Home / Сорти чаю / Чай «Жоу Гуй», або Кориця з гір Уі (Rou Gui, 肉桂 茶)
Як і найближчий його родич, Та Хун Пао. Жоу Гуй відноситься до групи улунів (wulong, oolong, оолонг, 乌龙) - Напівферментований чаїв, які ростуть в провінції Фуцзянь, на схилах гір Уі, і вважається одним з кращих утесніть чаїв. Довгий час залишаючись чаєм імператорів, Жоу Гуй придбав народну славу тільки до середини 19-го століття, однак за межами Фуцзянь навіть сьогодні залишається маловідомим.
Колір сухих листочків - бурий, нерівномірний, іноді навіть синювато-чорний - через сильну ферментації подальшої прожарювання на відкритому вогні. При заварці чаю цей виразний «запах смаженого» пропадає, поступаючись місцем ніжному фруктово-коричн аромату і тонкому пряного смаку, який покидає після себе медову і вершкову насолоду.
Процес створення цього чаю досить складний, прожарка листя виробляється вручну, тому від досвіду чайного майстра дуже сильно залежить смак, колір і аромат напою, який ми отримаємо в нашій чашці. Більш сильна прожарка чаю додасть чаю більш насичений смак, але залишить свій слід в ароматі, при помірній прожарювання запах буде тонше, легше, делікатніше, але заварюватися такий чай буде менша кількість разів, даючи більш світлий настій і ніжний смак. Саме така прожарка вважається еталонною і найбільш збалансованою за смаком, кольором і ароматом гарячого напою, але досягти її вдається не всім майстрам.
Для заварювання підійде скляна, глиняна або порцеляновий посуд - гайвань (спеціальна піала з кришечкою) або чайник (без металевих або пластикових елементів). У підготовлений посуд засипати 5-7 грамів чаю і залити його гарячою, але не киплячою водою. Ідеальною вважається температура в 90-95 градусів. Намагайтеся використовувати чисту джерельну або фільтровану воду і не допускати повторного кип'ятіння. Жоу Гуй високої якості витримує до 6-8 заварок.