Фастфуд люблять усі без винятку, і навіть ті, хто щиро вважає таку їжу шкідливою для фігури, іноді балує себе ароматними гамбургерами, соковитими хот-догами. Сьогодні ми спробуємо приготувати булочки для гамбургерів як в «Макдональдсі», але в домашніх умовах.
Така булочка зазвичай має круглу форму, але найбільше вражає її пишність - при натисканні тісто сплющується, а потім відразу приймає первісну форму. Багато хто думає, що домогтися такої повітряної консистенції дріжджового тіста просто неможливо, тим не менш, наш рецепт доводить зворотне. Булочки наші не тільки смачні, але і дуже красиві - як і в «Макдональдсі», вони посипані кунжутом, зверху мають блискучу золотисту скориночку.
До плюсів таких булочок для гамбургерів можна віднести те, що вони прекрасно переносять заморозку (саме так і роблять в закладах швидкого харчування). Тому ви можете зробити відразу велику порцію, а потім по необхідності діставати потрібну кількість заготовок з морозилки і протягом декількох хвилин розігрівати їх в мікрохвильовки або духовий печі до потрібної консистенції.
складові
Ніяких секретних компонентів в складі булочок для гамбургерів немає, для них ми приготуємо звичайне дріжджове тісто. Щоб рецепт вдався, важливо в точності дотримуватися дані пропорції інгредієнтів - тільки тоді ви будете на 100% задоволені результатом. Отже, вам буде потрібно для опари:
- одне яйце;
- 120 мілілітрів теплої води;
- 120 мілілітрів молока;
- 65 грамів білого борошна;
- 1 столова ложка цукру;
- 7 грамів сухих дріжджів.
Для тіста візьміть наступний набір інгредієнтів:
- 2 столові ложки цукру;
- 1 чайну ложку з невеликою гіркою солі;
- 1 яйце;
- 420 грамів борошна;
- 40 грамів вершкового масла.
Також вам будуть потрібні для прикраси нашої булочки для гамбургерів наступні продукти:
Всі компоненти для такої випічки повинні бути кімнатної температури, але не гарячі. Яйця ви можете дістати вечора з холодильника, але якщо ви не зробили цього вчасно, то просто опустіть яйце для опари в стакан з теплою водою приблизно на 2 хвилини. Також, щоб тісто добре підходило, теплою повинна бути ємність. Тому велику миску, в якій ви будете робити опару для тіста, обдайте окропом або просто намочіть під краном з гарячою водою. Оптимально використовувати посуд з товстими стінками, вона утримує тепло і надає тісту піднятися.
Спосіб приготування опари
Даний рецепт булочок на гамбургери як в «Макдональдсі» передбачає заміс опари. Опарне за цим рецептом виходить настільки повітряним і м'яким, пористим і ароматним, що його тут же хочеться з'їсти прямо з духовки. Опару на домашні булочки для гамбургерів будемо робити так:
- Прогрійте ємність для опари і при необхідності яйце. Миску витріть насухо.
- В окремому посуді змішайте молоко і воду в пропорції 1: 1 (в нашому рецепті необхідно взяти по 120 мілілітрів молока і води). Також ви можете використовувати чисту воду без додавання молока. Підігрійте суміш до 35 градусів, перелийте в попередньо прогріту миску.
- Додайте сюди половину склянки борошна, просіяти її крізь сито прямо в опару, як в рецепті.
- Додайте цукор і добре вимішайте суміш за допомогою віночка.
- Тепер всипте в цю суміш 1 пакетик (рівно 7 грамів) сухих дріжджів. Вони не вимагають змішування з цукром, засипаються в опару останніми. Чи не збільшуйте кількість дріжджів, інакше тісто буде ними пахнути і вийде злегка коричневим.
- Тепер щільно закриваємо ємність з опарою кришкою або затягуємо харчовою плівкою. Оптимально помістити її в тепле місце або укутати в рушник, ковдру.
- Через 15 хвилин необхідно перевірити якість сухих дріжджів. В ідеалі на опарі повинна утворитися піниста плівка - це значить, що дріжджі якісні і дану суміш можна використовувати для замішування дріжджового тіста на нашу рецептом.
Тепер необхідно замісити основне тісто на булочки за рецептом, використовуючи вже піднялася опару. Для цього виконайте наступне:
- Додайте в опару цукор, акуратно розмішайте суміш ложкою.
- Додайте трохи солі і вбийте яйце.
- Відміряйте необхідну кількість борошна, просійте його в опару через сито, щоб борошно наситилася киснем.
- Тепер необхідно добре вимішати тісто руками, це можна зробити на столі або ж прямо в мисці. На етапі вимішування додавати в тісто борошно не треба, якщо воно сильно прилипає до рук, змастіть руки соняшниковою олією без запаху.
- Вершкове масло необхідно розтопити і остудити до температури тіла, після чого воно вливається в тісто. Після цього ще раз вимісити грудку. Дуже сильно вимішувати тісто не потрібно, буде достатньо 2-3 хвилин.
Готове тісто щільно укрийте плівкою або кришкою, залиште його на 20 хвилин для підйому. В ідеалі тісто має збільшитися мінімум в два рази.
формуємо булочки
Коли тісто добре підійшло, можна приступати до виготовлення кунжутного булочок для приготування гамбургерів. Вам необхідно викласти тісто на стіл, тільки посипати його борошном не треба, інакше маса вийде забитої, погано підніметься в духовці. А якщо вам важко працювати з тестом без борошна, можна злегка змастити руки і робочу поверхню маслом.
Отже, приступаємо до завершального етапу:
- Розрівняйте тісто на столі на невеликий прямокутник висотою приблизно 3-4 сантиметри.
- Тепер за допомогою гострого ножа поділіть пласт тесту на 10 однакових шматочків.
- Кожному шматочку надайте форму кулі, зігнувши всередині пальці і розкачати шматочок тесту на столі. Повторіть процедуру з кожним шматочком.
- Після цього накрийте майбутні булочки харчовою плівкою, дайте їм постояти приблизно 15-20 хвилин для підйому.
- Плівку зніміть, пам'ятайте в руках кульки, знову розкачайте їх на столі, надавши їм округлу форму. Повторіть процедуру з кожної булочкою.
- Викладіть булочки на деко, попередньо застеліть його пергаментом. Щоб булочки були ідеально круглими, не злипалися між собою, залишайте між ними зазори приблизно в 5 сантиметрів, тобто, укладайте їх на деко дуже вільно.
- Накрийте заготовки плівкою, дайте булочкам настоятися протягом години. За цей час вони повинні збільшитися в 2-3 рази, стати набагато більше і пишніше.
- Приблизно за 20 хвилин до початку випіканням встановіть в духовці температура 180 градусів, щільно закрийте дверцята.
- Поки розігрівається духовка, змішайте молоко і яйце, збийте віночком до однорідної консистенції. За допомогою силіконової або інший пензлика нанесіть цю суміш рівномірно на поверхню кожної булочки, зверху посипте невеликою кількістю кунжутного насіння.
- Акуратно перенесіть булочки в розігріту духовку, в процесі випікання не відчинити дверцята. Час випікання становить максимум 15 хвилин. Коли булочки придбають красиву золотисту скориночку, їх можна діставати з духовки.
Остигнули булочки необхідно помістити щільно в поліетиленовий пакет, щоб вони не зачерствіли. Крім того, в цьому ж пакеті або в харчовій плівці їх можна зберігати в морозильнику протягом одного місяця.