Вермут (нім. Wermut - полин) - алкогольний напій ароматизований прянощами, спеціями і лікарськими травами міцністю від 15 до 20 об. Відноситься до класу кріплених вин.
Історія ароматичних вин йде далеко в стародавні століття. Вперше про рецепт виготовлення вермуту згадується в джерелах X-IX ст. до нашої ери в роботах Гіппократа.
Перше ж масове виробництво вермуту почалося в 1786 р в Турині виноробом Антоніо Бенедетто Капранов. У той час як основа напою використовувалися виключно білі вина. В даний час за основу може бути використано будь-яке вино. За рахунок цього колір вермуту може варіюватися від блідо золотого до бурштинового і від світло рожевого до насиченого червоного.
Виробництво вермуту відбувається в кілька стадій. Спочатку все ароматичні складові вермуту просушиваются, розтираються в порошкоподібну суміш, заливаються спиртово-водним розчином і при постійному обертанні чанів, настоюють протягом 20 днів. Цього часу достатньо для розчинення ефірних масел. До складу ароматичних компонентів при приготуванні вермуту може входити кілька десятків видів прянощів і трав. Найбільш поширеними є полин. деревій. м'ята. кардамон, кориця, мускатний горіх, чорна бузина. буркун. материнка. оман. дягель. імбир. звіробій. ромашка. меліса та інші. Для додання вермуту характерною гіркоти використовують кору хініну, полин, пижмо, шандру і дубовнік.
Далі настояний екстракт трав і підготовлене вино ретельно фільтруються і з'єднуються. До отриманої суміші додають цукор, як консервант і підсолоджувача, і спирт для збільшення міцності і збереження ароматичних речовин.
Майбутній напій на наступному етапі охолоджується до -5 °, повторно фільтрується і поступово протягом тижня нагрівається до кімнатної температури.
По закінченню всіх технологічних процесів вермут настоюється від 2 до 12 місяців і розливається в пляшки для подальшого продажу.
Існує світова класифікація вермутів за процентним вмістом в них цукру. Було встановлено 5 основних груп вермутів (vermouth):
Найбільш популярними в світі марками вермутів є: Martini, Gancia, Noilly Prat, Cinzano, Gran Torino і ін.
П'ють вермут як аперитив в чистому вигляді з льодом або в складі коктейлів.
Корисні властивості вермуту
Вермут спочатку створювався як лікарський засіб, що з'єднало в собі смак прекрасного вина і лікарських рослин.
Вермут, як в Стародавній Греції, так і в сучасному суспільстві, вважається відмінним антисептиком. Його вживають для поліпшення травлення і збудження апетиту. Вермут широко використовується в народній медицині і відмінно справляється з деякими недугами.
Як засіб від кашлю при простудних захворюваннях використовується вермут з медом. Для цього 100 мл вермуту підігрівають до 80 ° С і поступово додають 1-2 столові ложки меду. Отриману суміш остуджують до кімнатної температури і вживають щодня по три столових ложки в день після їди.
Ангіну допоможе вилікувати тепла настоянка вермуту і запашної фіалки, яку можна придбати в аптеці. Для цього необхідно залити 25 г сухої фіалки склянкою вермуту і настоювати протягом двох тижнів в темному місці. Готова настоянка може зберігати свої властивості протягом трьох місяців. Тому її можна приготувати про запас з настанням холодів. Отриманий розчин слід використовувати для полоскання горла, попередньо розвівши 1 столову ложку настоянки в 0,5 склянці теплої води. Полоскати слід мінімум 2 рази на день.
Дуже ефективним засобом для профілактики виразкових хвороб шлунково-кишкового тракту є настоянка вермуту і алое. Для приготування настоянки необхідно 3 невеликих листків алое змолоти на м'ясорубці, змішати отриману кашку з 3/4 склянки меду і залишити настоюватися протягом трьох днів в темному місці. Після цього слід до суміші додати 0,5 склянки вермуту, ретельно перемішати і дати ще добу настоятися. Приймати настій слід 2-3 рази на день по столовій ложці перед їжею. Курс прийому такого засобу триває протягом 1-2 місяців. В результаті значно знижується ризик загострення захворювання.
Небезпечні властивості вермуту
Вермут через великої кількості рослинних компонентів слід з обережністю приймати людям схильним до алергічних реакцій, тому що складові напою можуть викликати або посилити алергію.
Також слід утриматися від вживання вермуту людям з хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту, нирок і печінки в період загострення хвороби.
Надмірне захоплення вермутом може привести до важкої форми алкоголізму і, як наслідок, до цирозу печінки.