Капуста калі в історії
Варто відзначити, що в минулі часи капуста калі вважалася основною сільськогосподарською культурою в країнах з холодним кліматом. Пов'язано це було з її морозоустройчівостью. В Ірландії та Шотландії саме капуста грюнколь була головним овочем, який вирощувався в спеціальних калі-ярдів (огородиках). Витіснення цієї чудової культури з грядок відбулося лише з появою картоплі. При цьому, під час Другої Світової війни капусту калі повсюдно додавали в раціон солдатів, пам'ятаючи про її поживні властивості.
Цілющі речовини в капусті калі
Корисні властивості капусти калі
З огляду на такий унікальний склад капусти, її дуже часто використовують вегетаріанці, для заповнення дефіциту білка і кальцію в організмі. Фахівці-дієтологи радять включати грюнколь в свій раціон як загальнозміцнюючий засіб, а також для збереження гостроти зору. З огляду на багатство капусти калі антиоксидантами, її корисно вживати для запобігання простудних захворювань і зміцнення імунітету. Крім того, особам, що сидить на дієті і намагаються позбутися зайвих кілограмів, такий продукт буде вельми до речі, адже грюнколь є дієтичної і низькокалорійною їжею. Особливо корисний цей продукт для людей, які страждають від оксидативного стресу або хронічних запалень.
Крім іншого, останні дослідження даного овоча показують, що його вживання дозволяє знизити рівень холестерину в організмі, а також поліпшити роботу травного тракту. Дослідження грюнколь тривають і сьогодні. Вивчаючи речовина індол-3-карбінол фахівці говорять про можливість запобігти раковим захворюванням декількох типів (яєчників, товстої кишки, простати, молочної залози, сечового міхура). Крім того, вивчається користь цього продукту для людей отримали хімічні отруєння і мають проблеми із зором.
Як готувати
Капуста калі, як і звичайна капуста, може застосовуватися для приготування найрізноманітніших - звичайних і незвичайних страв. З використанням цієї капусти готують супи, салати і закуски, другі страви, її використовують і для декорування столу. Грюнколь подають як гарнір, використовують в омлетах, вітамінних коктейлях. Заготовляють капусту методом заморожування, так вона зберігає всі корисні речовини. При її приготуванні треба враховувати деякі правила.
Салати. У салат йдуть тільки листя, товсті стебла і прожилки листя видаляють. Капусту потрібно тонко нарізати для утворення речовини сульфорафан (речовина з протираковими і антибактеріальними властивостями). Для заправки ідеально підходить оливкова олія, сік лимона, яблучний або бальзамічний оцет. Прекрасно поєднується капуста з помідорами, базиліком, петрушкою, кропом, молодим часником, різними горіхами і зеленою цибулею.
Гарніри. Для гарніру капусту треба тільки бланшувати в окропі кілька хвилин, можна змішати з картопляним пюре, попередньо термічно обробивши і подрібнивши в блендері. Листя капусти, злегка политі оливковою олією, можна запекти в духовці. Подавати такий гарнір можна навіть до смажених грибів.
Другі страви. Капусту калі можна згасити з м'ясом, копченостями. Для приготування ситнішого страви можна додати квасолю і / або картопля. Готують і пасту з овочами, в які додають кучеряву капусту. Слід враховувати, що капуста не вимагає тривалої термічної обробки. Для омлету капусту хвилину-дві припускають на сковороді і заливають збитими яйцями.
Супи. Готують супи на м'ясному або овочевому бульйонах. Її треба дрібно нарізати, видаляючи великі прожилки, за кілька хвилин до готовності страви, закладають капусту, суп готовий.
Капуста (будь-яка) дає величезну можливість експериментування і польоту фантазії в харчуванні для того, щоб подбати про своє здоров'я і здоров'я своїх близьких, і зробити це смачно і естетично. Будьте здорові!