Напевно в Росії варто мити м'ясо і навіть замочувати. Хімія, антисанітарія, і інші принади не дозволяють відразу приступити до приготування страви.
А адже замочування і просто миття м'яса, значно погіршують смак продукту. За правилами, сире м'ясо не повинно стикатися з водою.
Наприклад в Європі сміливо купуєш і відразу готуєш, без попередніх замочування. М'ясо виходить ароматне, що не водянисте і головне смачне. А вимочене м'ясо у воді, це вже не м'ясо вибачте.
Тільки зіпсоване м'ясо з душком можна вимочувати у воді з додаванням оцту.
Багато людей при купівлі м'яса на ринку або в супермаркеті гребують вживати його в їжу не вимивші його. При готуванні м'яса ви однозначно будете його смажити або тушкувати що і є термічна обробка, а при 85 градусах бактери, мікроби погібоют тому мити м'ясо не радять. Оскільки мити м'ясо ви будете в раковині ось як раз мікроби від яких ви хочете позбутися осядуть у вас в раковині, а не змиються в водостік. За тим в цю ж раковини помивші її покладіть овочі посуд, завдяки цьому мікроби поширяться, ніж ви і сделаеть собі і своїм рідним ще гірше. А ось при варінні м'яса його можна залити на кілька хвилин окропом, а потім вже опускати в каструлю. Не забувайте після сирого м'яса добре вимити руки і посуд в якій воно лежало.
Я знаю, що миття м'яса псує його смак, робить водянистим, при смаженні не доб'єшся рум'яної скоринки. Але проблема в тому, що часто купуєш м'ясо поганого розрубування, в ньому повно дрібних кісточок. Тому хоч хочеш, хоч-не-хоч, але мити м'ясо доводиться. Намагаюся мити великим шматком, щоб якомога менше води залишилося на ньому. Спочатку даю воді стекти, а потім обсушую паперовими рушниками. За моїми спостереженнями, мите м'ясо гірше готувати, сухе і не дуже смачне виходить.
Звичайно треба! Багато хто вважає, що при термообробці всі шкідливі мікроби і інша гидота вбиваються. Я завжди мою, причому будь-яке м'ясо! Особливо яловичину або свинину я стра по-довше потримати під проточною водою, на таких шматках іноді і шматочки від дошки на якій його рубали залишаються, як його не мити?
А євреї, взагалі м'ясо спочатку вимочують, у них є особливий ретуал і тільки після цього м'ясо вважається кашерное і придатним для їжі.