Багато хто вважає, що молоко з тривалим терміном зберігання не може бути натуральним і корисним для людини. Це помилкова думка. Сучасні технології пастеризації і упаковки продукту дозволяють зберегти в ньому всі корисні властивості, стверджує Ірина Будилович, директор за якістю Білоцерківського молочного комбінату. Молоко, зокрема, залишається при цьому абсолютно натуральним.
Термін зберігання - це в першу чергу показник чистоти молока, який характеризує, наскільки молоко очищено від мікроорганізмів, що забруднюють його. Короткий термін зберігання молока не є показником його натуральності: чим менший термін зберігання, тим менше ступінь очищення молока від мікроорганізмів, зазначає експерт.
Ультрапастеризоване молоко виробляється, як правило, на великих комбінатах, де прд'являют особливо високі вимоги до постачальників-фермерам. Сире молоко комбінату поставляють тільки ті фермерські господарства, які пройшли внутрішню процедуру перевірки на відповідність вимогам санітарно-гігієнічних умов отримання молока. А тут мова йде про умови утримання тварин, їх харчування, стан здоров'я, мийці і дезінфекції обладнання в господарстві (для охолодження і зберігання молока після доїння), контролі якості отриманого молока, роботі ветеринарів, веденні та контролі відповідних записів. При поставці сирого молока від такого фермерського господарства на виробництво воно в обов'язковому порядку проходить перевірку на відповідність вимогам техрегламенту за показниками якості та безпеки. І якщо воно не відповідає вимогам, то повертається постачальнику (фермерському господарству). Молоко, яке відповідає вимогам стандарту, з дотриманням санітарно-гігієнічних вимог, направляється на первинну обробку на завод.
Зазвичай первинна обробка молока включає основні технологічні операції: фільтрування молока від механічних домішок, охолодження до температури від + 2 ° С до + 6 ° С, резервування (перекачування молока в резервуар), деаерація (видалення розчинних в молоці газів, разом з якими видаляються неприємні запахи), механічне очищення на сепараторі-молокоочистителях (відділення від молока механічних домішок під дією відцентрової сили, осадження бактерій і мікроорганізмів), далі молоко нормалізують. Процес нормалізації - це приведення у відповідність молока до регламентованого по жиру і (або) білку відповідно до нормативів.
Після нормалізації молоко на заводі в обов'язковому порядку проходить процес гомогенізації. Молоко, яке продається на ринку, за зовнішнім виглядом має відшарування: у верхній частині банки або пляшки відстоюється молочний жир. Для деяких споживачів це показник його «натуральності». На самому ледве в процес гомогенізації немає нічого такого, що порушувало б "натуральність" молока.
Після гомогенізації на заводах молоко в обов'язковому порядку піддають тепловій обробці. Теплова обробка молока дозволяє не тільки збільшити термін зберігання молока, а й робить його безпечним. Сире молоко, куплене на ринку і не пройшло теплову обробку, насправді пити дуже небезпечно. Сире молоко "з ринку" може містити шкідливі бактерії (збудники таких хвороб тварин як бруцельоз, туберкульоз, лептоспіроз, лістеріоз та ін.) Через порушення санітарно-гігієнічних режимів його отримання і зберігання. Для того, щоб сире молоко не скисало через мікробіологічної забрудненості, деякі недобросовісні продавці додають в нього заборонені речовини (сода, різноманітні хімікати та ін.). Крім того, в такому молоці можуть міститися інші небезпечні для здоров'я людей речовини (антибіотики, мікотоксини, солі важких металів та ін.).
У домашніх умовах його перед вживанням, як правило, кип'ятять. На заводі існує кілька видів теплової обробки молока: пастеризація, стерилізація, ультрапастеризація.
Сучасні молочні заводи також практикують використання подвійний теплової обробки (пастеризації). При цьому молоко проходить дві стадії пастеризації. В ході першої пастеризації знищується шкідлива мікрофлора, другий - термостійка Спорова мікрофлора
Ще один істотний фактор, який впливає на тривалість зберігання питного молока - це умови фасування і якість упакововочних матеріалів. Після теплової обробки зазвичай молоко охолоджують до температури від 2 до 6 ° С і подають на фасування. У деяких технологіях передбачено «гарячий» розлив молока з метою попередження мікробіологічного забруднення продукту і продовження терміну зберігання.
Весь процес виробництва від приймання сирого молока до реалізації готової продукції в торгівлю в обов'язковому порядку підлягає суворому контролю виробничою лабораторією за органолептичними, фізико-хімічними, мікробіологічними показниками та показниками безпеки, таким як радіонукліди та антибіотики. Виробничі лабораторії оснащені сучасним вимірювальним обладнанням, яке дозволяє оперативно контролювати продукцію на всіх стадіях процесу виробництва від вхідного контролю сировини до готової продукції, а також санітарію виробництва. Також з встановленою періодичністю проводяться дослідження як сировини, так і готової продукції за показниками безпеки в зовнішніх акредитованих лабораторіях.
Якщо Ви вже зареєстровані, введіть логін і пароль