Рецепти маринованого коропа неймовірно прості. Однак це блюдо здатне прикрасити будь-який стіл. Незалежно від того, чим маринують коропа, він прекрасно підходить, і до мамалиги, і до молодого розсипчастому картоплі.
Короп, це одомашнений сазан, рибка з чудовими смаковими якостями. Любителі рибних страв запікають коропа, смажать, використовують для приготування супів і, звичайно, маринують.
Рецепт маринованого коропа в класичному варіанті досить простий і доступний навіть починаючому кулінарові. Знадобляться такі інгредієнти: тушки риби, вагою від 1-го до 2-х кг, сіль і столовий оцет, рослинне масло, горошинки чорного перцю, лавровий лист, а також, свіжа зелень петрушки або кінзи. Перш ніж приступити до приготування маринаду, слід підготувати тушки риби. Карпа потрібно випатрати, видалити луску і добре промити під струменем води. Вода обов'язково повинна бути прохолодною, інакше тушка розвалиться в руках. Очищену рибу нарізають невеликими шматками і рясно посипають сіллю. Після цього, коропа залишають у спокої приблизно на 1 годину.
Потім, шматочки швидко промивають, підсушують серветками і перекладають в емальовану або скляну ємність, посипаючи кожен шар горошинками чорного перцю і додаючи лавровий лист. Оцет розбавляють остигнула кип'яченою водою в залежності від смаків кулінара. Розчином заливають шматочки коропа і кладуть на них прес. У такому вигляді риба повинна залишатися в холодильнику протягом приблизно 2-х днів.
Через 2-е суток рибу посипають кільцями ріпчастої цибулі, витриманими в маринаді, приправляють олією і подають до обіднього столу, прикрасивши гілочками свіжої зелені. Вважається, що найкращим гарніром до мариновані Карпу стануть відварені бульби молодої картоплі або мамалига.
Існує безліч рецептів маринованої рибки, в кожному з яких є певні нюанси. Наприклад, якщо засолити коропа на 2 - 3 дні, вимочити і, потім, замаринувати, дрібні кісточки стануть дуже м'якими і будуть практично непомітні. Особливо смачна рибка з маринадом, в який додана терта морква.
Для приготування маринованого коропа за цим рецептом знадобляться: тушки коропа, горошинки чорного перцю, сіль і столовий оцет, лаврове листя, гвоздика, моркву і ріпчасту цибулю, рослинне масло. Рибку потрошать, видаляють луску і промивають. Далі, слід акуратно розрізати тушку уздовж лінії хребта і зняти філе. Щоб прибрати великі реберні кістки можна використовувати пінцет. Філе обсушують паперовими серветками і посипають крупною сіллю. Використовувати для засолювання риби краще сіль крупного помелу, тоді риба візьме її стільки, скільки необхідно. Якщо готувати рибку з дрібною сіллю, легко можна пересолити філе. Підготовленого коропа залишають в холодильнику на 3 дні. Можна придавити філе гнітом.
Коли рибка Просолов, її промивають і обов'язково заливають холодною водою. У такому вигляді філе повинно залишатися годину. За цей час зайва сіль повинна вимитися з філе. У цей час можна спокійно займатися підготовкою овочів, необхідних для маринаду. Ріпчасту цибулю нарізають тоненькими півкільцями, моркву натирають на спеціальній тертці, яку використовують для приготування салатів з корейською морквою. У скляну ємність з досить широкою шийкою укладають пошарово шматочки малосольного коропа, цибуля, протерту моркву, лавровий лист, горошинки чорного перцю, пару гвоздичек. Рослинна олія та столовий оцет змішують в рівних частках і заливають маринадом рибку, так, щоб повністю закрити шматочки філе. Протягом 2-х годин ємність повинна залишатися при кімнатній температурі, після чого її прибирають в холодильник. Через 2-е суток ніжна, не гостра, маринована рибка з м'якими кісточками буде повністю готова.
Необов'язково маринувати сиру рибку. Маринад може стати етапом приготування тушкованого або смаженого коропа. Нюанс наступного рецепта - подача страви. Смажене філе коропа відправляють на стіл в холодному вигляді. Для приготування маринованого смаженого коропа будуть потрібні наступні інгредієнти: тушка великого коропа, вагою близько 1,5 кг, ріпчаста цибуля (2-е великі цибулини). морква (2-е штуки середнього розміру). рослинне масло (100 мл). пшеничне борошно (2-е столові ложки). столовий оцет (50 - 70 мл). сіль, насіння гірчиці, а також чорний перець горошинками.
У коропа відрізають голову, акуратно вирізують плавники, а також знімають луску. Надрізавши черевце, видаляють нутрощі. Потім, розрізають уздовж хребта тушку і виймають хребет і великі реберні кістки. Рекомендується нарізати коропа невеликим поздовжніми шматочками, шириною не більше 1,5 - 2-х см. Потім, шматочки солять, обкачують у борошні і обсмажують на розігрітому рослинному маслі. Ріпчасту цибулю тоненько шаткують півкільцями, морква протирають через крупну тертку. Овочі злегка припускають на рослинній олії. Не потрібно обсмажувати до рум'яного кольору, досить, щоб морква і цибуля стали м'якими.
В 1 літр закипілої води додають лаврове листочки, горошинки чорного перцю і, за смаком, сіль. Ємність, в якій кипіла вода, знімають з вогню і залишають на 15 хвилин. Після цього, в розсіл доливають столовий оцет. Можна використовувати яблучний оцет або свіжий сік лимона. У банку або спеціальний лоточок шарами укладають смаженого коропа, морква, цибуля. Між шарами поміщають зерна гірчиці. Банку доверху заливають підготовленим маринадом і щільно закривають. Коли вміст банки охолоне, її прибирають в холодильник. Через 12 годин маринований короп готовий до вживання.
Виходить оригінальне блюдо, яке можна зберігати протягом декількох днів в прохолодному місці. Маринад стає студенистим, з яскравим бурштиновим відтінком. Це чудова рибна закуска навіть у святковий день.
Напевно, в кожній родині, є власне секрети, як і чим маринують коропа. Але, в будь-якому випадку, можна гарантувати, що короп в маринаді виходить надзвичайно ніжним і смачним.