Холодні страви і закуски стають все більш затребуваними в раціоні багатьох людей. Останнім часом подібні види трапези активно і успішно використовуються не тільки для святкових застіль, а й в повсякденному раціоні. Це обумовлено гармонійними відтінками смаку, бездоганним ароматом, користю і оптимальної калорійністю. Холодні страви і закуски можуть бути гідним вибором в більшості випадків.
Огляд холодних страв і закусок
Бажаючи зрозуміти справжнє значення холодних страв і закусок, найкраще провести повноцінний огляд і познайомитися впритул з цим напрямком кулінарної майстерності.
Холодні закуски і страви найчастіше можна зустріти в стандартному асортименті магазинів громадського харчування та кулінарних виробів. Однак не тільки в цьому випадку вдається оцінити можливості для включення в раціон, адже особливе місце заслуховується на святкових застіллях.
Важливо відзначити, що закуски бувають не тільки холодними, а й гарячими. Які ж відмінності існують? Холодні закуски повинні припускати наявність основного продукту, відсутність гарніру або його присутність в обмеженій кількості. Класичні варіанти - це кетова і зерниста ікра з зеленою цибулею, сьомга з лимоном, шпроти і сардини з лимоном, мариновані і солоні гриби, риба в'яленого приготування.
Важливо відзначити, що чітке розмежування між холодним стравою, а також холодної закускою відсутня. Незважаючи на це, поступове вивчення унікального напряму кулінарії дозволяє визначити важливі нюанси, службовці відзнакою. Найчастіше передбачається менший обсяг і ваги закуски, в порівнянні з будь-яким видом холодного страви.
Багатий асортимент і унікальний смак, аромат, оптимальна користь і калорійність дозволяють використовувати страви і закуски не тільки на банкети, урочисті обіди, а й на сніданок, вечерю. До того ж можна знайти прості рецептури, що дозволяють урізноманітнити стіл і гарантувати можливість насолодитися трапезою в повній мірі. Найважливіше - це орієнтуватися на існуючі цілі, адже закуски і страви можуть не тільки вгамовувати голод, а й викликати апетит.
Якщо ж передбачається приготування для збудження апетиту, смак, незабаром за все, буде гострим. При цьому передбачається наявність додаткових вимог:
- Оригінальна, привабливе оформлення.
- Приємна забарвлення будь-якого продукту, який є складовим пропонованої продукції.
Потрібно відзначити, що особливе значення відведено холодних закусок і страв в банкетному меню. В цьому випадку можна запропонувати до 5 - 10 варіацій, орієнтуючись на прагнення порадувати запрошених людей різноманітним святковим застіллям.
Для застіль прийнято готувати складні кулінарні вироби, на відміну від повсякденних варіантів. Які пропозиції можуть бути привабливими для банкету?
- Заливна риба.
- Сир, приготований з дичини.
- Фаршировані м'ясні та рибні страви.
В обов'язковому порядку оформлення відводиться особлива увага, так як тільки в цьому випадку святковий стіл придбає нові і унікальні відтінки.
Холодні страви і закуски не обов'язково виконують тільки допоміжну задачу, адже вони можуть бути практично основою прийому їжі. Які висококалорійні варіанти потрібно відзначити?
Якщо ж страви готуються зі свіжих овочів, передбачається низький рівень калорійності, який компенсується:
- Вітамінами.
- Мінеральними солями.
- Корисними органічними кислотами.
Мінімальний рівень калорійності становить 50 - 100, максимальний - 250 - 350. Все залежить від особливостей складу і використовуваних продуктів, співвідношення всіх інгредієнтів.
Холодні страви і закуски: відмінності
Які відмінності все-таки можна знайти між двома напрямками кулінарних шедеврів?
- Холодні страви прийнято подавати з гарніром, закуски - без будь-якого гарніру. У першому випадку передбачається наявність підвищеної калорійності і ситності.
- Холодні закуски володіють мінімальним виходом. Вони здатні бути самостійним продуктом, так як передбачається відсутність гарніру (шпроти, ікра, сьомга, кета). При бажанні можна додати дуже мала кількість гарніру.
- Холодні закуски можуть володіти гострим смаком, в результаті чого вони спрямовані не на отримання почуття ситості, а на розпалювання апетиту і підготовку до наступної трапези.
- Холодні закуски можна готувати з різноманітних продуктів, але в більшості випадків використовують зелені салати, овочі, сири, легкі сорти м'яса і риби. З цієї причини передбачається оптимальна харчова цінність в поєднанні з вітамінами, мінералами. При цьому страви зрідка мають настільки дивовижною поживну цінність, адже вони потрібні для втамування апетиту і створення основи трапези.
- Холодні закуски припускають обов'язкову механічну обробку у вигляді нарізки готових продуктів, особливого оформлення. Під час виконання поставлених завдань потрібно дотримуватись санітарних правил і правильно зберігати приготовані напівфабрикати, продукти. Холодні страви припускають поетапне і складне приготування, яке все-таки дозволяє розраховувати на гідний результат.
- Зовнішній вигляд холодних закусок володіє великим значенням, ніж у холодних страв. Важливо відзначити ще одна відмінність: підхід до прикраси. Для декору закусок можна використовувати не тільки їстівні, але і декоративні елементи у вигляді овочів. Холодні страви припускають легке оформлення на основі їстівних елементів.
Беручи до уваги відмінності, які не заслуговують підвищеного початкового уваги, можна успішно реалізувати ідеї щодо застілля або навіть повсякденному трапези.