Буряк рідко зустрічається в зимових заготовках, виняток становлять лише збірні борщового заправки.
Але пряний маринад здатний перетворити скромний коренеплід, буряк стає гострою з легким ароматом гвоздики та часнику. Відварений буряк володіє смаком невиразним і нейтральним, тому її необхідно «огорнути» прянощами.
- буряк - 800-900 гр.
- часник - 4 зубчики
- вода - 600 мл.
- оцет 9% - 70 мл.
- цукор - 1 столова ложка
- сіль - 1 чайна ложка
- коріандр - щіпка
- перець духмяний горошок - 6 шт.
- чорний горошок - 6 шт.
- лаврові листи - 6 шт.
- бутони гвоздики - 4 шт.
Приготування маринованого буряка на зиму без стерилізації
Маринують столовий буряк з темно-бордового м'якоттю. Спочатку коренеплоди миють під проточною водою, потім відварюють протягом години. Кип'ятять в невеликій кількості води, накривши каструлю кришкою.
Остигнула буряк чистять, зрізуючи всі проблемні ділянки.
Маринований буряк на зиму призначена переважно для салатів, тому найзручнішою формою нарізки будуть кубики. Якщо ви плануєте додавати маринований буряк в борщ, можна відразу натерти овочі на самій великій тертці.
На дно стерилізованих банок кладуть лаврові листи, зубчики часнику і інші прянощі, розділені порівну, заповнюють кубиками овоча.
Наливають окріп, накривають банки стерильними кришками, залишають на 10 хвилин. Ця заготовка може обійтися без стерилізації. Воду зливають в каструлю, додають сіль і цукор.
Маринад кип'ятять 3-4 хвилини, в останні миті кипіння додають оцет.
Банки заливають маринадом, закочують на зиму. Остигнула маринований буряк відносять в прохолодне місце. Заготівлю можна зберігати протягом 10-12 місяців.
Маринований буряк - ідеальний інгредієнт для салатів, приготованих взимку. Бурякові кубики змішують з кільцями свіжої цибулі і поливають соняшниковою олією.
Кисло-солодка пряна буряк може бути присутнім на столі в натуральному вигляді. Її подають в марінадной заливці, посипавши свіжим кропом, насінням льону або кунжутом. Перед подачею заготовку потрібно охолодити, потримавши її півгодини в холодильнику.
Коли буряк кладуть борщ, туди ж відправляють і весь маринад з банки. Маринад володіє необхідною ступенем кислоти, і він здатний частково замінити томатну пасту.