Чорна ікра корисніша за червону? Від ікри повніють? Вся ікра однакова? Справжню ікру від підробки не відрізнити? Ми відповімо на ваші запитання.
Ставши доступнішою, ікра не втратила статус народної улюблениці. Навпаки, стала більш популярною і обросла ще більшою кількістю міфів. У них-то ми і спробуємо розібратися разом з лікарем-дієтологом Світланою Фус.
Чорна ікра корисніша за червону - міф
Незалежно від кольору, ікра містить приблизно один і той же набір поживних речовин. А різниця в ціні пояснюється тим, що осетрових риб - постачальників чорної ікри - в природі стає все менше і менше. Чого не скажеш про лососевих, які «діляться» з нами червоною ікрою.
Всі лососеві - кета, горбуша, нерка, сьомга - метають ікру в прісній воді. Для цього вони проробляють нелегкий шлях з моря до річок, де після нересту гинуть. Для того щоб добувати червону ікру, достатньо, як кажуть рибалки, знати місця. З осетровими - білугою, осетром, севрюгою - справа йде зовсім інакше. Осетер дорослішає в 10-15 років, живе до 100, але нереститься всього кілька разів у житті. Тому не дивно, що на чорну ікру в світі підвищений попит: вона більш рідкісна, а тому і більш цінна.
Ікра дуже живильна - правда
Ікринки, як і будь-які інші яйця, призначені для розвитку нового організму. А значить, містять унікальний набір поживних елементів і біологічно активних речовин. В ікрі (як чорній, так і червоної) близько 30% протеїнів, які практично повністю засвоюються організмом. Є в ній і незамінні амінокислоти, вітаміни А, В, С, D, мінерали, фолієва кислота і багато лецитину. Фолієва кислота, як відомо, відповідає за здоровий вигляд шкіри і попереджає недокрів'я. А лецитин підвищує здатність жовчних солей виводити холестерин з кровотоку. Крім того, це основна поживна речовина для нервових клітин.
В ікрі практично немає «шкідливих» жирів, зате вона багата поліненасиченими омега-3 жирними кислотами. Ці речовини покращують кровообіг і зменшують ризик утворення тромбів, що дуже важливо для серця і судин.
Довгий список корисних властивостей і надзвичайна поживна цінність ікри вивела цей делікатес на верхні рядки хіт-параду корисної їжі. Не дивно, що риб'ячі яйця часто рекомендують дітям, годуючим мамам і тим, хто має потребу в посиленому харчуванні.
Від ікри повніють - міф
Багато хто думає: раз ікра поживна, в ній напевно багато калорій. Насправді в морському делікатес немає жодної «порожній» калорії. При досить великій кількості білка (близько 30%) і жиру (13-15%) калорійність ікри не так вже й велика - всього 240-260 ккал на 100 г. Ікра може завдати істотної шкоди фігурі лише в тому випадку, якщо кожен день класти її на хліб, щедро змащений вершковим маслом, або загортати в млинці. Так що людям з проблемою зайвої ваги ікру варто їсти не з хлібом, а виклавши, наприклад, гіркою на половинку звареного круто яйця. Тоді і принципи роздільного харчування будуть дотримані (білки окремо від вуглеводів), і калорій трохи. Половина яйця з шапочкою з ікри відмінно насичує і при цьому містить всього 60 ккал.
Ікра - афродизіак - правда
Саме слово «афродизіак» (речовина, що підсилює сексуальний потяг і чуттєвість) утворилося від імені грецької богині кохання Афродіти. А оскільки Афродіта вийшла з піни морської, не дивно, що одними з найсильніших афродизіаків вважаються дари моря.
На Сході про збудливі властивості риб'ячих яєць знали давно. Не випадково там існує давній звичай пригощати молодят перед першою шлюбною ніччю ікрою: щоб наречений виявився на висоті, і любовні насолоди були позамежними.
У слов'ян канапе, млинці та інші страви з ікрою теж частенько доповнюють меню романтичної вечері. І недарма. У ікринки міститься рекордна кількість корисних мінералів і мікроелементів, серед яких натрій, калій, кальцій, магній, фосфор і залізо. Вони сприяють правильному обміну речовин, швидкому відновленню сил і підвищенню сексуальних можливостей. Крім того, деякі елементи (наприклад, фосфор і йод) піднімають рівень серотоніну - гормону задоволення - і стимулюють вироблення чоловічого статевого гормону - тестостерону. А лецитин знімає втому, допомагає розслабитися і втілити в життя еротичні фантазії.
Чим дешевше ікра, тим нижче її якість - правда
Часом перед святами в магазинах і на ринках з'являються баночки з ікрою, ціна якої на диво невисока. Але не поспішайте радіти «знахідку» - це зовсім не святкові знижки! За деякими підрахунками, від 60% до 80% ікри вважається неякісною, простроченою або браконьєрської.
Не секрет, що «народні умільці» часто справжню ікру наполовину розбавляють штучною білковою, іноді фасують її по банках в антисанітарних умовах. Занадто низька ціна повинна насторожити: реалізатори, як правило, свідомо занижують ціни, щоб контрабандна ікра не залежувалася на прилавках.
Вся ікра однакова - міф
Незважаючи на приблизно однаковий набір речовин і поживну цінність, ікра ікрі ворожнечу. Наприклад, чорна тим краще, чим більше і світліше зерно. Перше місце за популярністю займає зерниста ікра білуги (найдорожча), слідом за нею йде осетрова. Ікринки білуги відрізняються ніжним горіховим присмаком, темно-сірим або сріблястим кольором і великим розміром - до 2,5 мм в діаметрі. У ікринок осетра більш виражений рибний запах, смак трохи грубіше, та вони й дрібніші - 1-1,5 мм в діаметрі.
Червону ікру лососевих риб ділять на два сорти. Ікра 1 сорту повинна мати цілі пружні зерна, приємний аромат і смак без сторонніх присмаків. У ній не повинно бути ікринок, що лопнули, плівок і вже тим більше крові. Ікра 2 сорту програє по одному або декількох показниках. В ікрі 1 сорту міститься від 4% до 6% солі, у 2 сорті допускається від 4% до 8%.
Найчастіше можна зустріти ікру горбуші - ця риба вважається плодовитого серед лососевих. Присмак у ікринок універсальний, тому подобається більшості споживачів. Продукт звичайний за розміром (близько 5 мм в діаметрі), з нестійкою оболонкою, оранжевого або світло-оранжевого кольору.
Ікра нерки дрібніше, ніж у горбуші, - приблизно 4 мм в діаметрі. Втім, продукт нечасто зустрічається у продажу через масове винищення нерки.
Кетова ікра в діаметрі може досягати і 5-6 мм. Великі ікринки мають правильну кулясту форму, яскраву янтарно-оранжеве забарвлення, добре помітне жирове плямочка-зародок і досить щільну оболонку. За ефектність часто застосовується для прикраси блюд.
Ікра кижуча дрібна і на відміну від всіх інших видів має бордовий відтінок. На присмак продукт трохи гірчить.
Найменша ікра - у діаметрі всього 2-3 мм - у форелі. Її колір варіюється від жовтого до яскраво-оранжевого.
Справжню ікру від підробки не відрізнити - міф
При покупці ікри в скляних баночках переконайтеся, що вона заповнює ємність щільно, без пустот. Якісна ікра в банці не містить рідини. На внутрішній стороні скла і кришки не повинно бути прилиплих ікринок. На кришці жерстяної банки з ікрою зазвичай є два ряди цифр - дата виготовлення і номер майстра. Якщо цифри продавлені всередину, а не назовні - перед вами стовідсоткова підробка.
При покупці вагової ікри важливо звернути увагу на крихкість ікринок. Вони повинні легко відділятися один від одного, не злипатися. Занадто щільна або слабка оболонка ікринок свідчить про низьку якість ікри. Про те ж говорить і кислуватий або прогірклий смак, який може виникнути через консервантів або неправильного засолу і зберігання.
Нехитрий фокус, як перевірити ікру
Якщо ви сумніваєтеся в походженні ікри, не можете визначити справжня вона чи штучна, киньте 2-3 ікринки в склянку з гарячою водою. Штучна ікра в окропі розчиниться.
Тетяна Чернікова учень- Активність: 3635
- Репутація: 10
- Пол: Жінка
Тетяна Чернікова учень 2 роки тому
OWL, все вірно. Я живу на Далекому Сході. Ікру їм тільки в сезон. Місцеві роблять для швидкого вживання без добавок. Все що в банках - хімія. Не їм! Або хорошу заморожують в морозилці і взимку розморожувати. Смак і властивості не втрачаються. Ну дуже люблю ікру. А ще смачніше ікра краснопірка і морського їжака!
+8 Відповісти Закрити
OWL майстер- Активність: 12k
- Репутація: 146
- Пол: Чоловік
OWL майстер 2 роки тому
хрень це все!
Навіть люди живуть на далекому сході і то часом не можуть якісної ікри поїсти.
Та й звідки бути якості і користь якщо гидотою ікру консервують?
"Для збільшення часу зберігання червоної ікри до неї додають так звані антисептики: біологічно активних речовини, які гальмують зростання мікроорганізмів. У нашій країні дозволені до застосування: бура, борна кислота, уротропін і сорбінова кислота.
Як правило, при консервації червоної ікри застосовують уротропін (код Е239, хімічна назва гексаметилентетрамин) і сорбінову кислоту (код Е200).
+7 Відповісти Закрити
Марія Галстян учень- Активність: 2803
- Репутація: 20
- Пол: Жінка
Марія Галстян учень 2 роки тому
Ікра в скляній баночці вагою 100 г. звана "Червоне золото" створила мені проблеми. Пів чайної ложки спробувала і була покрита червоними п'ятами і набрякла. Алергія на бракований товар. Викинула. Живучи в м Грозному (при СРСР), їла ікру білуги і ніколи не було алергії. Зараз все заради калитки фальсифіковано. Навіть сири, вироблені в нашій області з пальмовою олією. Гроші не пахнуть
+4 Відповісти Закрити
OWL майстер- Активність: 12k
- Репутація: 146
- Пол: Чоловік
OWL майстер 2 роки тому
хрень це все!
Навіть люди живуть на далекому сході і то часом не можуть якісної ікри поїсти.
Та й звідки бути якості і користь якщо гидотою ікру консервують?
"Для збільшення часу зберігання червоної ікри до неї додають так звані антисептики: біологічно активних речовини, які гальмують зростання мікроорганізмів. У нашій країні дозволені до застосування: бура, борна кислота, уротропін і сорбінова кислота.
Як правило, при консервації червоної ікри застосовують уротропін (код Е239, хімічна назва гексаметилентетрамин) і сорбінову кислоту (код Е200).
Тетяна Чернікова учень- Активність: 3635
- Репутація: 10
- Пол: Жінка
Тетяна Чернікова учень OWL 2 роки тому
OWL, все вірно. Я живу на Далекому Сході. Ікру їм тільки в сезон. Місцеві роблять для швидкого вживання без добавок. Все що в банках - хімія. Не їм! Або хорошу заморожують в морозилці і взимку розморожувати. Смак і властивості не втрачаються. Ну дуже люблю ікру. А ще смачніше ікра краснопірка і морського їжака!
Марія Галстян учень- Активність: 2803
- Репутація: 20
- Пол: Жінка
Марія Галстян учень Тетяна Чернікова 2 роки тому