Наближаються новорічні свята. Нас чекає веселощі, застілля, багато подарунків, збулися мрії, вихідні та канікули. А що за застілля без салату «Олів'є» і червоної ікри? Про те, як приготувати «Олів'є» ми вже говорили. Рецепти можна знайти, перейшовши за посиланням. А сьогодні поговоримо про користь червоної ікри, її склад та калорійність, про те, чи можна давати червону ікру дітям і вживати вагітним жінкам, а також про шкоду червоної ікри.
Червона ікра вважається делікатесом в усьому світі, вона має відмінний смак і багато корисних, поживних речовин.
Які бувають види червоної ікри?
Червона ікра в магазинах продається з декількох видів лососевих риб: горбуші, форелі, нерки, кети, кижуча, чавичі.
Всі ці ікринки за своїм складом і корисними властивостями однакові, але, відрізняються за зовнішнім виглядом, смаком і розміром.
Найбільшу ікру нам дає риба чавича. Розмір ікринки становить в діаметрі 7 мм, вона має яскраво-червоне забарвлення і гіркуватий смак.
Друге місце за розміром належить рибі кета. Діаметр її ікринок становить 5-6 мм. Вона має яскраво-бурштиновий колір і завдяки такому красивому забарвленню отримала назву «Царської».
Ікра горбуші найпопулярніша серед споживачів. Діаметр її близько 5 мм, а колір світло-оранжевий.
Дуже схожа на ікру горбуші ікра нерки, але вона має менше діаметр (близько 4 мм).
Володарка найдрібнішої ікринки з цього списку - форель. Діаметр її ікринок становить 2-3 мм. Колір - жовтий, яскраво-оранжевий.
Також маленькі ікринки нам приносить риба кижуч, вони мають бордовий забарвлення і гірчать на смак.
Червона ікра - користь
Склад червоної ікри
Близько третини складу червоної ікри - це легкозасвоювані білки. Жири становлять 17%, це головний енергетичний резерв ембріона. Крім того в ікрі містяться:
• вітаміни А, В, С, D, Е;
• фолієва кислота;
• кальцій, йод і фосфор;
• жирні кислоти.
Завдяки такому складу червона ікра по праву вважається унікальним продуктом.
Калорійність червоної ікри
У 100 г червоної ікри міститься 245 ккал.
Корисні властивості червоної ікри
1. До складу ікри входить вітамін А, він дуже корисний для нормального функціонування очей і підтримки зору.
2. За рахунок великої кількості вітамінів в своєму складі червона ікра добре підвищує імунітет.
3. Сприяє покращенню кровообігу.
4. Періодичне вживання ікри є своєрідною профілактикою серцево-судинних захворювань.
5. Якщо включати в раціон цей продукт, поліпшуються функції мозку, зміцнюється кісткова система.
6. Червона ікра поповнює нестачу гемоглобіну в крові.
7. Лізин, який входить до складу ікри, в поєднанні з іншими корисними компонентами, здатний знищити ракові клітини.
8. Також, застосовується в косметології. Нормалізує стан шкірних покривів і полегшує перебіг багатьох шкірних хвороб.
9. У червоній ікрі міститься вітамін D, а він сприяє профілактиці рахіту у дітей.
10. Це продукт, який благотворно впливає на стан чоловічої статевої системи і стимулює вироблення статевих гормонів.
11. Використовується, як афродизіак.
Не дивлячись на велику кількість корисних властивостей, червона ікра, як і будь-який інший продукт, має протипоказання.
Шкода червоної ікри
Безпечна доза для вживання червоної ікри - це 5 чайних ложок за один раз. Все що більше, може привести до негативних наслідків.
У складі червоної ікри є сіль, а вона затримує в організмі рідина, може спровокувати порушення обміну речовин.
Як правило, ікра використовується на бутербродах, рясно змащені маслом. А це досить важка їжа для шлунка.
Протипоказання до вживання червоної ікри:
1. Не можна вживати ікру людям, які схильні до набряків.
2. Не рекомендується їсти червону ікру людям, що страждають на гіпертонічну і ішемічну хворобами, атеросклерозом.
Дуже важливо, щоб ікра була гарної якості, тільки тоді вона принесе користь організму, а в іншому випадку - тільки шкоду. Помірне вживання червоної ікри надає енергію, сили і задоволення.
Чи можна давати червону ікру дітям?
Не дивлячись на велику кількість корисних речовин, які містяться в ікрі, вводити її в раціон дитини потрібно обережно. Вона може викликати алергію. Крім того, сьогодні у продажу є велика кількість підробок, а вони можуть тільки нашкодити організму малюка.
Загалом, з трьох років можна давати ікру дітям, але, тільки хорошої якості і в міру, пам'ятаючи про її шкоду і протипоказання.
Чи можна вагітним жінкам вживати червону ікру?
Вагітним жінкам рекомендується включати в раціон червону ікру, оскільки вона містить велику кількість корисних речовин, в тому числі і фолієву кислоту. Вона сприяє нормальному розвитку нервової системи дитини і попереджає поява патологій.
Штучна червона ікра
Купуючи ікру, можна «потрапити» на штучну, яка виготовляється з білкових продуктів. В її складі є барвники, ароматизатори, різні смакові добавки. Щоб купити натуральну ікру, уважно вивчайте етикетки і дивіться на ціну. Хороша ікра не може бути дешевою. Є виробники, які в цілях економії навіть розбавляють натуральну ікру штучної і відрізнити її складно.
Як вибирати червону ікру?
Штучна білкова ікра схожа на натуральну, але, у неї більш жорстка оболонка. Вона складніше лопається. Справжні ікринки більш прозорі, лопаються вони при найменшому натисканні і мають по собі невеликі цяточки, які ще називаються «глазки».
Якісна червона ікра завжди цілісна, розсипчаста, без великої кількості слизу, нальоту, кров'яних згустків і крові. Вона має помірний рибний запах. Якщо ікра має запах згірклого жиру, або рослинного масла, це свідчить про якихось сумнівних маніпуляціях. Якщо Ви хочете бути впевненими в якості червоної ікри, киньте одну ікринку в гарячу воду. Ненатуральна ікринка розчиниться в ній.
Не варто купувати ікру на вагу. Вона може бути погано оброблена і мати в своєму складі консерванти, щоб довше зберігалася. Якщо в магазині дотримуються не всі гігієнічні норми, в ікру можуть потрапляти бактерії.
На баночці обов'язково повинен бути вказаний склад, дата виготовлення і термін придатності продукту. Крім того, повинна бути інформація і про виробника. В ідеалі - Сахалін і Камчатка. На кришечці бляшанки дата виготовлення і номер майстра повинні бути продавлені зсередини. Якщо це зроблено зовні - перед Вами підробка.
Як зберігати червону ікру?
Тільки в холодильнику і не заморожувати. Відкриту баночку потрібно з'їсти за 5 днів.
До нас влітку приїжджали діти і ми відкрили баночку ікри, але так і не доїли її. Вона стоїть в холодильнику у відкритому баночці вже 6-ий місяць і не псується. Щось треба було туди покласти, щоб вона зберігала свою свіжість.
А днями, родич приїхав з путини, працював на Сахаліні на виробництві червоної ікри. Ось я йому і задала це питання. На який точної відповіді він не дав, сказавши, що додають в ікру консерванти.
Ікра, як ви правильно підмітили, дуже поживний і цінний продукт, шкода, що деякі виробники перетворюють його в неїстівний.
Згодна. Так хочеться їсти корисні, натуральні продукти, а їх все менше і менше в наших магазинах.