Для засолювання підходить практично будь-яка червона риба. Відмінно виступають кижуч і кета. а ось для гасіння і смаження сухуваті. Форель. сьомга. нерки - просто прекрасні риби. Можете взяти риби побільше. посолити тільки частина. а другу пустити на стейки або підсмажити філе. можна їх і тушкувати в соусі. Але навіть горбуша - дуже смачна в солоному вигляді. Доречі. дуже дешева. Тільки ось вид у неї найскромніший з усіх лососевих. М'ясо горбуші швидше сіре і гірше всіх тримає форму при нарізці.
Як самому засолити рибу. З сильним подорожчанням імпортного форелі в вакуумних упаковках. це питання як ніколи актуальне. Тим більше що у вітчизняного продукту суцільні плюси. а в іноземного - мінуси. Дивіться самі: норвезький, і рибка з Фарерських островів дуже жирна. вирощена в неволі. Вона хоч і красива (згадуємо білі смужки - це жир), зате зовсім не так корисна і смачна. як дика Харцизька сьомга або далекосхідний нерки.
При виборі сьомги потрібно звертати увагу на зовнішній вигляд особини. Луска у свіжої риби буває еластичною. гладкою. а очі - прозорими. Крім того. від сьомги повинен виходити приємний аромат. Говорячи про те. як правильно засолити червону рибу в домашніх умовах. слід згадати. що для цього зазвичай використовують філейну частину. Однак чудово підійдуть і стейки. черевця. різна обріз. А ось солити голову сьомги не варто - її краще залишити на вуха. Різні способи засолювання червоної риби будуть викладені в цій статті.
Сьомга - це риба з роду лососевих. Вона має досить значні розміри. Велика особина може досягати двох метрів в довжину. Вага такої рибки коливається в межах тридцяти - п'ятдесяти кілограмів. Сьомга (або атлантичний лосось) живе в середньому чотирнадцять років. У ній безліч корисних мікроелементів та вітамінів. які можуть зруйнуватися в процесі теплової обробки або заморозки. Тому багато господинь вважають за краще цю рибку солити. Про те. як готується сьомга солона в домашніх умовах. піде мова в цій статті.
Слід пам'ятати. що суворе дотримання всіх умов створення страви завжди гарантує хороший результат. При цьому неважливо, для чого вам необхідно засолити сьомгу. для суші. під пиво або просто поласувати. Перед приготуванням слід уважно вивчити рецепт і в точності йому слідувати.
Цукор перемішують з сіллю і перцем, після чого натирають такою сумішшю шматочки філе. В емальовану каструлю укладають шар м'яса і переводять його лавровим листом і зеленню. Після посипають м'ясо залишками солі і укладають наступний шар філе. Таким методом переводимо все м'ясо, що залишилося і поливаємо його лимонним соком. Каструлю поміщаємо в холодильник на два-три дні. Протягом цього часу два рази в день перекладаємо м'ясо зверху в низ. Після закінчення трьох днів, отримуємо філе і оббирає ножем або щіткою приправу і сіль. Риба готова. Перед подачею на стіл рясно поливаємо її лимонним соком.
Суха засолювання. Розкладаємо філе на обробній дошці шкіркою вниз. Готуємо суміш з великої повареної солі - дві столові ложки з цукром - одна столова ложка і меленого чорного перцю - одна чайна ложка. Отриманою сумішшю натираємо обидві сторони сьомги. Потім. склавши її навпіл. загортаємо в рушник і прибираємо в холодильник. Через два дні сьомга готова. Приготовану таким чином сьомгу можна зберігати тиждень.
Сьомга досить вигідна риба. так як практично всі частини можна використовувати з користю. Хребет даної риби можна використовувати як хорошу закуску до пива. Він дуже швидко і легко солиться на відміну від інших частин. Для засолу необхідно 2 столові ложки солі і 1 кілограм риби. Хребти і плавники необхідно засипати сіллю. щільно укласти і поставити в холодильник. А протягом кількох годин закуска буде готова. Таке блюдо добре зробити до приходу гостей. порадувавши їх простий. але смачною рибою.
Відомі також способи соління риби. де лимонний сік можна замінити червоним вином або коньяком. дані напої додадуть пікантності рибі і посилять її аромат. Риба солиться в холодильнику приблизно близько двох днів. При цьому індивідуально за бажанням можна збільшити або зменшити час посолу. Коли сьомга просолилася. її дістають з холодильника. обтирають чистим рушником. нарізають і ховають в холодильник. Страва готова і може подаватися до столу.
Щоб філе було рівним. починати різати сьомгу краще уздовж хребта. В результаті виходить дві частини. Потім акуратно зрізається хребет. і пінцетом видаляються всі кістки і ребра. Після необхідно позбутися від зайвих частин. таких як черевце. плавники. голова і зябра. Першу частину роботи можна вважати готовою. Тепер філе готове для засолювання.
А ось кета і горбуша можуть вийти трохи сухуватими; при засолюванні їх бажано присмачити оливковою олією. До того ж. сьомга і форель - риби більше: шматочки їх філе в нарізці виглядають набагато красивіше. Знадобиться гострий обробний ніж. суміш для засолювання. кулінарні ножиці і ємність для риби. Підійде емальований каструлька або пластиковий контейнер.
Сьомга є натуральним джерелом вітамінів і мікроелементів. багато з яких руйнуються в процесі заморозки і теплової обробки. Тому. щоб максимально зберегти всі корисні властивості сьомги. її коптять або солять. Багато господинь задаються питанням. як правильно солити сьомгу в домашніх умовах. щоб вона володіла особливими смаковими якостями. але в той же час зберігала свою корисність. Про різні способи солити сьомгу і поговоримо в даній статті.
Дотримуйтеся вимог рибу в холодильнику в середньому 2 дні. Однак якщо вам потрібна малосольная риба. то досить буде витримати сьомгу протягом 1 дня. А якщо потрібен більш солоний варіант. то тримайте її довше. Причому кожні 12:00 необхідно перевертати рибку. щоб верхній і нижній шматочки мінялися місцями. Просолену сьомгу дістаньте з холодильника, витріть її рушником. щоб видалити залишки засолювальний суміші. Після цього її можна нарізати і подавати до столу або покласти в чистий сухий контейнер і прибрати на зберігання в холодильник.
Щоб засолити черевця і хребти сьомги береться сіль і цукор в співвідношенні 2: 1, з розрахунку 2 столові ложки солі на 1 кг засолюють продукції. Частини риби посипаються сумішшю цукру і солі. щільно укладаються в посуд і відправляються в холодильник на кілька годин.
Важливо використовувати велику сіль. або середнього помелу. Бажано брати морську сіль без всяких добавок. Вона буде вбирати вологу з риби в себе. Це дозволить їй надати консервуючий ефект. а також поліпшити смакові якості.
Ні в якому разі лосось не можна їсти через три дні після засолювання. У рибі є білок. який повинен перетворитися. В іншому випадку для отримання серйозне отруєння. Особливо це відноситься до Нерка і Кижуча. Є не сприйнятливі люди їм їсти можна. але для дітей це пряма загроза. 2 тижні мінімум треба витримати і краще в морозилці
Солити краще в неметалевої ємності. в іншому випадку. в готової риби може з'явитися присмак заліза. Закладайте рибу в посуд поступово, рясно посипаючи засолювальний сумішшю і додаючи спеції за смаком. Після цього ємність краще закрити (кришкою або просто серветкою) і поставити в прохолодне місце. Це може бути холодильник. а взимку - балкон.
Солити червону рибу досить легко. а зіпсувати її практично неможливо. Риба насититься тільки тим кількість солі. яку потрібно, тому пересолити її дуже і дуже важко. Так що. не бійтеся додавати засолювальні суміш!
В якості ємності для засолювання можна взяти як емальований посуд, так і пластиковий контейнер. Металевий посуд краще не використовувати, так як риба може придбати сторонній металевий присмак. Чим краще взяти середніх розмірів і гострий. а для відрізання плавців можна використовувати кулінарні ножиці.
Для аромату і більш сильного розкриття смаку при засолюванні скумбрії в домашніх умовах додають лавровий лист, чорний перець горошком. Для отримання більш пікантного пряного смаку додають запашний перець горошком. гвоздику. коріандр. Можна додати в розсіл нарізану шматочками цибулю.
Адже ось всюди пишуть, що рибу неможливо пересолити. спеціально дивлюся. Бред цілковитий. Якщо багато солі додати. то її потім в рот не вобьyoшь. Строго за рецептом треба готувати. Якщо належить 100 грам на літр води. то і більше не треба, а менше трохи можна. Гвоздику в розсолі терпіти не можу, тільки лист лавровий куди не йшло. А щось не рибу потім жуєш. а прянощі.
При тузлучний засолюванні готують розсіл. що складається з води. цукру і солі. Цукор необхідний для додання скумбрії більш м'якого смаку. Його кількість має бути приблизно в два рази менше кількості солі. Холодним розсолом заливають рибу. покладену в скляний або емальований ємність. і прибирають в холодильник на кілька днів. Якщо розсіл не покриває тушки повністю. то кілька разів на день їх перевертають для рівномірного просаливания.
Добрий день. Хочу поділитися і своїм рецептом найніжнішої засолювання: ріжемо на шматочки (шириною 4-5 см) відокремлюємо від шкіри. Готуємо розсіл: накип'ятити 1 л води (потрібен саме окріп, інакше розчинити мед і сіль буде складно) добавіть6 ложок солі і 1 ложку меду розмішати і отстудіть (інакше зваримо рибу). Потім поміщаємо в розсіл рибу на
30 хвилин (можна скоротити на хвилин п'ять або збільшити немноговремя). Дістаємо рибку і насолоджуємося. Виходить дуже ніжне слабосоленої філе. Діти обожнюють. Але зберігати годі й довго не більше 2 днів.
Класична суха Засолочний суміш включає рівну кількість цукру піску і крупної солі. І вже цю суміш можна збагатити травами. спеціями і прянощами. Досвід приходить після 2-3 солінь сьомги і полягає в складанні власного рецепту солоної риби. В середньому на кілограм риби потрібно 4 ст. ложки засолювальний суміші. Скільки ж солиться лосось в сухої суміші. Це залежить від рецепта. нарізки риби і температурного режиму засолу.
Цей спосіб засолювання лосося так само гарний, як і сухий посол. В цілому. необхідну кількість цукру і кухонної солі не змінюється. Різниця тільки в тому, що рибні шматки не натираються сухою сумішшю. а заливаються розсолом кімнатної температури.