Кілька вступних слів
Кілька запитань і відповідей
- По-перше, потрібно приміщення, яке відповідає санітарно-гігієнічним вимогам і відповідно обладнане. По-друге, певний набір обладнання. І, нарешті, обов'язковим є наявність досить досвідченого технолога.
- Найголовнішим є суворе дотримання розроблених рецептур і режимів. Будь-яке порушення позначиться, перш за все, на реальний термін зберігання.
- Як вибрати обладнання?
- Перш за все потрібно визначити бажаний обсяг виробництва. Основний критерій вибору - можливість повної і досить швидкої реалізації продукту. Далі слідує вибір одного з комплектів, пропонованого різними фірмами. Склади таких комплектів дуже подібні, однак можливі відмінності в конструкції гомогенізатор - агрегатів, які виробляють дроблення маси масла на мікроскопічні краплі. Однак, ці відмінності не принципові. Головні фактори, що впливають на вибір, - це ціна обладнання і ступінь автоматизації технологічного процесу.
- Який термін окупності обладнання?
- Результати точного розрахунку наведені нижче. Практика показала, що реальний термін з урахуванням часу на налагодження виробництва і вихід на проектну продуктивність - три? чотири місяці.
Про сировину та інгредієнти
- масло рослинне (соняшникове, соєве, кукурудзяне, бавовняне);
- яєчний порошок;
- молоко коров'яче незбиране сухе і сухе знежирене;
- крохмаль кукурудзяний і картопляний;
- цукор-пісок, сіль, оцтова кислота, питна сода, вода.
Підготовка рецептурних компонентів
Послідовність операцій може бути описана в наступному порядку:
Підготовка рецептурних компонентів. Підготовка сипучих компонентів (сухого молока, цукру-піску, яєчного порошку, солі): просіювання і дозування по вазі відповідно до рецептур, а потім завантаження в харчові ємності.
Приготування розчину яєчного порошку. У харчовій ємності яєчний порошок диспергується в теплій воді з температурою 40-50 о С в співвідношенні 1: 1, потім додається до маси гаряча вода з температурою 60-75 о С до отримання співвідношення яєчного порошку і води 1: 1,5. Склад ретельно перемішується вручну до отримання однорідної маси.
Приготування оцтово-сольового розчину. В алюмінієвий бачок, попередньо наповнений відповідним рецептурі кількістю солі, виливається 9% -ний столовий оцет з рецептури і доводиться розведенням водою.
Сухі компоненти вручну із заповнених відповідно до рецептури мірних ємностей висипаються в змішувач-Емульсатори і заливаються кип'яченою водою температурою не нижче 30-40 о С. Суміш пастеризується (нагрівається до 80-85 о С) при ретельному перемішуванні протягом 30 хвилин. В цей же час додається цукор-пісок. Після закінчення пастеризації маса перемішується і охолоджується до температури 50-55 о С. Потім вводиться підготовлене кількість яєчного порошку і гірчиці. Суміш знову нагрівається (до 60-65 о С) і витримується при ній 25-30 хвилин, а потім охолоджується до 30 о С.
Про ціни, собівартості продукції, прибутку і терміни окупності
(Витяги з техніко-економічних розрахунків
Людину або колектив підприємців, які вирішили зайнятися виробництвом продуктів харчування, як правило, перш за все будуть цікавити наступні питання:
- Вартість комплекту обладнання.
- Скільки піде грошей на закупівлю сировини, витрата електроенергії, тепла і т.д. - поточні витрати на виробництво.
- Як скоро буде приносити це виробництво прибуток і величина цього прибутку.
- Термін окупності обладнання.
- Ринок збуту.
Собівартість продукції являє собою вартісну оцінку використовуваних у процесі виробництва продукції сировини, матеріалів, палива, енергії, основних фондів, трудових ресурсів, а також інших витрат на її виробництво і реалізацію.
Загальна собівартість - сумарна собівартість продукції за місяць (з урахуванням податків - 4%).
Термін окупності обладнання являє собою період часу, після закінчення якого сумарне значення амортизаційних відрахувань і чистого прибутку підприємства будуть дорівнювати балансовій вартості придбаного обладнання.
Чистий прибуток - різниця між обсягом планованих продажів (виручка) і загальної собівартістю продукції.
Точка беззбитковості - сума, на яку треба випустити продукції, щоб покрити власні витрати на виробництво. Знаючи відпускну ціну продукції, що виробляється, можна визначити, які терміни знадобляться для початку беззбиткового виробництва. Тому точка беззбитковості часто визначається в одиницях часу (добу, місяці). Для розрахунків було прийнято, що обладнання розміщується на знову створюваному малому підприємстві і що це підприємство користується певними відомими податковими пільгами.
- робота ведеться в 3 зміни (по 8 годин);
- зарплата кожного робітника становить 1500 рублів;
- в місяці 25 робочих днів;
- реалізація продукції - 100%.
Основні висновки з результатів розрахунків
1. Точка беззбитковості за часом для всіх комплектів однакова і становить близько половини місяця. Це пояснюється однаковим співвідношенням постійних і змінних витрат, прийнятим в розрахунках.
2. Продуктивність обладнання визначає термін його окупності і розмір чистого прибутку. Чим вища продуктивність обладнання, тим вище чистий прибуток і менший термін окупності.
3. При розрахунках була закладена однакова відносна величина планованого прибутку, тому рентабельність виробництва для всіх комплектів також однакова і становить 10%. Якщо ціни на ринку продукції, що реалізовується будуть значно перевищувати вартість вироблюваної кінцевої продукції, то планований прибуток буде зростати і відповідно підвищиться рентабельність виробництва.
>>> Хочете обговорити цю бізнес-ідею докладніше? Чекаємо вас на нашому Форумі
Шишка Наталія генеральний директор ТОВ Сибірські ковбаси
ІП Корнєв Директор