Любителям фаст-фуду і домашньої випічки напевно стане в нагоді докладний рецепт нечерствеющіх булочок з кунжутом для сендвічів.
Тонка оболонка і рум'яна, з блиском верхівка, дзвінкий хруст кунжутного зерен і нейтральний аромат, ніжний і пористий м'якуш - відзнаки наших невагомих булочок. Вони наповнені повітрям, легко продавлюються, радують смаком, світлим розломом і можливістю фантазувати з наповненням.
Ранкові тости впевнено замінюємо бутербродами: змащуємо половинки вершковим маслом, яким-небудь джемом, медом і / або накриваємо скибкою сиру. На пару з порцією кави, що бадьорить такий сніданок задасть мажорний тон і не залишить відчуття тяжкості. До середини дня влаштовуємо ситний перекус, споруджуючи багатошарові «піраміди» з усього, чим багаті засіки, а в вихідні прихоплює тормозки з сендвічів власного приготування на прогулянку, пікнік і рибалку.
І, звичайно, підемо на зустріч підростаючому поколінню і подбаємо про, мабуть, найбільш затятих прихильників швидкої їжі - студентах і школярах. Замінимо сумнівні покупні бутерброди доброякісними, не менше привабливими і апетитними. Раціон же не повинен бути нудним!
складові
- борошно 600 г
- яйця 3 шт.
- сухі дріжджі 5 г
- сіль 3 г
- цукор 15 г
- рослинне масло 100 мл
- молоко 240 мл
- кунжут
Як приготувати булочки з кунжутом
Насамперед активуємо сухі дріжджі - в п'яти столових ложках теплого молока розмішуємо дріжджові гранули, цукровий пісок і щіпку борошна. Раджу для опари вибрати стакан або інший подібний посудину, накрити збовтати рідина перевернутої мискою і залишити під імпровізованим куполом на 10-15 хвилин поблизу джерела тепла. Тепличні умови прискорять процес бродіння і пінний шар швидко підніметься вгору. Не забудьте підставити блюдце, на випадок втікає «лави».
Другий етап - відокремлюємо яєчні жовтки від білків, які в цьому рецепті не знадобляться. Тісто, замішане тільки на жовтках, отримає необхідну м'якість, пишність, а самі булки НЕ затвердіють.
У широку ємність просіюємо пшеничне борошно - відразу відміряє 450-500 г борошна, що залишилися 150-100 г будемо вводити потроху при замісі. Норма часто варіюється - так, саме для цих булочок з кунжутом треба було 575 г борошна. Просіяне борошно змішуємо з сіллю, вливаємо олію (рафінована соняшникова, кукурудзяна або оливкова на вибір), що залишився прогріте молоко, активоване дріжджовий розчин і додаємо жовтки. Приблизно третина одного жовтка залишаємо для змащення булочок-напівфабрикатів.
Підсипаючи борошно, замішуємо м'яке, однорідне дріжджове тісто. Чи не лінуємося і сумлінно розминаємо вже гладкий кому на стільниці хвилин п'ять. Скачує традиційним колобком, повертаємо в миску і під рушником або харчовою плівкою відправляємо на расстойку - даємо тесту для булочок грунтовно піднятися і збільшитися в обсязі рази в 2-2,5. Зазвичай, достатньо 1,5-2 годин в тихому, теплом місці.
Виймаємо набряклі борошняну масу з таза, злегка придавлюємо - обминали і приступаємо до формування виробів. Якщо ви віддаєте перевагу довгі булочки для хот-догів, сміливо надавайте заготівлях потрібну конфігурацію.
Ділимо «слухняне", не липнуче до рук тісто на 12 рівних за вагою / розміром частин. зазвичай немає необхідності долоні посипати борошном або змащувати жиром - тісто приємно в роботі, не чинить опір, без праці витягується і піддається ліпленню.
Щоб булочки з кунжутом для сендвічів придбали ідеально круглу форму, не довільно скочується кулі, а проводимо маніпуляції з натягом верхнього шару. Наприклад, у звичайній виноградному продавлюємо центр, до нього стягуємо зовнішні краї, як якщо б ми ховали начинку, піднімаємо отриманий «вузол» вгору - знизу поверхню натягується. Вдавлюємо «вузол» в середину, знову закриваємо поглиблення зовнішньою стороною - повторюємо дії ще 2-3 рази. Можна натягувати тісто на пальці. Укладаємо булочки-заготовки на деко швом вниз, тримаємо дистанцію між рядами - расстаіваться останні 30-60 хвилин.
«Підросли» булочки покриваємо збовтаним з ложкою води або молока жовтком, липку поверхню щедро посипаємо білим кунжутом. Випікаємо на деку близько 30 хвилин до «сухої сірники» при температурі 180 градусів. Духовку заздалегідь розігріваємо до максимуму.
Підрум'янені булочки з контрастним вкрапленням кунжуту охолоджуємо на деку, накинувши ткану серветку або марлю. В охолодженому вигляді простіше розрізати без зайвих крихт і розривів.
Розрізаємо м'які дріжджові булочки по горизонталі, шарами збираємо «багатоликі» бутерброди - сендвічі. У хід пускаємо улюблені соуси, свіжі овочі, запашну зелень і соління, сир: твердий, сирний, розсолу, всілякі паштети і пастоподібні намазки, м'ясні та ковбасні вироби. Приємного перекусу!
