Борщ по-кубанських - це ароматне, наваристий і дуже смачне першу страву. Головна відмінність даного кубанського борщу - це те, що в його приготуванні використовується не червоний буряк, а світла або смугаста. Її так і називають - борщова. Ну а основною умовою смачного кубанського борщу вважається бульйон, він повинен бути наваристим. Тому для приготування бульйону найкраще підійде м'ясо свійської птиці (курки або качки) або свинина (яловичина) на кісточці. Тобто чим наваристий буде бульйон, тим смачніше вийде червоний борщ по-кубанських.
Інгредієнти для п'ятилітрової каструлі червоного борщу по-кубанських:
- 3,5 л наваристого бульйону;
- 250 г борщовий буряка;
- 1-2 моркви (в залежності від розміру);
- 3-4 великих м'ясистих помідора;
- велика головка цибулі;
- 0,8-0,9 кг картоплі;
- 3 ст. ложки (з гіркою) томатної пасти;
- один болгарський перець;
- половина капустини (середнього розміру);
- зелень свіжа;
- рафінована олія;
- сіль,
- перець духмяний,
- лист лавровий,
- пара часточок часнику,
- спеції (за бажанням).
Борщ по-кубанських - рецепт
Буряк чистите, на крупній тертці натираємо і відразу ж кидаєте в киплячий бульйон. На відміну від червоного буряка борщовий сорт цього коренеплоду не фарбує бульйон в червоний колір. Разом з буряком кидаєте і 2-3 очищені картоплини в цілому вигляді.
Даєте буряках поваритися хвилин 10 і додаєте решті очищений і порізаний завеликий шматочками картопля. Якщо бульйон ще не солілся, то соліть його на свій смак.
Поки картопля вариться, готуєте зажарку. Солодкий перець подрібнюють або дрібною соломкою, або кубиком, дрібно нарізати цибулю і трете морква. Складаєте всі ці овочі в сковороду і обсмажуємо на рафінованій олії.
Коли овочі обмякнут, додаєте протерті помідори і томатну пасту. Свіжі помідори можете замінити домашнім консервованим томатом. Його потрібно приблизно 300-400 мл. Гасіть зажарку ще хвилин 8-10. Солити її не треба, а от чайну ложечку цукру додайте обов'язково. Цукор згладить кислоту томата.
Коли картопля стане м'яким, вводите в борщ зажарку. Саме засмажкою і дає кубанського борщу насичений червоний колір.
Хвилин через 10 розминаєте виделкою картоплю, яку кидали в бульйон в цілому вигляді. Сиплеться спеції (будь-які для перших страв) і мелений перець, кидаєте парочку лаврових листочків і даєте борщу покипіти на тихому вогні хвилин 15.
За цей час тонко шикує капусту і відправляєте її в борщ. Капуста повинна покипіти приблизно 3-5 хвилин. Якщо капуста використовувалася дуже жорстка, то трохи збільште цей час. Перевіряєте борщ на сіль і підсолювати, якщо потрібно.
Потім кидаєте подрібнений часник і рубану свіжу зелень. Можна додати в червоний борщ трохи гострого перцю, якщо любите гостроту. Вимикаєте вогонь через пару хвилин після відновлення кипіння. Щільно закриваєте каструлю кришкою і даєте борщу настоятися хвилин 10-15. За цей час він насититься ароматом часнику і зелені.
Борщ по-кубанських. фото
Звучить досить заманливо і, що найголовніше прості інгредієнти. Правда, я раніше ніколи з гарбузом не мав справи, вважав це більше жіночої їжею. Але прочитавши з дружиною статтю, вирішили спробувати приготувати вдома, подивимося, що вийде.