Як ми зазвичай використовуємо буряк? Ну, борщу наваримо або в салати влаштуємо. А між тим, буряк - ідеально підходить для заготівлі на зиму, починаючи від банальної заправки для того ж борщу, і закінчуючи смачними маринадом, яких теж чимало. От саме про одне з них я і розповім: це буряк, маринована на зиму, без стерилізації. Кисло-солодкий, приємний на смак маринад дивно гармонійно поєднується зі смаком буряків. Таку заготовку потім також можна і в салати використовувати, і окремо в якості закуски подати, і в супи, причому разом з маринадом!
- буряк - 1-1,5 кг,
- вода для маринаду - 2,5-3 ст.,
- оцет столовий (9%) - 120-150 мл,
- цукор - 1-2 ст. л. в маринад + 1 ч. л. при варінні буряків,
- сіль - 1 ч. л.,
- запашний перець - 3-6 горошин,
- гвоздика (бутони) - 3-4 шт.,
- лавр. лист - 2 шт.,
- кориця (за бажанням) - 1 паличка.
Як замаринувати буряк на зиму (без стерилізації)
Перш за все, нам потрібно відварити буряк. Для цього її ретельно миємо, бажано навіть скористатися жорсткою губкою або щіточкою, і опускаємо в кипляче воду. Рівень води повинен бути на 5-8 см вище буряка. Підсолювати її не потрібно, але можна додати маленьку ложку цукру - кажуть, це дещо прискорює процес варіння. Точно не можу сказати, допомагає чи ні, але про всяк випадок завжди додаю.
Хвостики зрізати теж небажано, оскільки, чим цілісне буде буряк, тим менше соку втратить при варінні, і тим симпатичніше вийде в результаті. І, нарешті, щоб вся буряк зварилася швидко, для маринування краще вибирати овочі невеликі і приблизно однакового розміру.
Кип'ятимо дрібну буряк близько 25-30 хв. (В залежності від розміру овочів час може бути збільшено до години), прикривши кришкою, після чого прямо в каструльці відправляємо її під струмінь холодної води десь хвилин на 15. Нехай весь цей час холодна вода безперервно на неї ллється. Таким чином і буряк швидше дійде до готовності, і очистити її потім буде просто і легко.
Як тільки буряк дійшла до готовності (перевірити це можна за допомогою вилки - в готовий овоч вона входить дуже легко, як ніж у масло), очищаємо її і нарізаємо так, як вам більше до смаку: кругляччям, кубиками або брусочками. Зовсім дрібні овочі можна залишити цільними.
Тепер прийшла черга підготовки банок - їх потрібно обов'язково промити і простерилізувати. Знову ж, вибираємо найбільш зручний для вас спосіб - стерилізація парою або в духовці або СВЧ. Для маринованого буряка підійдуть банки об'ємом до 0,75 літра, час їх стерилізації: до 10-15 хв. над парою і в духовці і 2-3 хв. в СВЧ. Кришки теж стерилізуємо, я зазвичай даю їм покипіти хв. 10 і готово. До слова, якщо ви не плануєте зберігати буряк довго, стерилізувати під неї банки не обов'язково, досить буде добре їх помити. У таких банках маринована буряк прекрасно простоїть в холодильнику до 7 днів.
Далі підготовлені банки щільно наповнюємо буряком і заливаємо окропом. Обережніше, вставте в банку столову ложку і лийте воду по ній, щоб банка не лопнула.
Залиште банки постояти, прикривши кришками, протягом 10 хвилин. Далі зливаємо воду в каструлю.
Закидаємо туди ж сіль, цукор і спеції. Доводимо склад до кипіння, після чого вливаємо оцет, і як тільки маринад знову закипить - знімаємо його з плити і використовуємо за призначенням, чи то пак заливаємо назад в банки з буряком.
Маринад виходить дуже насиченим, само собою, кількість всіх складових можна регулювати на свій смак.
Наповнені банки щільно загвинчуємо кришками і, перевернувши, залишаємо в кімнаті до охолодження. Маринована таким способом буряк буде готова вже через добу. Для тривалого зберігання прибираємо її в прохолодне місце.
Інструкція для тих, хто все-таки не наважується робити без стерилізації. Ставте банки в каструлю, дно якої застелене серветкою, прикривайте кришками, наливайте воду по «плічка», ставте на плиту, доведіть до кипіння і кип'ятіть 7-10 хвилин. Після чого закатати.
