Багато споліскують м'ясо перед тим, як відправити в духовку або перетворити в фарш. Здається, що ця гігієнічна процедура настільки ж необхідна, як миття рук перед обідом. Раптом м'ясник обробляв тушу брудними руками або на ринку на м'ясі сиділи мухи. Смачний рік вирішив розібратися, чи дійсно миття вбиває мікробів. Або, навпаки, споліскування перетворює раковину в найбрудніше місце в будинку?
Дослідники респектабельної організації American Test Kitchen не радять мити сире м'ясо в раковині. Подібне промивання, скоріше, призводить до поширення мікробів по всій поверхні раковини, ніж до змивання їх в слив. Особливо небезпечно мити курку, адже, як відомо, сальмонельоз забирає життя людей щорічно. Всі мікроби залишаться в раковині, куди ви, швидше за все, поставите тарілку (а потім, просто сполоснувши, використовуєте для подачі обіду) або вирішите в цій раковині помити зелень або морква.
Ви напевно помічали, що після роботи з куркою знаменитий шеф Джеймі Олівер прямо в кадрі відразу миє руки. Всі кухарі-зірки роблять це навмисно, щоб навчити глядачів базовими правилами харчової безпеки
Нейтралізувати мікробів допоможе висока температура. Мікроби відправляться на той світ на сковорідці або в духовці. Пам'ятайте, що для різних видів м'яса потрібно своя температура. Курка повинна обов'язково прогрітися до 75 градусів для грудок і 82 градуса для цілої птиці, тоді як яловичині досить 63 градусів (середня прожарювання). Готовність перевіряйте кухонним термометром. Якщо у вас його немає, обов'язково купите, коли наступного разу поїдете в великий супермаркет. Тільки за допомогою термометра можна готувати по-справжньому смачне, соковите і безпечне м'ясо. Виробники зараз вбудовують такі термометри в більшість духовок.
Безумовно, в будь-якому правила є винятки. Необхідно мити, наприклад, солонину, щоб прибрати непотрібний шар солі. Краще сполоснути залежався м'ясо, вода змиє з'явилася липкий наліт. Тільки слідом помийте саму раковину, щоб знищити мікробів.