Кухня в Росії в XIX столітті була в значній мірі станової, як і інші аспекти способу життя. Хороше харчування коштувало дорого, що багато в чому обмежувало поширення гастрономічних надмірностей.
Купецький стіл принципово відрізнявся про дворянського. Він був багатий, причому в купецької середовищі віддавали перевагу традиційним російським страв. З супів особливою любов'ю користувалися щі. Також і на повсякденному, і на святковому столі часто з'являлися різні пироги, причому з начинками, які в сучасній кухні використовуються рідко - з кашею, з вязигой і так далі. Часто пироги пекли не з пшеничного, а з гречаної або житнього борошна. З молочних продуктів широко використовувалися сметана, вершки, кисле молоко - нині популярні йогурт і кефір були практично невідомі. Елементом святкового столу була риба дорогих сортів, наприклад, стерлядь, а також білугова, чечужна або осетрова ікра.
Селянська кухня відрізнялася простотою. Основними стравами були всілякі юшки, щі, а також каші. Кухня грунтувалася на натуральному господарстві і збирання - повсякденний стіл добре доповнювали лісові гриби і ягоди. У другій половині XIX століття все більшого поширення став отримувати картопля. Він почав культивуватися ще за Петра I, але до 1860-х років приживався насилу. Завдяки широкому поширенню картоплі, врожайного і простого в вирощуванні, багато селян були врятовані від голоду.
Необхідно відзначити ще один важливий аспект в харчуванні XIX століття - релігійний. Велика частина населення належала до православної віри і дотримувалася постів, що обмежувало вживання тваринних продуктів. На цьому тлі розвивалася особлива кухня, в основі якої були грибні страви, пісний борщ і каші.
Статті по темі «Чим харчувалися в XIX столітті»
Чим харчувалися в XIX столітті - Версія для друку
Ось уже кілька років жіночий журнал JustLady є гідним путівником в світі моди і краси. Ми не просто заповнюємо інтернет-простір, ми шукаємо і знаходимо те, що може бути цікаво широкої аудиторії жінок, бажаючих бути в курсі останніх новин і трендів. Щоденні оновлення жіночого журналу JustLady дозволяють стежити за актуальними подіями в світі моди, не пропустити новинки косметики і парфумерії та дізнатися про найефективніші способи підтримки власної фігури в формі.
У журналі JustLady завжди можна підібрати оптимальну для себе дієту, вирішити нагальні жіночі питання. Наш жіночий форум щодня розширюється за рахунок обговорення найбільш хвилюючих тем і стає місцем зустрічі хороших подруг. Журнал для жінок JustLady займає одні з перших позицій у рейтингах, адже ми ростемо самі і допомагаємо вдосконалюватися іншим.