Який виноград корисніше і як його правильно їсти
Психологічне здоров'я: який гаманець допомагає залучити гроші
Позбавляємося від волосся на тілі: який спосіб найбезпечніший і ефективний
Молода картопля - улюблена страва багатьох людей. Але одна справа - смакові якості і зовсім інше -вплив на здоров'я. Ось про останній як цих коренеплодів і поговоримо.
особливості крохмалю
Стару картоплю в останні роки міцно займає останні позиції в рейтингах корисних для здоров'я продуктів. А винен у цьому крохмаль, яким так багаті бульби картоплі. «Ніякої користі для здоров'я, тільки зайву вагу!» - запевняють багато дієтологів. І деякі люди з готовністю відмовляються від картоплі, замінюючи його крупами і макаронами з твердих сортів пшениці. У загальному і цілому дієтологи праві. Але все-таки є і в цьому правилі свої винятки. І це виняток стосується типу вуглеводів, яким може бути багатий картопля.
Вуглеводи, білки і жири необхідні людині. І повна відмова від будь-якого з цих речовин - це удар по здоров'ю. Але вуглеводи вуглеводів ворожнечу. Для людини корисні так звані повільні вуглеводи. І молода картопля в цьому відношенні - то що потрібно! У ньому, по-перше, менше крохмалю, ніж у старому картоплі. І цей крохмаль, якщо молода картопля правильно приготований, вбирається довго і повільно, даючи відчуття ситості і позбавляючи від бажання «щось пожувати». До того ж в молодій картоплі - маса інших вуглеводів, теж повільних.
Стару картоплю багатий крохмалем
Стару картоплю містить набагато більше крохмалю. До того ж його інакше готують. Молода картопля найчастіше подають на стіл відварною, присмаченим маслом і посипаною зеленню. А стару картоплю це в переважній більшості випадків пюре, смажена, тушкована з м'ясом і т.д. Кулінарна обробка відіграє вирішальну роль в питанні користі чи шкоди молодого і старого картоплі! Крохмаль з картопляної пюрешечку, а тим більше картопля фрі, та ще, боронь Боже, з м'ясом, - це вже швидкі вуглеводи плюс «смажені» жири і несумісність продуктів. І говорити про корисність тут вже годі й говорити.
А як почне нітратів?
Звичайно ж, існує досить велика небезпека придбати разом з молодою картоплею і хорошу дозу нітратів. Тому від молодої картоплі дієтологи радять утримуватися вагітним жінкам, дітям, людям з проблемами шлунково-кишкового тракту і схильним до алергії. Але в якості розради скажімо, що картопля належить до тих овочів, які вбирають з грунту відносно невелика кількість нітратів. Сумними чемпіонами в цьому питанні є салат, шпинат, кріп, петрушка, зелена цибуля, часник, редиска, капуста, буряк, а також дині і кавуни. Менше нітратів вбирають томати, огірки, морква, кабачки, баклажани, гарбуз, цвітна і брюссельська капуста. Майже не містять хімії бобові - квасоля і горох.
Використано фото depositphotos
здорове харчування. картопля. нітрати в овочах. користь картоплі