20 шеф-кухарів глав держав приїхали в Росію на запрошення кремлівського шеф-кухаря француза Жерома Ріго (фото)
Виробник кухарських ковпаків і курток Жиль Брагар одного разу запропонував кухарям десяти глав держав пообідати разом в ресторані французької «бога кухні» Поля Бокюза. Так народився клуб Chefs des Chefs, який існує вже більше 30 років. Зараз в нього входить 30 кухарів перших осіб держав: по одному від 26 країн і по два від Китаю та Італії (для них зробили виняток, так як на глав цих держав працюють дві найбільші команди кухарів).
Тепер, щоб прийняти монаршу особу на вищому рівні, шеф-кухарів не потрібно вивчати поварені книги чужої країни - досить «дзвінка другу». Але було б помилкою думати, що під час цих дзвінків шефи діляться один з одним таємними рецептами і секретними інгредієнтами. «Практично всі глави держав літні люди, і у всіх у них проблеми зі здоров'ям: у кого-то високий цукор, у кого-то серце ... Ми не говоримо про те, що вони люблять їсти, ми лише розповідаємо один одному, що їм можна і на якій дієті вони зараз », - каже шеф-кухар короля Таїланду Норберт Костнер.
Взагалі, питання про те, «що їсть на сніданок крокодил», найпопулярніший у журналістів. Жиль Брагар і члени клубу пояснювали, що не можуть розкрити цієї таємниці: велика ймовірність, що після цього їх підопічних годуватимуть лише цією стравою, і воно їм просто набридне. Однак в інтерв'ю окремо деякі секрети розкривали. Наприклад, Барак і Мішель Обама воліють овочі, вирощені в саду біля Білого дому, Сільвіо Берлусконі без розуму від пасти з оливковою олією, а принц Альберт їсть овочі та п'є молоко, вироблені на його власній фермі недалеко від Монако. Крістіан Гарсіа, президент клубу Chefs des Chefs і шеф-кухар принца Альберта, розповів також, що після одруження принца Альберта на Шарлін Віттсток йому довелося навчитися смажити ногу антилопи і з допомогою колеги по клубу Хілтона Літтла почати освоювати кухню ПАР, яку любить дружина кронпринца. А кремлівський кухар Жером Ріго зізнався, що Дмитро Медведєв вважає за краще страви з риби, а Володимир Путін - м'ясо та дичину.
Як говорить Брагар, кухар глави держави - це «посол національної кухні». Його завдання - не просто пригостити на вищому рівні всіх, хто потрапляє за урядовий стіл, але і показати все найкраще, що є в кухні і винах країни, і створити за цим столом особливу атмосферу. «Політика розділяє нас, а їжа об'єднує», - вважає він. Іноді, втім, кулінарні традиції країни залишаються незрозумілими. Так, шеф-кухар першої особи Ізраїлю Шалом Кадош розповів, як Володимир Путін. будучи з візитом в Ізраїлі під час Песаха, зауважив йому, що «до столу забули подати хліб». «Довелося розповісти президентові про те, що такі традиції нашої країни. Ми дотримуємося кашрут і не їмо борошняне в Песах », - каже Шалом Кадош.
Інше важливе завдання кухарів - забезпечити безпеку страв на столах у перших осіб. Жером Ріго зізнався, що в Кремлі існує спеціальна лабораторія, куди йому доводиться здавати всі інгредієнти перед приготуванням. Крістіан Гарсіа розповів, що в цьому питанні принц Альберт покладається на його вибір, а він піклується лише про те, щоб продукти були свіжими: «і це найкраща гарантія їх безпеки».
У пошуках нових рецептів і смаків кухаря багато подорожують: саміт проходить щороку в новій країні. У Москві їх вчора приймав Дмитро Медведєв. на обід в Кремлі подавали кулеб'яку і борщ. Кухарі відзначили, що приготовлено все було бездоганно. «Нас бояться запрошувати в гості, думають, що ми неймовірно вимогливі, а насправді я, наприклад, взагалі більше люблю готувати, ніж є», - сказав Хілтон Літтл, шеф-кухар президента Південної Африки.
Зосередившись на темі готування, в розмові з Шалом кадош я все намагалася випитати у нього «коронний» рецепт. Він розповів про те, як по крупицях, за розповідями ще живих очевидців відновлює idish cuisine - кулінарні традиції євреїв, що жили в Європі в 20 столітті. «Ця кухня не дуже актуальна зараз, занадто важка для сучасних людей, але це наша історія, наша пам'ять», - говорить він. Ми посперечалися про правильне рецепті гефілте-фіш: моя одеська бабуся, з-під поли снабжавшая нею радянську номенклатуру в Елисеевском, вважала, що туди треба класти печиво «Ювілейне», а Шалом Кадош наполягає, що халу. Але в тому, що риба повинна бути свіжою і без кісток, ми з ним зійшлися.
Нортберт Костнер, шеф-кухар короля ТайландаМарк Фланаган, шеф-кухар Її величності королеви Єлизавети
Нортберт Костнер, шеф-кухар короля Таїланду
Нортберт Костнер, шеф-кухар короля ТайландаМарк Фланаган, шеф-кухар Її величності королеви ЕлізаветиКрістіан Гарсіа, шеф-кухар принца Альберта (Монако)
