Чатні - це гострий і пряний індійський соус-приправа, який робиться з суміші овочів і фруктів в різних пропорціях, з додаванням цукру, підкислювача (оцту, лимонного соку, Тамаріндовое пасти) і різних спецій.
Найбільш відомим і популярним є чатні Чатні - це гострий і пряний індійський соус-приправа, який робиться з суміші овочів і фруктів в різних пропорціях, з додаванням цукру, підкислювача (оцту, лимонного соку, Тамаріндовое пасти) і різних спецій. Чатні буває зі свіжих овочів і фруктів і варене. Варена чатні вперше в Індії стали варити для англійців, і з незрілого манго. Популярність його була настільки високою, що предпрімчівость кухаря стали використовувати будь-які фрукти і овочі для цієї приправи. з незрілого манго, яке в Індії почали варити для англійців.
Я зварила чатні з стиглого манго з яблуками, яке за смаком нагадує гостре пікантне варення. Відмінна добавка до м'яса і сирів!
Для варіння чатні потрібна по можливості широка каструля з товстим дном і повільний вогонь.
Все інше можна варіювати як завгодно - на вашу особисту смаку!
Я вибрала для чатні наступний склад:
250 гр кубиків незрілого манго (твердого)
250 гр червоних яблук, нарізаних кубиками
2 цибулини
1 ст.л. натертого свіжого імбиру Корінь сірувато-коричневого кольору, з пекучим смаком і приємним лимонним ароматом. Вживається як в свіжому, так і у висушеному вигляді (сірувато-жовтий борошнистий порошок). Свіжий імбир вживають при приготуванні багатьох страв східної кухні, його маринують і в'ялять. Сухий імбир додають в каву і в ароматичні суміші для випічки кексів, печива і здоби.
6 гвоздик
1/2 ч.л. меленої кориці Кориця - тонко зрізана кора коричного дерева. Як пряність або приправа кориця продається у вигляді паличок або в молотом вигляді. Вона має приємний аромат і солодкий, теплий, приємний смак. Додається при приготуванні ряду десертів, шоколаду, гострих льодяників і лікерів, ароматизації алкогольних і гарячих напоїв (чаю).
2 зірочки бадьяна
1 ч.л. чорного перцю в зернах
1 ч.л. насіння гірчиці
150 гр цукру
125 мл. яблучного оцту
50 гр коринки
1. Складіть фрукти, овочі, прянощі (крім родзинок і гірчиці) і 50 гр цукру в каструлю з товстим дном, щільно закрийте кришкою.
2. Поставте на маленький вогонь і варіть 20 хвилин.
3. Додайте цукор, що залишився, родзинки і гірчицю і уварюють на повільному вогні, поки соус не перетворитися в густу, майже однорідну масу.
4. Розлийте чатні в сухі гарячі банки, загвинтите кришки і переверніть банки.
5. Дайте банкам охолонути в перевернутому стані і приберіть на зберігання.
Чатні готовий до вживання через місяць.
Як бачите, я поклала прянощі прямо в каструлю, але, спробувавши готовий чатні, зрозуміла, що розкушувати горошки перцю не надто приємно.
Другий раз я зварила з прянощами, растолчённимі в ступці.
Ще варіант - прянощі можна покласти в металеву пастку або марлевий мішечок, а після закінчення варіння видалити.
Але тоді чатні не буде таким ароматним і пряним.