою. Якщо кабачки пізні, то їх варто нарізати на шайби висотою близько 5 см, також вийняти м'якоть і зрізати шкірку. При вирізанні м'якоті необхідно залишити внизу шайби денце, щоб сирна начинка не витекла при приготуванні.
- Курячі яйця трохи збити з додаванням солі і приправ, можна додати трохи свіжої зелені.
- Вмочити кабачки в яйце, запанірувати в сухарях з прованськими травами і часником і викласти вже на змащене маслом деко.
- Залишиться тільки начинити кабачки сиром, поверх викласти тонкі скибочки свіжого помідора, присипати залишками сиру змішаного з сухарями і поставити запікатися в духову шафу.
- Температуру вибираємо рівну 180 градусам і запікаємо 10 хвилин або 5-7 хвилин на режимі «Гриль». Подаємо до столу зеленню, свіжими овочами та сметанним соусом.
Про те, що кабачок корисний овоч, люди знали з давніх часів, але лікарі-дієтологи почали звертати на нього увагу відносно недавно. Кабачок засвоюється організмом легко і просто, містить чималу кількість корисних мікроелементів, таких як натрій, калій, залізо, фосфор, вітаміни В і С. З кабачка можна приготувати багато смачних страв, один з найпопулярніших рецептів - кабачки в клярі.
- - невеликий кабачок - 1 шт.
- - яйця курячі - 2 шт.
- - олія оливкова або соняшникова для смаження кабачків
- - борошно - 2 столові ложки
- - газована вода - 2 столові ложки
- - часник - 2-3 середніх зубчики
- - спеції - за смаком
- Для кабачків, запечених в клярі:
- - борошно пшеничне - 130 грам
- - яйця курячі - 5 штук
- - вода фільтрована - 0,5 склянки
- - сіль і спеції
- - олія соняшникова - 2 столових ложки
Щоб кляр вийшов повітряним і легким, потрібно збити яйця з двома ложками холодної газованої води, всипаючи туди борошно. Потім додати сіль і спеції.
Для приготування кабачка в клярі потрібно вибрати молодий овоч без грубої товстої шкірки. Але якщо все ж попався кабачок з уже загрубілі, не біда - слід вирізати її і видалити серцевину з насінням. Потім нарізати овоч кружками по 5-7 мм, добре посолити і залишити відлежатися 20 хвилин. Злити з кабачків виділився сік.
Кожен кружечок ретельно вмочити в кляр, обсмажити на олії до утворення скоринки. Зробити готові кабачки не такими жирними теж можливо - треба викласти кружечки на паперовий рушник або серветки, вони вберуть в себе надлишки масла. Готові кабачки викладають на велике блюдо шарами, приправляють часником і кропом.
Для тих людей, які погано переносять смажену і жирну їжу, існує полегшений варіант - кабачки годі й зажарювати, а запікати в клярі. Для початку потрібно відокремити білки від жовтків і збити їх окремо один від одного. У миску з жовтками додати масло і теплу воду, ретельно перемішати, посолити.
В жовткову суміш додати просіяне борошно, добре збити і з'єднати з білками. Отриманий кляр охолодити, обваляти в ньому овочі, порізані кружальцями. Кабачки в клярі готуються в розігрітій духовці приблизно півгодини до м'якості.
Кабачок - це досить універсальний овоч. Його можна смажити, тушкувати, запікати. З м'якоті кабачка можна варити ароматні супи-пюре, робити смачні оладки або запіканки. Але підходить цей простий овоч і для приготування більш екзотичного блюда для святкового столу - кабачків по-східному.
Кабачки по-східному: інгредієнти
Це трохи незвичне блюдо, дуже ніжне й ароматне. Його начинка віддалено нагадує плов, який готують в Середній Азії. Для того щоб приготувати дане блюдо з кабачка. необхідно взяти:
- 25 грам кускусу;
- ½ чайної ложки вершкового масла;
- 1 маленький кабачок;
- 1 столову ложку вичавленого лимонного соку (або половинка лимона);
- 1 помідор середнього розміру;
- 3 штуки кураги;
- 1 стебло зеленої цибулі;
- зелень петрушки;
- 1 столову ложку мигдальної стружки;
- 1 сире яйце (жовток);
- 1 чайну ложку оливкової олії;
- кайенскийперець;
- сіль.
Всі продукти розраховані на одну порцію.
Приготування кабачків по-східному з кускус, курагою, мигдалем і кайенский перцем
На першому етапі приготування страви вам буде потрібно перемішати кускус з 50 мл трохи підсоленої води, поставити на плиту і довести один раз до кипіння. Потім треба відразу зняти кускус з вогню і залишити на 5 хвилин, щоб крупа розбухла. Взяти вилку, додати вершкове масло і все перемішати.
Невеликий молочний кабачок треба вимити і акуратно розрізати уздовж навпіл. Потім слід чайною ложкою дуже акуратно, щоб не пошкодити ніжні стінки кабачка, вибрати його м'якоть і порубати її дрібними кубиками. Потім потрібно половинки кабачка скропити лимонним соком.
Також можна м'якоть кабачка просто натерти крупно на тертці. В цьому випадку вийде дуже соковита маса. Її доведеться трохи віджати і злити зайвий сік.
Помідори середнього розміру слід вимити і нарізати кубиками, а перо зеленої цибулі нашаткувати кільцями. Курагу вам буде потрібно теж нарізати шматочками і додати до помідорів і цибулі. Зелень петрушки теж необхідно вимити і дрібно нашаткувати.
Кабачкову м'якоть, помідори, одну столову ложку рубаної зелені петрушки, мигдалеву стружку і кускус перемішати в окремому посуді. Від яйця відокремити жовток і додати його до загальної начинці. Всі інгредієнти перемішати, посолити і приправити кайенским перцем.
Замість кускусу ви можете використовувати довгий рис, тільки його необхідно буде заздалегідь відварити майже до готовності.
Тепер настає черга заповнення підготовлених половинок кабачка. В утворену виїмку слід викласти фарш гіркою і скропити страву оливковою олією. Розігріти духовку до 200оС і запекти в ній фаршировані кабачки протягом півгодини.
Готові кабачки можна прикрасити свіжою зеленню. Також до них можна подати соус зі сметани. За бажанням сметану може замінити йогурт з часником. Блюдо виглядає ошатно і смачно. воно може прикрасити святкове застілля.
Кабачки - не тільки дешевий, але і практично універсальний овоч. Їх можна смажити і тушкувати, готувати на пару, запікати, нафарширований цілком, подавати з пастою і класти в салати, в тертому вигляді додавати в тісто або готувати з них оладки і котлетки.
Найпопулярніші способи приготувати кабачки
Одним з найпопулярніших способів приготувати кабачки є обсмажування. Шматочки овоча обвалюють в борошні і смажать на олії до хрусткої скоринки. Таким чином добре готувати зовсім молоді плоди, ті ж, що постарше є сенс перед подачею згасити в сметанному або томатному соусі. Цікавою варіацією простого обсмажування, служить приготування в клярі. Вам знадобиться:
- 2 молодих кабачка;
- 300 грам пшеничного борошна;
- оливкова олія;
- 300 мл світлого пива;
- 50 грам тертого пармезану;
- 1 столова ложка нарізаної зелені петрушки.
Наріжте кабачки тонкими скибочками. Розігрійте масло на середньому вогні до легкого димку. Збийте пиво з борошном в легке пінне тісто, додайте пармезан. Опускайте шматочки кабачка в кляр і обсмажуйте до золотистої скоринки. Подавайте, посипавши зеленню петрушки.
У кухнях різних народів світу існує багато рецептів фаршированих кабачків. Наприклад, такі страви є у турків, мексиканців і навіть індійців. Спробуйте нафарширувати кабачки в італійському стилі. Для цього візьміть:
- 4 «товстих» кабачка;
- 400 грам телячого фаршу;
- 150 грам довгого рису;
- 1 подрібнена головка ріпчастої цибулі;
- 2 подрібнених великих томата;
- 2 подрібнених зубчики часнику;
- 100 грам томатної пасти;
- 1 куряче яйце;
- 4 столові ложки тертого пармезану;
- 2 столові ложки листя чебрецю;
- 1 чайна ложка листя розмарину;
- сіль і перець.
Ви можете приготувати такі кабачки з баранячим, курячим, індичі чи змішаним фаршем.
Відваріть рис до готовності, злийте і остудіть. Кожен кабачок розріжте навпіл, вийміть кісточки. Покладіть зрізом вниз на застелений фольгою деко і запікайте протягом 20 хвилин в попередньо розігрітій до 180оС духовці. Обсмажте фарш, додайте до нього цибулю і часник, смажте ще 5 хвилин, додайте нарізані томати і томатну пасту, приправити сіллю, перцем і пряними травами. Перемішайте і доведіть суміш до кипіння. Зніміть з вогню і змішайте з рисом. Нафаршіруйте «човники» кабачків, посипте тертим сиром і запікайте протягом 15-20 хвилин. Подавайте теплими.
Випічка з кабачками
Подрібнені кабачки підходять не тільки для приготування золотистих оладок. з них можна випекти хліб, покласти їх в начинку для відкритих пирогів або піц і навіть зробити торти або кекси. Для швидких кексів з кабачками вам знадобиться:
- 50 грам натертого кабачка;
- 1 подрібнене яблуко;
- 1 розрізаний навпіл апельсин;
- 1 куряче яйце;
- 75 грам вершкового масла;
- 300 грам пшеничного борошна;
- ½ чайної ложки порошку для випічки;
- ½ чайної ложки кориці;
- 100 грам цукрової пудри:
- жменю м'якого родзинок.
Змастіть формочки для кексів олією. Додайте до натертим кабачків і яблук сік з апельсина, додайте яйце і вершкове масло, збийте в єдину масу. Просійте борошно з розпушувачем і корицею, додайте родзинки і цукрову пудру. Об'єднайте суху і вологу суміш, акуратно перемішавши ложкою. Розкладіть по формах і випікайте протягом 20-25 хвилин в попередньо розігрітій до 190оС духовці.
Торти з кабачками чудово поєднуються як з лимонною, так і з шоколадною глазур'ю.
Інші страви з кабачками
Кабачки - прекрасне супровід до італійської пасти. Якщо молоді плоди нарізати широкими тонкими стрічками, то вони будуть добре поєднуватися з локшиною. Також кабачки не тільки кладуть в овочеві супи як один з інгредієнтів, а й беруть за основу різних крем і пюре-супів. З кабачками готують як холодні, так і теплі салати, при цьому в перші овоч часто додають сирим. Ну і, звичайно ж, кабачки маринують і солять, а ще варять з них смачне варення.
Готуємо теплий салат з кабачків