Чахохбілі з курки - рецепти і поради кухарів. Як найсмачніше готувати чахохбілі з курки.
У всі часи кавказька кухня була оповита таємницею приготування їх національних страв. Хто не пробував їх славний кавказький шашлик? Адже саме кавказці вміли його замаринувати таким способом, що нам це ніяк не вдавалося. Пам'ятається, ще в радянські часи, коли я перший раз побувала на Кавказі, відразу захотілося спробувати їх національний шашлик, про смак якого я чула.
Окрім шашлику на стіл подали національну корж - лаваш, і їх славний кавказький соус до шашлику. Звичайно, смак шашлику разюче відрізнявся від нашого, вітчизняного. Але на цьому мої здивування не закінчилися. В цілому кавказька кухня просто дивовижна, але не любителям гострих відчуттів, вона не зовсім підійде. Хоча, до того часу мені теж не доводилося куштувати настільки гострі страви, зате через 2 тижні я себе вже відчувала як риба в воді. Відвідавши одного разу ресторан «Колхіда», мені сподобалося в меню назва Чахохбили.
Природно, мене зацікавив склад, і коли я почула, що його готують з курки, то вирішила його покуштувати. Перші відчуття смаку цієї страви важко передати, зате з кожним наступним шматком я зрозуміла - це просто дивовижно. Головне, правильно його їсти. У мене залишилося багато гострих вражень від поїздки на Кавказ і з тих пір, я просто обожнюю кавказьку кухню, постійно експериментую з рецептами їх приготування, і з деякими з них мені сильно хочеться з вами поділитися.
Рецепт 1. Чахохбили з курки
- Курка - 1,5 кг. (Можна замінити стегенцями)
- Помідори - 3-4 шт.
- Хмелі-сунелі - 1 ч.л.
- Базилік - пучок.
- Кінза - пучок.
- Гострий перчик - 1 шт.
- Часник - 3-4 зуб.
- Масло вершкове - 1 ст.л.
Курку або стегенця вимиємо, обсушити і обробимо на однакові порційні шматочки. На сухій сковорідці їх потрібно зараз обсмажити з усіх боків приблизно 15 хвилин. Постійно їх перевертайте з боку в бік, щоб не пригоріли. Як тільки вони красиво зарум'яняться, зменшіть вогонь. Пробланшировать помідори без шкірки наріжемо кубиками і відправимо їх до нашої курці. Перемішаємо і продовжуємо томити ще 10 хвилин.
На окремій сковорідці обсмажити кільця цибулі і додамо в основне блюдо. Закриємо нашу сковорідку кришкою і в такому стані тушкуємо ще півгодини. Не потрібно перемішувати або перевертати м'ясо!
Дрібно нарубают всю зелень, часник, гострий перчик і за 5 хвилин до кінця процесу приготування додаємо до страви, солимо за смаком, перемішати, накрити кришкою і доводимо до готовності. Наше страва готова.
До столу моно подати з картоплею-пюре або рисом, а можна подати як окрему страву з лавашем. Дивовижний смак.
Рецепт 2. Чахохбили з курки
- Курка - 1,2 кг.
- Перець-чилі - 2 шт.
- Хмелі-сунелі - 0,5 ч.л.
- Помідор - 2 шт.
- Томатна паста - 4 ст.л. (В оригіналі аджика)
- Зелень петрушки - пучок.
- Тархун - пучок.
- Часник - 4 зуб.
- Чорний перець горошок.
- Вершкове масло - 3 ст.л.
Готується це блюдо в чавунної каструльці. Розтопимо в ній вершкове масло і відправимо дрібно нарізану цибулю. Під кришкою будемо його гасити на мінімальному вогні приблизно 30 хвилин. Він повинен випустити весь свій сік, стати прозорим і м'яким. Не можна його смажити. Як тільки у нас вийде гарна маса, збільшимо вогонь і додамо до нього зубчики часнику, корінь петрушки і січену однаковими шматками курку. Починаємо обсмажувати м'ясо, поки воно не побіліє. Пробланшіруем помідори, знімемо шкірку і нарізаємо шматками. Відправимо до основної страви. Сюди ж відправимо дрібно нарізаний гострий перчик і томатну пасту. Зменшуємо вогонь і Томім блюдо ще 20-25 хвилин. Солимо і перчимо до смаку.
Приготуємо заправку. Дрібно нарізаємо всю зелень, подрібнити гострий перчик і часник, додамо хмелі-сунелі і сіль. У нас вийшла зелена маса, яку потрібно збити блендером або розтерти в ступці. Додамо до основної страви, доводимо до кипіння і відразу вимикаємо.
Рецепт 3. Чахохбили з курки
- Жирний курча - 1,2 кг.
- Біле сухе вино - 120 гр.
- Червоний перчик - 1 шт.
- Базилік - 1 пучок.
- Тархун - 1 пучок.
- Кінза - 1 пучок.
- Жовтий перчик - 1 шт.
- Червоний цибулю - 5 шт.
- Часник - 5 зуб.
- Масло - 3-4 ст.л.
- Сіль за смаком.
Зараз нам знадобиться сковорідка з антипригарним покриттям. Курчати вимиємо і обробимо на однакові порційні шматки. Обсмажити шматки на сковорідці до золотистої скоринки.
У сотейнику з товстим дном розігріємо масло. З перцю видаляємо насіння і нарізаємо разом з цибулею півкільцями. Відправимо в каструлю і обсмажити його. Відправимо до них обсмажені шматки курчати і зменшимо вогонь. Тушкуємо 10 хвилин. У сотейник потім відправимо нарізані крупно шматки помідорів, заливаємо вином, солимо і перчимо і на мінімальному вогні Томім 40 хвилин. Часник розтираємо в ступці, подрібнюємо зелень, додамо її до часнику і добре розтираємо товкачем. За 5 хвилин до кінця процесу приготування додаємо в сотейник, закриємо кришку. Наше чахохбілі вже готове.
Рецепт 4. Чахохбили з курки з шампіньйонами
- Курка - 2 кг.
- Помідори - 4 шт.
- Морквина - 2 шт.
- Печериці - 300 гр.
- Часник - 5 зуб.
- Вершкове масло - 3 ст.л.
- Спеції для птиці.
- Борошно - 4 ст.л.
- Соєвий соус - 2 ст.л.
- Зелень - за смаком.
Вимиємо тушку птиці і разрежем її на порційні шматки. Обсмажити м'ясо на вершковому маслі, щоб курка зарум'янилася. Зараз вибираємо курку і перекладаємо її в утятницу. На тому маслі, де смажилася наша птиця, зараз обсмажити дрібно нарізану цибулину, додаємо до неї натерту морквину. Перемішаємо і додамо кубики помідорів. Ще раз перемішати. Накрийте кришкою, нехай гаситься на мінімальному вогні. Нарізаємо печериці та відправляємо разом соєвим соусом, сіллю і перцем в сковорідку. Продовжуємо мучити ще 10 хвилин. Просійте борошно і тонкою цівкою вводите до овочів, постійно помішуючи лопаткою.
В окремій каструлі в цей час у нас вже кипить 1 літр водички, і ми розводимо в ній кубик. Овочі з пательні перемішаємо в каструлю, заливаємо приготованим бульйоном і готуємо на повільному вогні 1 годину, регулярно помішуючи. Під кінець процесу видавіть через чеснокодавку часник, відправте до страви і накрийте кришкою. Зніміть з плити і дайте йому настоятися ще 5 хвилин. Подаючи блюдо на стіл, прикрасьте його зеленню.
Рецепт 5. Чахохбили з курки
- Курка - 1 тушка.
- Томатне пюре - 2 ст.л.
- Портвейн - 2 ст.л.
- Винний оцет - 1 ст.л.
- Рослинна олія - 3 ст.л.
- Чорний мелений перець.
Промиємо тушку птиці і обробимо її на порційні шматки однакової форми. У неглибокій каструльці розігріємо масло і відправимо туди смажитися підготовлені шматки.
Дрібно нарізаємо цибулю і відправимо в каструлю. Через 2 хвилини підливаємо м'ясний бульйон, додамо томатну пасту, оцет, 120 грам портвейну, солимо і перчимо. Закриємо каструльку кришкою і тушкуємо півтори години. Під кінець процесу, додамо до страви нарізані часточки помідорів. Викладаємо на тарілку сервіровки, на кожен шматок птиці покладемо скибочку лимона і посипаємо нарізаною зеленню.
Корисні поради від грузинських кулінарів
- Лук для чахохбілі повинен бути дрібно нарізаним - це обов'язково!
- Ніколи не смажте цибулю - з нього повинна вийти луковая густа маса!
- За звичаями грузинської кухні, зелень для чахохбілі розтирається в ступці або товкачем - тільки так ви отримаєте характерний смак грузинського страви.