Технічно все, що пахне, - це леткі органічні речовини, що мають молекулярну будову.
Зрозуміло, що пахне навколо майже все, навіть начебто багато явно неорганічні і мінеральні субстанції: металева дверна ручка, бетон, велика сіль, проте насправді їх запах завжди обумовлений органічними микропримеси, до яких ми надзвичайно чутливі.
Одним з таких речовин, наприклад, є геосмін - ми можемо вловити його запах в концентрації +0,000000000005% в повітрі і 0,00000001% у водному розчині: вражає, погодьтеся. Для цього запаху навіть було придумано спеціальне слово, що трапляється вкрай рідко: петрікор (petrichor, від грец. Πέτρα - камінь і and ιχώρ - сила богів), цей термін був запропонований в середині минулого століття для опису характерного запаху вологого грунту, що виникає після зливи , яким і має геосмін. Ця речовина утворюється в грунті в результаті життєдіяльності деяких грунтових мікроорганізмів: грам-позитивних бактерій стрептоміцетов, актиноміцетів, ціанобактерій. Вважається, що таку чутливість до геосмін ми придбали в результаті еволюції: тварини за допомогою цього запаху знаходили джерело води або встигали сховатися від потужних злив.
Крім грунтово-рідкого запаху геосмін, який можна чітко нюхати в дні відлиги, характерний «весняний» запах складається з ряду речовин, в тому числі деяких ненасичених альдегідів та їх похідних, які сприймаються нами як свого роду маркери свіжості (схожі сполуки обумовлюють так званий « запах крові », до якого надзвичайно чутливі деякі хижаки).
Істотний внесок вносять і аромати природи, що прокидається: різні запашні речовини рослинного походження, як правило терпенового ряду.
Читайте також від thequestion.ru