Споконвічно російські продукти тіснить привізна їжа. Традиційні страви національної кухні зникають зі столу. Західні теорії правильного харчування підривають вікові звички. Але чи варто відхрещуватися від кулінарної спадщини?
Для наших предків нічого не було простіше простого, для наших сучасників немає нічого її складніше. Споконвічно російська коренеплід давно став ізгоєм на своїй батьківщині. Наші діти не знають його смаку, а ми з працею пригадуємо. Ріпу неможливо відшукати на полицях супермаркетів, на дачних грядках її садять тільки ентузіасти, а на ринках запитують одні ностальгують громадяни. Білокачанна капуста, слива і кріп теж не в фаворі: вони здаються нам дуже примітивними, і ми не замислюючись, ними торгівля їх на брокколі, нектарин і рукколу. Національні страви навівають не тільки нудьгу, але і страх. Холодець ми не їмо, бо боїмося холестерину, млинці не готуємо, тому що вони занадто жирні, а смакувати сало просто соромимося, адже поборники здорового способу життя тут же ткнуть в нас пальцем. Але чи дійсно російські традиції шкідливіше інших?
гастрономічна географія
Харчові звички будь-якого регіону формує передусім клімат. Наші предки їли ті рослини і ту живність, яку могли виростити або відловити в околицях. Рецепти народжувалися під диктовку холодної зими: масштабні заготівлі квашеної капусти, мочених яблук, варення, солінь, сушених грибів і ягід рятували від авітамінозу.
Піст - невід'ємна частина життя православних християн. Оскільки період утримання від скоромної їжі триває недовго, здоровій людині він не зашкодить. Головне - не забувати про рослинні білки, а в дозволені дні їсти рибу.
Основу російського раціону в епоху погребів складали злаки, овочі і м'ясо. Риба, незважаючи на велику кількість річок, частіше вживалася під час посту. В осінньо-зимовий період у великій пошані була жирна та м'ясна їжа: в холоднечу треба було зігріватися додатковими калоріями. Влітку наступала пора молочних продуктів і свіжих плодів. Травна система до погодного графіку пристосувалася, і цей віковий механізм функціонує донині, незважаючи на те що овочі та фрукти вже доступні круглий рік. Але якщо раніше фігуру допомагав дотримуватися важка фізична праця, сьогодні зайві кілограми нам заважає скидати лінь і розхолоджуючі блага цивілізації.
Умови нашого існування за останнє сторіччя різко покращилися. Вижити взимку вже не проблема: до роботи нас довозять прогріті автомобілі і метро, в квартирах пестять центральне опалення і гаряча вода. Поглинати жирну їжу в колишній кількості більше необхідності немає, хоча деякі з нас роблять так на автоматі. Проте, поки глобальне потепління не перемогло російську зиму, холоду будуть підвищувати наші апетити. При низьких температурах організму, як і раніше, потрібно більше енергії, і не тільки на рухи тіла, але і на роботу внутрішніх органів і сам процес травлення. Жировий прошарок в зимовий період повинна приростати, і коливання в 1-3 кілограми протягом року вважаються нормою. Баласт потрібно скидати в спортзалі або, з настанням весни, йти піднімати цілину.
Своє і чуже [/ h3
]
Смакові пристрасті формує не один клімат. Поняття «середня смуга» сильно розтяжне, адже в неї входить велика частина Європи. Взяти хоча б Чехію, де супи прийнято подавати виключно протерті, а на гарнір до м'яса замість звичних макаронів, овочів або картоплі замовляти кнедлики. Незвично. На десерт принесуть тістечко, але чаю доведеться чекати довго: хочете випити - будьте ласкаві, на столі стоїть пляшка з мінеральною водою. Нетипово. У Німеччині свинину і зовсім заїдають бобами. Важкувато буде! Ми звикаємо не тільки до продуктів, вирощеним в наших краях, але і до їх химерним поєднанням.
Однак в епоху світової економіки і широких транспортних коридорів нас полонять інтернаціональні спокуси. Що ж краще: харчуватися звичними продуктами або заморськими дивами? Зрештою, людина - тварина всеїдна, і, якщо китайці уплітають коників, французи - равликів, а тайці - дуріан, чим ми гірші? Однозначної відповіді на ці питання немає. З одного боку, власну кухню ми переварюємо краще, ніж чужу. Наш організм століттями адаптується до традиційної їжі. На знайомі продукти і страви виробляється строго відведені кількість ферментів (білкових речовин, що розщеплюють їжу), які мають певну активність. Все налагоджено так, щоб їх вистачило.
Складніше за все людина адаптується до нової їжі, а не до 50-градусного морозу або дивним звичаям. При переїзді в іншу країну останнє слово завжди залишається за травною системою. Якщо місцеві продукти і вода не будуть засвоюватися, краще повернутися на батьківщину.
Будь-які нові інгредієнти і їх незвичні поєднання можуть завести систему травлення в глухий кут. Якщо ферментів через недосвідченість вона зробить недостатньо, експеримент закінчиться розладом кишечника. Саме тому поїздці до Мексики або Таїланд середньостатистичний російський шлунок не радіє. У наших краях потреби в спеціях, що продовжують термін придатності продуктів в спеку, не було, тому гостра їжа виявляється нам не по зубах. Японський звичай їсти сиру рибу теж може викликати бурхливий протест. Пускатися у всі гастрономічні тяжкі дієтологи не радять: краще прислухатися до свого організму і не давитися суші, тому що це модно.
У продуктів наших широт теж є плюси. Вони не поступаються за харчовою цінністю екзотичним: вони містять не менше вітамінів, корисних речовин і клітковини. Ми звикли до їх смаку, і, якщо купуємо картоплю, кабачки або полуницю з Європи чи Туреччини, наші сорти здаються нам смачніше. Але, з іншого боку, харчуватися тільки дарами нашого краю не зовсім правильно. У Москві, Московській області і багатьох інших регіонах країни спостерігається дефіцит багатьох корисних речовин, наприклад йоду, який призводить до захворювань щитовидної залози. Фрукти і овочі, вирощені на іншому ґрунті, а також морепродукти, морська капуста, водорості допомагають нам підтримувати вітамінно-мінеральний баланс.
В тему: Харчування дитини в поїздці
Звичайно, не всі страви російської кухні корисні. Деякі можна їсти тільки по великих святах в якості винятку, а від інших краще відмовитися назавжди. Однак три застільних ритуалу, придуманих прадідами, краще не скасовувати. Традиція є суп на перше тягнеться з далекого минулого.
Дієтологи підтверджують: в юшках містяться екстрактивні речовини, які допомагають без шкоди для організму запустити вироблення ферментів і гормонів, що беруть участь в процесі травлення, і підготувати шлунково-кишковий тракт до прийому великої кількості їжі. Схожим дією володіють закуски, популярні у всіх країнах, але далеко не всі з них корисні. Для збудження апетиту прийнято є редис, мариновані помідори, солоні огірки або солону рибу. Проблема в тому, що ці продукти дратують слизову шлунка і можуть викликати гастрит, а суп абсолютно нешкідливий. З похлебок варто віддати перевагу легким або вегетаріанським, а від жирних, наваристих потрібно утриматися.
Другий звичай, який, до речі, притаманний усім національним кухням світу, наказує змішувати за один присід різні продукти. У Росії вже багато століть м'ясо і рибу їдять з картоплею і неодмінно закушують хлібом, а пироги начиняють усім, що прийде в голову. І це вірно. Наш шлунково-кишковий тракт і ферментна система налаштовані на перетравлювання змішаної їжі. Організм чекає, що за один раз ми підживити його і білками, і вуглеводами, і жирами, і максимальною кількістю вітамінів, мінералів і корисних речовин, які необхідні нам кожен день в певних дозах. Розтиражована теорія роздільного харчування, яка прийшла до нас із Заходу, може сильно нашкодити здоров'ю. Химус (харчова кашка) всмоктується в кров тільки тоді, коли стає близький до неї за складом. Це означає, що, яку б неповноцінну їжу ми не з'їли, наш організм додасть всі найважливіші відсутні речовини (білки, цинк, залізо, вітаміни і т. Д.) Зі своїх депо. Якщо стратегічний запас буде витрачатися без вагомих причин, обмін речовин порушиться.
Стародавній обряд завершувати трапезу компотом або чаєм теж викликає нарікання. Надивившись розумних передач про здоровий спосіб життя і наслухавшись полярних думок, вже неясно, чи можна взагалі вживати напої після їжі? Фахівці пояснюють: рідина в шлунку не затримується і відразу після вживання за спеціальним жолобу (малої кривизни шлунка) стікає в дванадцятипалу кишку, жодним чином не втручаючись в процес розщеплення твердої їжі. Напій краще вибирати трохи підсолоджений, наприклад ягідний морс або компот із сухофруктів. Від кожного банкету ми повинні отримувати радість, а глюкоза як раз стимулює вироблення ендорфінів.
В тему: Коренеплоди - дітям
5 міфів про «російських» продуктах
холодець
Холодець з м'яса і риби дуже корисно, причому для всіх, хворих і здорових. У холодці містяться хондроитин сульфати - речовини, необхідні для побудови суглобів. Єдине застереження: весь жир, що утворюється в процесі варіння бульйону і, в міру застигання, - на поверхні холодцю, необхідно видалити.
гречка
За радянських часів ця крупа була дефіцитним товаром: її видавали по талонах людям, що страждають на цукровий діабет. Ореол заборонності і елітності в народній свідомості перетворив гречку в панацею від багатьох хвороб, хоча це не так. Крупа багата вуглеводами, вітамінами, залізом, але злакові культури, як і всі інші класи продуктів, бажано чергувати.
Картопля
Всенародна любов до заморського бульбі була обумовлена тривалим терміном зберігання. Нехтувати їм сьогодні не варто, але і зловживати теж. У картоплі багато крохмалю (швидкого вуглеводу), а значить, і калорій. Вживати коренеплід можна 1-2 рази в тиждень в вареному або запеченому вигляді. Смажена картопля, просочений маслом, - це суцільний жир: корисних компонентів в ньому не залишається.
Хрін і гірчиця
Як і інші приправи, ці були придумані для того, щоб зробити страви смачніше. Хрін і гірчиця підсилюють апетит, стимулюючи вироблення ферментів і соляної кислоти в шлунку, тому повним людям від них краще відмовитися. При захворюваннях шлунково-кишкового тракту вони протипоказані.
За підрахунками ВООЗ, 10 мл абсолютного спирту через день корисні всім без винятку. Будь-який алкоголь в таких дозах розширює судини, підвищує апетит і активує обмін речовин. Що стосується горілки, вітчизняні дієтологи дозволяють вживати без шкоди для здоров'я за 50 мл. Якщо перевищити дозу, буде виділятися ацетальдегід - речовина, що руйнує всі органи, а не одну печінку.
Схожі записи:
Восени овочі коштують копійки, а взимку? Закуповуємо всі, що можна заморозити. Мороз, а взимку радіємо розмороженої всякої зеленню і т. Д.