Відібрані для засолювання огірки промийте холодною водою, а потім висушіть рушником. Укладати огірки в ємність краще вертикально, перекладаючи шари травами і спеціями.
Спеції для малосольних огірків.
Готові набори спецій і трав для засолювання огірків можна купити у бабусі на ринку. Склад цього набору у кожної господині свій, найчастіше він включає суцвіття кропу, хрін, черносмородіновиє і вишневі листя, листя хрону, естрагон. Хрін, смородинові і вишневі листя допомагають зберегти огірки твердими і хрусткими.
До вищепереліченого слід додати часник, чорний перець, лавровий лист, гвоздику. На півтора кілограма огірків вам буде потрібно приблизно. 5-6 зубчиків часнику, 1-2 листа хрону, 5-6 листів смородини, 3 листа вишні, 3-4 бутони гвоздики, 8-10 горошин перцю. Кількість спецій може варіюватися в залежності від того, який смак ви хочете підкреслити.
Розсіл для малосольних огірків. У каструлю з водою додати сіль, перець, гвоздику і лавровий лист, поставити на вогонь і довести до кипіння і залишити на вогні на кілька хвилин. Потім розсіл процідити. На півтора кілограма огірків потрібно приблизно 2 літри води і 4 столові ложки солі грубого помелу.
Залиті розсолом огірки треба накрити серветкою і залишити в теплому місці. Якщо залити огірки гарячим розсолом, то вони будуть готові вже на наступний день. Залиті холодним розсолом огірки можна буде їсти дня через 3-4.
Починайте готувати за 1-3 дні до подачі
5-6 шматочків кореня хрону
4 порічкових листа
7 дубового листя
маленький пучок тархуна
середній пучок кропу
2 середні головки часнику
2 ст. л. білих гірчичного насіння
2 ст. л. консервованого зеленого перцю горошком
1 ст. л. коричневого цукру
Час приготування:
2 години +
- Замочіть огірки в холодній воді на 4 ч. Воду злийте, огірки обріжте з двох кінців. Покладіть огірки в ємність для соління (діжки, емальованої каструлі або тазика) і влийте воду, з якої будете робити розсіл - вода повинна повністю закрити огірки. Злийте цю воду у велику каструлю, додайте цукор і сіль з розрахунку 2 ст. л. на 1 л води, нагрійте, щоб розчинити сіль, і остудіть розсіл приблизно до 50 ° С.
- На дно посуду для соління покладіть половину листя і все приправи, зверху покладіть огірки і прикрийте їх частиною, що залишилася листя.
- Залийте теплим розсолом огірки, зверху накрийте полотняною серветкою, покладіть дерев'яний кружок і гніт (наприклад, ретельно відмитий камінь).
- Витримайте огірки при кімнатній температурі 1-3 дні, в залежності від того, як сильно ви хочете їх Просолов.
Рада гастроному
Такі малосольні огірочки ви можете і законсервувати в літрових банках. Промийте їх охолодженою кип'яченою водою, покладіть в стерильні банки зі свіжою зеленню і приправами. Розсіл з-під огірків процідіть і прокип'ятіть (якщо утворюється пінка, зніміть її). Залийте киплячим розсолом огірки в банках. Прикрийте банки стерильними кришками і простерилизуйте в киплячій воді 10-15 хв. Негайно герметично закрийте банки і переверніть догори дном.
Нехай вас не лякає те, що спочатку розсіл в банках буде каламутним, з часом він освітлиться.