Інфекційні захворювання Статті
Домашнє консервування в нашій країні з часів тотального радянського дефіциту набуло великої популярності. З одного боку, немає нічого поганого, щоб замість магазінскіх консервів годувати членів сім'ї власними соліннями-варенням з екологічно чистих продуктів, вирощених на рідній дачі. З іншого боку, часто в гонитві за кількістю банок на полиці комори ми забуваємо про якість наших заготовок, ніж піддаємо своє здоров'я на смертельну небезпеку ...
Хто живе під кришкою?
Як відомо, більшість бід до людства прийшли разом з прогресом. У 1795 році був оголошений конкурс на кращий спосіб тривалого зберігання продуктів. Переможцем став паризький кухар і кондитер Ніколя Франсуа Аппер. У 1809 році йому присудили державну премію і удостоїли почесного звання «Благодійник людства». Пізніше Аппер відкрив в Парижі магазин «Різна харчі в пляшках і коробках». Разом з першими консервами були зафіксовані і перші випадки захворювання на ботулізм (не плутати з ботекса! Це єдине хороше застосування отруйного токсину для краси і молодості нашої шкіри).
Ботулізм (від лат. Botulus - "ковбаса"; вперше отримав назву в 1793 році, коли в Вюртемберзі захворіли 13 осіб, які вживали в їжу кров'яну ковбасу, 6 з яких незабаром померли) - це гостре інфекційне захворювання з групи харчових токсикоінфекцій, що викликається анаеробними бактеріями і їх токсинами. Збудником ботулізму є спороносная паличка - клостридій. Без доступу кисню бактерії ботулізму починають розмножуватися і виділяти токсин, який є одним з найсильніших з відомих сьогодні науці отрутою. Він не руйнується кишковим соком і не видно неозброєним поглядом. Зазвичай токсин накопичується в таких продуктах, як:
- солена риба
- м'ясна тушонка
- ковбаса
- шинка
- гриби, консервовані в домашніх умовах, і ін.
Ботулізм поширений у всіх частинах земної кулі, але частіше в країнах, де населення вживає багато консервованих продуктів домашнього приготування. Смертність від ботулізму у всьому світі як і раніше дуже висока.
Ознакою зараженої консерви є «бомбаж» - здуття кришки, як на залізниці, так і на скляній банці.
Відрізнити звичайне харчове отруєння від початку захворювання на ботулізм неважко. По-перше, протягом доби ви повинні були з'їсти якусь консерву (іноді навіть спробувати пару ложок цілком достатньо).
По-друге, з'являються специфічні симптоми: блідість шкіри, різка слабкість і невеликий головний біль, двоїння в очах, відчуття «туману», утруднення ковтання і зміна голосу, часте і поверхневе дихання, прискорене серцебиття і підвищення артеріального тиску, блювота, запори, що не піддаються дії клізми або звичних проносних, затримка сечовипускання.
При перших ознаках ботулізму необхідно звернутися до лікаря і ні в якому разі не займатися самолікуванням. Симптоматичне лікування (наприклад, одна таблетка від головного болю) може лише «змазати» клінічну картину отруєння і дорогоцінний час буде втрачено. Особливо це стосується дітей.
1. Овочі, фрукти та гриби перед закупорювання повинні бути свіжими, ретельно вимитими (саме в грунті можуть знаходитися спори небезпечного мікроба) і не мати пошкоджень.
2. Домашні консерви, приготовлені методом стерилізації в герметично закритому посуді, перед вживанням треба прокип'ятити в каструлі не менш 30 хвилин.
3. Соління і маринади треба готувати з достатньою кількістю лимонної кислоти або оцту (токсин боїться кислого середовища).
4. Консервовані гриби не варто закривати герметично (якщо гриби були приготовлені в герметично закритих банках, то їх можна використовувати тільки після 10-хвилинного кип'ятіння).
5. Після відкриття домашньої консерви потрібно залишити її без кришки на повітрі на 10-15 хвилин (токсин виділяється тільки без кисню).