Оскільки статті про початкових принципах кулінарного мистецтва отримали на сайті todid.ru значний відгук в рядах аудиторії читачів, поспішаємо продовжити дану тему. Тим більше питання здорового харчування стає все більш актуальним в умовах погіршення екології, в умовах мегаполісів.
У цій статті ми розповімо про основні принципи російської кухні, про те, як відтворити давні російські традиції в домашніх умовах прямо сьогодні. Російська народна кухня відрізняється простотою і здоровим ставленням до їжі, а тому нижченаведена інформація буде дуже корисна всім тим, хто прагне до здорового способу життя і природної гармонії з культурними основами своїх предків.
Принципи російської кухні
1. Давні кухонні традиції наших предків були вкрай прості (навчитися готувати з нуля).
2. У кулінарній справі здавна на Русі використовували лише цільний (не шинкувати, що не різані) свіжі або висушені продукти харчування. Завдяки цьому приготовані страви містили максимум корисних речовин і вітамінів.
3. Для приготування їжі часто застосовувалася низькотемпературна обробка їжі в споконвічної російської печі. Ловлення в печі сприяло збереженню корисних якостей їжі.
4. Російська кухня розглядала приготування рідких страв тільки тоді, коли потрібно нагодувати велику кількість людей. Найчастіше ж і супи та каші на Русі були щільними, густими. Це виглядає логічно, якщо врахувати, наскільки жирна і рідка юшка шкідлива для людського організму.
5. Віталися в основному пісні м'ясні шматки, з яких попередньо віддалявся жир. У свою чергу, цей жир додавався тільки в окремі страви, вживався в їжу разом з хлібом.
6. Кисла їжа зустрічалася набагато частіше, ніж солона. Сіль в російській стародавньої кухні була дефіцитом. Кисла їжа часто приготавливалась на основі процесів бродіння.
7. Варка яєць замінювалося їх прожарювання без води. Завдяки розжареного яйця зберігали смак, тривалий час не псувалися.
8. Російська кухня виключала можливість змішування різних видів риби. Страви такого сорту завжди поїдалися окремо. І різні сорти риб дійсно погано перетравлюються в загальній змішаної масі.
9. Наші предки вживали багато рідини (роль води в організмі). Асортимент напоїв був широкий: вода з криниці, студена вода, квас, мед, морс, пиво, сік і так далі. До речі, в сучасних умовах життя цей принцип варто повернути назад, так як 90% людей сьогодні порушують водний баланс тіла, не отримують достатньої кількості рідини.
10. Страви російської кухні не наражалися на жаренню або подрібнення, шатківниці. Різноманітні види консервантів або паштетів прийшли набагато пізніше, за часів розвитку радянської консервної промисловості.
11. Натуральність - основний принцип російської древньої кухні.
12. Збереження корисних якостей їжі і продуктів завжди було на першому місці за важливістю.
13. Для зберігання продуктів використовувалися природні умови: сушка і холод.
14. Серед натуральних консервантів особливо виділялася сіль.
Інші новини по темі: