Ви знаєте яке шахрайство процвітає на ринку креветки. Так ось: ікра незрівнянно дорожчий продукт, а значить і шахрайство на цьому ринку в рази крутіше і витонченішими.
Сьогодні ми зриваємо покриви.
Повторюся: червона ікра - продукт дорогий. Тому прийміть за аксіому те, що я вже багато разів повторював: чим дорожчий продукт, тим він (як правило) краще. Дешевий продукт швидше за все не буде корисний, але навпаки може принести шкоду.
Червона ікра буває різних видів і різних сортів. Буває ікра форелі (фермерської форелі), ікра горбуші, ікра кети, ікра нерки, ікра чавичі. Кожен сорт ікри може істотно відрізнятися за якістю.
Як швидко на погляд відрізнити хорошу ікру від поганої? Дуже просто. Купіть банку ікри (зазвичай вона продається в жерстяній банці). Відкрийте і переверніть над столом. Хороша ікра залишиться в банку, погана випаде.
Від чого залежить якість ікри?
В першу чергу від того, наскільки швидко риба з ікрою була доставлена на переробний завод. Як тільки риба вмирає, в її тілі неминуче починаються процеси розкладання, що позначаються і на ікрі. Швидко доставлена на фабрику риба має пружну, суху ікру, яка пробивається (звільняється від ястика) вручну (або автоматично) на грохотке:
Така ікра коштує найдорожче і з нею все більш-менш зрозуміло. Вона суха, без зайвої вологи, вона виглядає приблизно так:
Далі починається технологія. Чим довше риба провела в дорозі до переробного заводу (більшість з яких розташована на березі, далеко від місць лову риби), тим гірше якість сировини. Іноді риба проводить в дорозі (вже мертвої) до двох-трьох діб. До моменту доставки до фабрики така ікра вже не придатна до пробиванні через грохотку і від ястика її звільняють за допомогою спеціальної «ензімовий» технології.
Виглядає ця ікра приблизно так:
Як ви бачите, безліч ікринок лопнуло, що призвело до появи рідини в ікрі. Це прямий показник нижчої якості.
Але це все квіточки. Це лише сировину, якому належить пройти шлях від заводу до банки лежить на прилавку вашого супермаркету. І ось тут починається найцікавіше.
З хорошим продуктом хімічити сенсу немає: тільки зіпсуєш. А ось з ензімовий ікрою хімічити сенс цілком собі є. Жадібний виробник додає в баночну ікру різну гидоту, як то: рафінована соняшникова олія для збільшення відсотка виходу і зниження ціни відповідно.
Але крім масла, в якості консервантів в ікру додається сорбінова кислота і (що ще страшніше) - уротропін.
Уротропін є найпотужнішим антисептичним препаратом, що консервує ікру і заодно вбиває всю мікрофлору вашого шлунка. Якщо куплена ікра гірчить на мові - це як раз уротропін і є. Боронь вас Боже давати таку ікру дітям!
Крім іншого, уротропін є сильним алергеном і заборонений в якості харчової добавки, але подекуди його як і раніше використовують.
Розберемо основні види ікри.
1. Ікра форелі (дрібне зерно).
Про цю ікрі варто сказати окремо. За вихідними умовами ця ікра є найбільш якісною з усіх, так як переробні заводи розташовані в безпосередній близькості від ферм, авралу на таких заводах не буває. Так само (це додатковий плюс) дана ікра дуже часто використовується для виробництва японського продукту «Суджико».
Ензімовий ікра горбуші: