Лисиця - дика тварина, яке можна зустріти в багатьох країнах світу. Фермери відловлюють лисиць, так як вони винищують худобу; запеклі мисливці вбивають їх заради азарту. І тим не менше, в деяких культурах лисяче м'ясо споживають в їжу.
У Данії та Швеції існують ферми з вирощування лисиць для переробки на м'ясо, яке потім вирушає на експорт.
Особливості лисячого м'яса
Лисиче м'ясо дуже жорстке і вимагає тривалого приготування. Безумовно, лисиця їстівна. як і будь-яка інша тварина, але це продукт специфічний і може припасти до смаку далеко не кожній людині. Так як лисиця - це дуже активний рухливий хижак, то у неї практично немає жиру, тому її м'ясо сухе і щільне. Як і будь-яке інше м'ясо диких тварин, воно володіє міцним неприємним ароматом, який особливо яскраво проявляється під час приготування. Також варто мати на увазі, що лисиця живиться переважно гризунами, які є переносниками багатьох захворювань і паразитів. Тому її м'ясо повинно пройти тривалу термічну обробку. При роботі з лисому м'ясом бажано користуватися гумовими рукавичками, щоб уникнути зараження гельмінтами. Мережа універсамів "Walmart" виявилася замішана в скандалі: в ослячу м'ясі, що поставляється з Китаю, були знайдені частинки лисячого м'яса та хутра.
Способи приготування лисячого м'яса
Традиційно лисяче м'ясо відмочується близько 12 години в розчині солі і оцту. Це допоможе прибрати запах і розм'якшити волокна. Розчин готується з розрахунку 1 ч. Л. на 150 мл води. Існує кілька відомих рецептів приготування лисячого м'яса. Перший з них пропонує гасити його в каструлі. Попередньо необхідно припустити цибулю і моркву в оливковій олії з лавровим листом, сіллю, перцем і лимонним соком. Потім в каструлю додають попередньо вимоченої м'ясо. Потім слід покласти кабачок і тушкувати близько 4 годин. В кінці приготування додають добре збиті яйця, щоб згустити підливу. Взагалі, м'ясо лисиці любить довгого томління.
Згідно з другим рецептом, м'ясо необхідно нарізати на маленькі шматочки і обсмажити з цибулею, томатами і спеціями. У процесі приготування, коли м'ясо буде вже досить м'яким, можна додати яблучний оцет для пом'якшення текстури м'яса. Для додання приємного аромату використовуються такі трави, як розмарин, чебрець і кріп. Страви з м'яса лисиці краще їсти гарячими. За смаком воно трохи нагадує оленину і володіє ледь помітним м'ятним присмаком.