Оригінальна музика до вистав і мюзиклів. Якісна звукорежисура та стильні аранжування. Напишіть: vk.com/stepan_studio або [email protected]
Детальніше
Круті сайти і веб-сервіси. Комплексне просування і підтримка проектів. Зателефонуйте: + 7-499-350-0730 або напишіть нам: [email protected].
Детальніше
Увага, Томськ! Набір на базові курси: * Інструктор групових програм. * Інструктор тренажерного залу.
Детальніше
Це найпоширеніша і найдемократичніша з спецій: мільйони людей від Індії до Латинської Америки, від Африки до Півночі Європи кожен день додають її в їжу, та й коштує вона зовсім небагато, легко проводиться в жаркому кліматі і тому здавна зветься "бідняцькій пряністю".
Справа в тому, що з часів античності і аж до відкриття Америки в Європі були поширені кориця і мускатний горіх, чорний перець і гвоздика, що ввозилися здалеку, надзвичайно дорогі і тому колишні привілеєм лише найбільш забезпечених верств населення.
З відкриттям Нового Світу на ринки Європи стали проникати нові продукти, і маленький червоний ріжок, найчастіше називалося "чилі", дав можливість усім без винятку надавати жвавість і апетитність навіть найпростішим і приївся страв. Поступово він ставав все більш популярним, особливо в Середземномор'ї, на Балканах і Півдні Росії. Його стали вживати в різних консервах, копченині, настоянки і т.д. Перець завоював славу не тільки завдяки гостроті і пекучості, а й здатності (як свідчить народне повір'я) пробуджувати любовний запал.
Джерело корисних якостей.
Якщо про любовні здібностях червоного перцю можна посперечатися, то його реальні властивості не потребують доказів. Ще Колумб, вперше зустрівшись з ним в Новому Світі, який він ще вважав Індією, писав, що індіанці використовували його "як перець", але що "цінний він більш перцю, і все не їдять без нього, так як він дуже здоровий". Корисний перець проти ревматизму, холестерину, допомагає травленню і тонізує, більш того - кажуть, ефективний проти куріння! Вчені продовжують вивчати цей плід землі, чемпіон по гостроті, і постійно відкривають в ньому нові гідності. Одне можна сказати з упевненістю: якщо використовувати його в розумних кількостях, а не в "кінських" дозах, він не тільки не є небезпечним, але і корисний. Значно більше за інші прянощі!
секрет капсаїцину
Давайте ж розглянемо ближче це маленьке диво. Разом зі своїм побратимом солодким перцем, він належить до сімейства пасльонових одна з найчисленніших на Землі: воно налічує 85 родів і понад дві тисячі видів, серед яких такі поширені овочі, як картопля і томати, а також отруйна беладона. Одним з цих 85 є рід капсикум. Його відмітні ознаки: овальні листя, стебло висотою від 30 до 60 см, скромні квіточки.
Інша річ плоди: ягоди рогоподібної форми, більш-менш загострені, але є і округлі, в залежності від сорту, в момент повного дозрівання набувають яскравий червоний колір і гладку, блискучу, наче лаковану поверхню.
Усередині ці плоди являють собою щось подібне коробочках (мабуть, назву роду капсикум походить від латинського САРЗ -ящики, коробка), тобто вони порожнисті, з білими прожилками і дрібними дисковидними насінням. У цих насінні міститься алкалоїд капсаїцин, він-то і "відповідає" за гостроту червоного перцю. Жодна інша рослина не містить його в таких кількостях.
Існує також різновид зелених, негострих перців, які вживаються в їжу як овочі (тобто як їх побратим солодкий перець), а за нею йде по зростаючій ціла гама сортів всіляких відтінків пекучості. Розрізнити їх на вигляд досить складно, так як всі вони досить схожі між собою, проте можна орієнтуватися по такому правилу: чим менше розмір перчика, тим більше у нього ймовірність виявитися надзвичайно "злим".
У кожного народу є свої улюблені, найбільш поширені сорти. В Італії, наприклад, вважають за краще кайенский і місцевий венеціанський, в формі вишеньки. В Європі в цілому, слідом за Угорщиною, надзвичайно поширена паприка. У Мексиці та інших латиноамериканських країнах жити не можуть без "Хабанера" - займає першу сходинку в шкалі гостроти. У Бразилії особливо цінується "малагуета", а "халапеньйо" був незмінним супутником іспанських конкістадорів. Найбільшими любителями "запалювати" свої страви червоним перцем є, безумовно, жителі Центральної та Південної Америки. Від них не набагато відстають в Індії, Південно-Східної Азії і Північній Африці. Не менш завзятими "вогнепоклонниками" можна назвати і італійських південців: калабрийцев, апулійцев, неаполітанців. А як не згадати про знаменитого "чилі" підкорювачів американського "дикого Заходу" - пекучо-гострому блюді з тушкованого м'яса з
томатами і квасолею!
Інструкція про ВЖИВАННЯ
Важко перелічити всі випадки, коли оживляє присутність червоного перцю вітається в кулінарії.
♦ У бульйоні - маленький шматочок перцю зробить його більш смачним і полегшить його перетравлення.
♦ При варінні овочів (наприклад, цвітної капусти, цукіні і т.д.) - поліпшить кінцевий результат.
♦ В овочевих консервах: баклажани, кабачки, цибулини, артишоки ошпарюють окропом і закладаються в банки з різними ароматичними добавками - базиліком, материнкою, часником, потім заливаються рослинним маслом. Між шарами овочів можна додати і шматочки червоного перцю.
♦ В соусах до страв з пасти, особливо на томатної основі, шматочок свіжого червоного перцю додасть свою смакову ноту.
♦ Запечені і тушковані риба і м'ясо тільки виграють від його присутності. Одним словом, він практично скрізь до двору, головне -використовувати його в розумних дозах. Так червоний перець не «перебиває" смак основних продуктів, а підкреслює його, збуджуючи і стимулюючи здатність сприйняття смакових і ароматних відчуттів. Любителі цієї пряності не тільки кладуть її в готуються страви, а й подають до столу свіжий або висушений червоний перець - цілком або подрібнений, щоб кожен з співтрапезників міг за своїм смаком додавати його, як зазвичай прийнято робити з сіллю і чорним перцем.
Його люблять за гостроту. Капсаїцин, що міститься, головним чином, в насінні і білих волокнах червоного перцю, надає йому гострий смак, який стимулює виділення в мозку ендорфінів. Це речовини, що мають знеболюючі властивості і здатні підвищувати настрій і створювати відчуття задоволення.
Допомагає запобігати інфаркти та інсульти. Їх виникнення в чималому ступені сприяє освіту в крові згустків, які закупорюють судини. Регулярне вживання в їжу червоного перцю стимулює кровообіг і сприяє запобіганню цього явища. Більш того, деякі дослідники прийшли до висновку, що ця звичка може допомогти регулювання тиску і рівня холестерину.
Протистоїть нежиті. Від червоного перцю сльозяться очі і тече з носа: це може виявитися до речі при сильному нежиті.
Покращує травлення. Червоний перець посилює секрецію шлункового соку. Це властивість допомагає вбивати мікроби в шлунку, захищати його від подразнюючих речовин, протизапальних ліків, алкоголю, а також підвищує ефективність травлення.
Допомагає спалювати калорії. Наукові експерименти доводять, що той, хто з'їдає в день по 3 г червоного перцю, спалює набагато більше калорій протягом декількох годин.
Обережно! Ті, хто страждає відрижкою і печією, можуть його не переносити. Непомірне використання червоного перцю може також призвести до розладів травного тракту.
За кордоном зайшов в арабський ресторанчик перекусити. Попросив чистою англійською "зробіть не надто гостро плиз", оскільки знав що вони готують все дуже гостро. Зробили так, що в горлі все горіло. А коли я відкусив шматочок їхнього перцю-чилі - маленький зелененький непоказний - у мене ваще дах з'їхала. Наша гірчиця в порівнянні з цим перчиком - солодке варення.
Блін, до сих пір ніяк не можу визначитися з дозою.
Дуже красиво все!
А в'єтнамці його сировиною просто так гризуть, як ми морквину! Я Огризло хвостик, вся обридаются.