Готуємо повсякденну закуску з червоної риби - черевця сьомги. Рецепт черевець сьомги, написаний нижче, сподобається всім дбайливим господаркам.
Черевця сьомги продаються в магазинах за доступною ціною - втричі дешевше цілих тушок. Багато зневажливо повз них проходять, вважаючи, що залишки розібраних риб не можуть бути хорошим продуктом. Але це помилка. Незважаючи на те, що смак черевець поступається смаку філе, він все одно дуже хороший. До того ж черевця сьомги містять корисні речовини навіть у більшій концентрації, ніж в інших частинах.
Уповільнення старіння, поліпшення пам'яті, міцні нерви і судини, хороший імунітет - все це наслідки вживання сьомги.
Що приготувати з черевець сьомги? Та практично будь-який рибне блюдо, де не потрібно подавати рибу великими шматками: запіканки, холодець, вуха (вона виходить просто чудовою - жирної, наваристою, бурштинової), підливу, піджарку, салати, різотто, паштети, пироги, закусочні рулети, млинці з сьомгою і просто засолені черевця сьомги до пива.
А ми вам пропонуємо рецепт солоних черевець сьомги. Пропорції солі і цукру можна змінювати на свій смак. Вважається, що чим риба жирніше, тим більше їй потрібно цукру при засолюванні - аж до співвідношення солі і цукру 1: 1.
складові
- сьомга, 500 г
- сіль, 2 ст. л. без гірки
- цукор, 1 ч. л.
- чорний перець, дрібка
- запашний перець, 5-6 горошин
- лавровий лист, 1 шт, поламаний
Як приготувати черевця сьомги
Якщо у вас заморожені черевця сьомги, необхідно розморозити їх у холодильнику. Мити не потрібно, промивається риба перед подачею. Шкіру можна зрізати, а можна залишити. Вона зрізається досить легко, і це позбавить вас від зайвих рухів під час їжі. Плавці можна пустити на юшку разом з якою-небудь іншою рибою.
Пересипаємо черевця сіллю, цукром і спеціями. Не бійтеся високої концентрації солі - жирні черевця не вбереться зайвого.
Перемішуємо і викладаємо в ємність для засолювання. Зверху кладемо перевернуту тарілку і ставимо гніт - наприклад, банку або пляшку з водою.
Накриваємо посуд рушником або фольгою і відправляємо на холод мінімум на 12 годин, а краще на добу.
Перед вживанням промиваємо черевця в остигнула кип'яченій воді і промокаємо паперовим рушником.
Ось так можна приготувати сьомгу на повсякденний стіл. Смачного!
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло
Саме так завжди і солю. Поки морожені черевця - гострим ножем знімаю шкуру і плавники. Солю далі точно так, як в рецепті. Шкуру і плавники Чи не викидаю (хоча раніше тільки так і робила), а відправляю упаковані в кульочок в морозилку до тих часів, коли буде ще рибка, щоб зварити вуха. Або відразу заливаю водою (води ллю трохи, щоб покрило на пару пальців) і варю з цього рибний бульйон. Варю довше. Через сито проціджую. Бульйон можна заморозити, а за те що залишилося в ситечку мій кіт особливу подяку мені завжди оголошує. Коту обов'язково розмішувати з чимось цю вкуснотень - тому-що занадто насичене. А вуха яка виходить з додаванням цих заморожених кубиків - Просто жесть. Буду рада якщо комусь сподобається.
"Брюшки" у риби називаються тішачи (тёшкі). Частина біля голови і тёшкі - найціннішу частину риби, делікатесна. Те, що це продається дешево - ефект неосвіченості (і слава богу!). Це відноситься до будь-якої гідної рибі. Особливо до осетровим! Але і до сьомзі теж. Тёшка великої сьомги - смакота. Правда, жірновато. Але жир риб'ячий, корисний. А в складі тёшкі - вкусний.Готовіть можна і так (не знаю, навіщо там цукор, але ладно). А взагалі тішачи солиться в точності, як інша рибка.