Як тільки людина стала прямоходящим, об'єктом його полювання стали найбільші тварини; ротів в племені багато і годувати потрібно всіх. Ведмідь - один з улюблених об'єктів полювання: шкура, зуби, кігті, м'ясо - цінувалося все. І цінується досі: намисто з кігтя або зуба ведмедя для додання мужності, шкура для затишку біля каміна, опудала, які виготовляє Майстерня Подорова. для прикраси вітальні.
смак ведмедини
Ведмежатини неможливо переплутати ні з яким іншим м'ясом: груба текстура, дуже висока жирність, на смак солодкуватий, нагадує і курку, і свинину одночасно.
Смак м'яса завжди пов'язаний з раціоном харчування тваринного і його віком та статтю. Найсмачнішим вважається м'ясо молодої тварини, але і з дорослих особин виходять прекрасні страви. М'ясо потрібно попередньо вимочити в свіжовичавленому соку апельсина, червоному вині або в звичайному оцті.
склад ведмедини
Хімічний склад ведмедини вражає:
Вітамін РР впливає на нормальну роботу нервової системи, травлення, серцево-судинної системи, нормалізує рівень холестерину і сприяє детоксикації організму.
Калій і Натрій керують водним балансом і ритмом серця, сприяють високій концентрації.
Магній і Фосфор корисні для нервової системи і м'язової активності.
Кальцій і Цинк відповідають за стан зубів і кісткової тканини.
Селен підвищує імунітет і запобігає розвитку пухлин.
Залізо захищає організм від бактерій і без цього мікроелемента імунітет не утворюється. Залізо добре і для синтезу гормонів щитовидної залози.
Мідь необхідний для перетворення горезвісного Заліза в гемоглобін.
Марганець регулює рівень глюкози в крові і, як результат, нормалізує роботу мозку і процеси в нервовій системі.
Калорійність ведмедини: 155 ккал на 100 гр.
небезпека ведмедини
Трихинелла - це паразит, який може жити в м'ясі ведмедя, і викликає захворювання трихінельоз. Зараження загрожує пневмонією, розладом центральної нервової системою, ураженням м'язових тканин і навіть летальним результатом. Цим паразитом може бути заражене і м'ясо інших тварин: свиней, борсуків та ін.
Як вибрати м'ясо і уникнути зараження трихінельоз?
• не купуйте м'ясо у дворах, трасах, стихійних ринках,
• Не готуйте з м'яса, яке не минуло ветеринарно-санітарну експертизу,
•
І пам'ятайте: ніколи не їжте котлети, пельмені і шашлики з навіть перевіреної ведмедини, оскільки в цих стравах ведмеже м'ясо пройшло слабку термічну обробку. Для безпечного для організму страви варіть м'ясо невеликими шматочками довгий час. Навіть якщо м'ясо було заражене, після ретельної термічної обробки шкоди і зараження не буде.
приготування ведмедини
М'ясо ведмедя готують по-різному. Відварене м'ясо відмінно поєднується з пікантними соусами. Холодець з ведмедя особливо славиться своїм смаком, якщо додати туди червоний стручковий перець. Навіть просте тушковане м'ясо з морквою, цибулею і картоплею здивує будь-якого гурмана. Пам'ятайте, ведмежатина дуже незвичайна на смак, при приготуванні страв обов'язково використовуйте різні прянощі і спеції. Смак ведмежого м'яса підкреслять брусниця, гриби, брусниця, солоні огірки і айва.